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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Post con #secondi di pesce categoria

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #secondi di pesce
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

 

2 orate di medie dimensioni

un' arancia

un limone

un finocchio

una mela

una pesca noce

olio, sale, pepe

la buccia di un'arancia grattugiata

un rametto di rosmarino

 

Taglia a fettine l'arancia , il limone,il finocchio, la mela e la pesca con la buccia, aggiusta di sale e di olio e trasferisci il tutto sulla placca del forno.

Pulisci il pesce , salalo, metti dentro la pancia di ogni pesce un rametto di rosmarino e poggiali sopra la frutta, cospargi i pesci di buccia d'arancia grattugiata e se vuoi aggiungi anche qualche spezia a piacere, infine inforna a 200° per non più di 30 minuti.

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Con tag : #secondi di pesce

"Involtini di baccalà, cavolo nero e arancia"

Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Domenica di pioggia incessante, tempo da lupi e nessuna voglia di mettere il naso fuori di casa, nemmeno per rinchiudersi nel cinema più vicino, e allora che si fa?...SI CUCINA!!! Ma una ricettina semplice semplice che non ci obblighi a stare tutto il giorno ai fornelli, che sia confortante e sfiziosa, eccola qua.

 

Ingredienti:

 

gr.500 di baccalà spugnato

un mazzo di cavolo nero

un'arancia

gr.100 di farina 00.

olio, sale

 

Spesso si fa confusione fra baccalà e stoccafisso, specie in alcune regioni d'Italia, per sortire ogni dubbio:

per BACCALA' s'intende il merluzzo artico conservato sotto sale.

Per STOCCAFISSO s'intende il merluzzo artico essiccato all'aria e al vento.

 

Prendete 500 grammi di baccalà spugnato, ma non fidatevi! Immergetelo in acqua fredda e lasciatevelo per circa 12 ore cambiando l'acqua il più spesso possibile. Trascorso questo tempo togliete il baccalà dall'acqua, asciugatelo, togliete le lische e tagliatelo a tocchetti.

Preparate la pastella: mettete la farina in una bastardella, aggiungete un 1/2 bicchiere di acqua gelata ( meglio se gassata) e amalgamate il tutto, se occorre aggiungete ancora un po' d'acqua fino ad ottenere una pastella morbida e cremosa che farete riposare in frigo almeno per 30 minuti.

Preparate il cavolo mero: pulite le foglie, lavatele ed immergetele a 2-3  per volta in acqua bollente salata fino a quando si saranno ammorbidite, scolatele e stendetele su un canovaccio o della carta da cucina per farle asciugare un po'.

Sbucciate l'arancia, dividetela a metà e tagliatela a fettine sottili.

Mettete abbondante olio in una padella e portatelo a temperatura.

Togliete la pastella dal frigo, immergetevi i pezzetti di baccalà e friggeteli fino a renderli croccanti e dorati, quindi adagiateli su un foglio di carta da cucina.

Stendete sul tagliere una foglia di cavolo nero, poggiatevi un tocchetto di baccalà , una fettina d'arancia ed avvolgete il tutto, infine, se volete, chiudete con uno spiedino.

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foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

1 Kg di polipetti o moscardini

gr.200 di pomodori perini

uno spicchio d'aglio

uno scalogno

un peperoncino piccante

un ciuffo di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio, sale

2 fette di pane toscano

2 scatole di fagioli cannellini. (Naturalmente potete usare i cannellini secchi, tenerli a bagno una notte e poi farli bollire in pentola, ma se avete fretta, fate come me.)

 

Spella e pulisci i moscardini  e falli andare in padella assieme all'aglio e lo scalogno tritati, sfuma col vino bianco e lascia che il vino evapori lentamente, aggiungi i pomodori tagliati a pezzettini, il peperoncino e cuoci col coperchio a fiamma bassa, appena i moscardini saranno pronti aggiungi i fagioli in scatola precedentemente lavati e scolati, e cuoci ancora per una decina di minuti.

Taglia il pane a fette spesse 1 cm e 1/2, spennellale di olio da ambo i lati, tagliale a cubetti e falle tostare in forno o nel microonde.

Impiatta, aggiungi qualche cubetto di pane e un trito finissimo di prezzemolo.

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foto C.Sechi

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Ingredienti:

12 sarde deliscate e private della testa

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

unn decina di pomodorini

un peperoncino piccante

qualche oliva taggiasca

un cucchiaio di capperi sott'aceto

olio, sale q.b.

 

Metti il peperoncino in una padella con un filo d'olio e fallo andare per un minuto,Trita l'aglio, il prezzemolo, i capperi sott'aceto preventivamente strizzati e fai andare il tutto in padella insieme al peperoncino, ai pomodori tagliati a spicchi e le olive taggiasche, appena i pomodori saranno appassiti aggiungi le sarde e lascia che cuociano velocemente, tutto qua.

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Con tag : #secondi di pesce
Sarde al pesto di mandorle

Ingredienti:

 

Una decina di sarde deliscate

olio, sale

 

Per il pesto di mandorle:

un ciuffo di basilico

15 mandorle spellate

5 pomodori secchi

10 olive verdi

3-4 pomodorini

3 filetti di acciuga sottolio

un ciuffetto di prezzemolo

timo e maggiorana freschi

gr.100 di pecorino grattugiato

olio extravergine d'oliva q.b.

 

Metti nel frullatore:le mandorle, il basilico, i pomodori secchi, i pomodori freschi,le olive,i filetti di acciuga, il timo, la maggiorana, il prezzemolo, aggiungi il parmigiano e l'olio e frulla tutto quanto insieme fino ad ottenere una salsa.

Pulisci le sarde, spalma al loro interno una generosa dose di pesto di mandorle, arrotolale su se stesse, ferma con uno stecchino.

Metti a bollire una pentola d'acqua, poggiaci sopra un cestello per la cottura al vapore oppure uno staccio per la farina sul cui fondo avrai poggiato un foglio di cartaforno, adagiaci sopra le sarde, copri col coperchio e porta a cottura.

...Se dovesse avanzarti un po' di pesto, è ottimo per condire la pasta!

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Ingredienti:

 

una grossa fetta di tonno fresco

2 cucchiai di sesamo

2 cucchiai di pinoli sgusciati e tritati

olio, sale pepe

 

Per accompagnare:

 

1 cavolfiore

una fetta di pane toscano

2 cucchiai di olive leccino denocciolate

3 filetti di acciuga sotto sale

un cucchiaio di capperi sott'aceto

4-5 pomodori secchi sott'olio

2 cucchiai di cipolline sott'aceto

la buccia di un'arancia tagliata a julienne

 

Lessa il cavolfiore in acqua salata ma lascialo piuttosto al dente, scolalo bene e taglialo a pezzi, condisci con olio, sale, olive, cipolline, pomodori secchi, acciugghe, la buccia dell'arancia ed i capperi.

Taglia il pane a cubetti e fallo tostare nel microonde, aggiungilo quindi all'insalata di cavolfiore.

Prepara il tonno:

Trita i pistacchi, uniscili ai semi di sesamo, aggiungi un po' di sale e passa il tonno in questa specie di impanatura, fai in modo che sesamo e pistacchi aderiscano bene.

Metti sul fuoco una padella in ghisa, lascia che diventi rovente e poi poggiaci sopra la fetta di tonno, cuoci velocemente da ambo i lati ma fai in modo che il tonno rimanga "al sangue", togli la fetta dalla padella, scaloppala  e impiatta, aggiusta di sale, pepe e unisci un filo d'olio.

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Ingredienti:

 

3 triglie di scoglio

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

qualche pomodoro perino

2 cucchiai di olive sott'olio del tipo "leccino"

un cucchiaio di capperi sott'aceto

olio, sale

 

Trita grossolanamente l'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi le triglie eviscerate e senza squame e falle rosolare da ambo i lati, unisci ora i pomodorini tagliati a spicchi, il prezzemolo tritato finemente, le olive e i capperi, aggiusta di sale, tappa col coperchio e fai andare ancora per qualche minuto, fino a quando i pomodorini saranno appassiti.

P.S. se ti piace il peperoncino...male non ci sta.

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Ingredienti:

 

un trancio di salmone sfilettato e spellato

un rametto di rosmarino

uno scalogno

1 bicchiere di vino bianco secco

olio, sale, pepe

una noce di burro

farina q.b.

un cucchiaio di curcuma

una punta di zafferano

un cucchiaino di paprica dolce

4-5 bacche di ginepro schiacciate nel mortaio

il succo di un lime ...ma va bene anche un limone

 

Taglia il salmone a cubi di 3-4 cm di lato.

Metti in una bastardella un paio di cucchiai di farina, la curcuma, lo zafferano e la paprica dolce.

Fai andare in padella con un po' d'olio lo scalogno tritato e il rametto di rosmarino.

Passa i cubetti di salmone nel misto di farina e spezie e friggili in padella, aggiungi le bacche di ginepro e appena i cubetti  saranno coloriti da tutti i lati bagna col vino e il succo di lime e fai evapore, infine aggiungi la noce di burro e impiatta.

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Dopo mesi di silenzio, eccomi tornare con una nuova ricetta che sa di caldo, di mare , d'estate...estate che quest'anno non c'è stata, allora, fra un temporale e l'altro, consoliamoci così...

 

Ingredienti:

gr.800 di filetto di tonno

gr. 200 di cipolla di Tropea

gr.80 di aceto di vino bianco

gr.20 di zucchero semolato

sale, olio, farina q.b.

qualche fogliolina di timo

 

Queste sarebbero le dosi precise, per una volta ho voluto fare le cose fatte bene , ma se come me , siete abituate a fare ad occhio...ecco qua sotto le nuove dosi:

 

Una bella fetta di tonno spessa due dita

un paio di grosse cipolle di Tropea

un paio di cucchiai di zucchero

4-5 cucchiai di aceto

olio, sale, farina q. b.

qualche fogliolina di timo o di origano

 

Taglia il tonno a cuibetti, infarinalo e friggilo velocemente in un po' d'olio, mi raccomandalo che rimanga al sangue!.

Togli il tonno dalla padella e tienilo in caldo.

Affetta le cipolle e friggile nell'olio nel quale hai cotto il tonno, aggiungi un po' di sale e lo zucchero in modo che risultino caramellate, ma mi raccomando, anche le cipolle devono rimanere al dente, aggiungi ora l'aceto, lascia che si riduca dalla metà , unisci i cubetti di tonno e fai insaporire, per ultimo aggiungi qualche fogliolina di timo oppure di origano.

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Ingredienti:

 

3 grosse fette di salmone

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo tritato

il succo di un'arancia

il succo di 1/2 limone

la buccia di un'arancia tagliata a julienne

due dita di liquore all'arancia

farina q.b.

olio, sale

 

3 patate di media grandezza

 

Lava benissimo le patate e senza togliere loro la buccia, incidile come vedi nella foto, in modo da formare tante fettine sottili unite solo alla base, allarga leggermente "la fisarmonica", spennella abbondantemente con olio e aggiusta di sale, infine inforna a 200° per circa 30 minuti.

Prepara il salmone:

Infarina le fette da ambo i lati.

Schiaccia lo spicchio d'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio e fallo andare assieme alle fette di salmone, appena queste saranno rosolate da ambo i lati aggiusta di sale, aggiungi il succo dell'arancia, il succo del limone e il liquore all'arancia e temina la cottura,infine spolvera con un po' di prezzemolo tritato e con qualche buccia d'arancia tagliata a julienne

 

 

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