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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Post con #torte categoria

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

 

Per la base:

gr.180 di biscotti

gr.80 di burro

 

Per la farcia:

gr.200 di Philadelphia

gr.200 di ricotta

gr.100 di panna da montare

gr.140 di zucchero

2 uova

il succo di un limone

la scorza grattugiata di un limone

gr.200 di ciliege

4 cucchiai di zucchero

 

Prepara la base di biscotti:

Trita i biscotti e amalgamali col burro fuso, impastali bene e poi stendili sul fondo della teglia pressandoli un po'.

Togli il nocciolo alle ciliege e mettile in un pentolino assieme ai 4 cucchiai di zucchero e falli andare per una decina di minuti.

Scola le ciliege, eventualmente potrai usare il succo per decorare la torta.

Metti in una terrina: il Philadelphia, la ricotta, lo zucchero, la panna, le uova, il succo del limone, la buccia grattugiata del limone e amalgama il tutto con le fruste elettriche.

Poggia le ciliege scolate sulla base di biscotto, versaci sopra la farcia e informna a 170° per circa un'ora.

Se vuoi usare il succo delle ciliege per decorare la torta e renderla ancora piu' ricca puoi aggiungere al succo 2 fogli di colla di pesce precedentemente ammorbidita, strizzata e sciolta e versare il liquido sulla torta appena sfornata, la salsa si rapprenderà dopo qualche ora.

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Con tag : #torte
foto C.Sechi

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Cosa sarebbe la domenica mattina se non ci fosse una ricca colazione ad aspettarti? E per ricca colazione intendo tutta la pace e la tranquillità possibili, molto tempo a disposizione un tavolo apparecchiato con cura , il caffè fumante ed un dolce soffice soffice come questo.

 

Ingredienti:

 

3 uova

gr.120 di farina 00

gr.80 di farina di mandorle

gr.120 di yogurt Muller

una bustina di lievito per dolci

una bustina di vanillina

gr.100 di zucchero

gr.80 di miele di acacia

una manciata di mandorle spellate

 

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il miele ed amalgama il tutto, aggiungi ora le due farine, il lievito, la vanillina e lo yogurt e continua ad ad malgamare con le fruste elettriche, aggiungi ora le chiare montate a neve ed amalgama il tutto delicatamente per non smontare l'impasto.

Spruzza di spray antiaderente uno stampo da plum cake, versaci il composto, termina con una spolverata di mandorle e inforna a 180° per 30 minuti.

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foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

Per la pasta frolla:

gr.150 di farina 00

gr.100 di farina di mandorle

gr.50 di fecola di patate

gr.150 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero semolato

3 tuorli

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un'arancia

 

Per la crema pasticcera:

1 litro di latte intero

8 tuorli

gr.250 di zucchero semolato

gr.80 di farina 00

2 cucchiai colmi di marmellata di arance

 

8 fichi maturi

un po' di gelatina spray per lucidare

spray antiadertente per la tortiera

 

Prepara la pasta frolla:

 

Disponi la farina 00, la farima di mandorle, la fecola di patate e lo zucchero a fontana, metti al centro i tuorli d'uovo, la buccia grattugiata dell'arancia e il burro tagliato a dadini e amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Spruzza di spray antiaderente la tortiera.

Aiutandoti col mattarello stendi l'impasto e rivesti con questo il fondo della tortiera .

Riponi la tortiera con l'impasto nel frigo e prepara la crema pasticcera.

Fai bollire il latte e poi filtralo.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati chiari e spumosi, aggiungi ora la farina setacciata ed infine il latte.

Cuoci la crema a bagnomaria fino a quando avrà raggiunto la giusta consistenza.

Aggiungi la marmellata di arance alla crema e amalgama il tutto.

Togli la teglia con la pasta frolla dal frigo, versaci la crema pasticcera e livella il tutto.

Dividi i fichi a metà e poggiali sulla crema premendo leggermente.

Inforna a 180° per 30 minuti.

Sforna la torta, aspetta che raffreddi, trasferiscila su un piatto di portata e spruzzala di gelatina spray per lucidarla.

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foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

Per la frolla:

gr.150 di farina 00

gr.30 di farina di mandorle

1 tuorlo

gr.75 di zucchero

gr.75 di burro

1/2 limone

sale q.b.

 

Per la farcia:

1/4 di litro  di panna fresca da montare

gr.100 di mascarpone

1 tuorlo

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

una vaschetta di lamponi

una vaschetta di mirtilli ( vanno bene anche fragole )

un foglio di colla di pesce

qualche foglia di menta

 

Prepara la frolla:

Metti nella planetaria le farine, lo zucchero, il burro a tocchetti, il tuorlo la buccia grattugiata di 1/2 limone e il sale e amalgama fino ad ottenere un composto sabbioso.

Togli il composto dalla planetaria ed amalgamalo ancora con le mani fino ad ottenere un impasto morbido col quale formerai una palla che, avvolta nella pellicola trasparente, farai riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Passatro questo tempo togli l'impasto dal frigo, schiaccialo con le mani, mettilo fra due fogli di carta-forno e stendilo col mattarello, poi ricavane dei dischi del diametro di 6-7 cm.

Spruzza di spay antiaderente una teglia multipla per miny cupcakes, metti al centro di ogni incavo un dischetto di pasta frolla , modellalo con le mani in modo che aderisca allo stampo, poggiaci sopra un pirottino in carta-forno  e riempilo con delle palline di creta o dei ceci o fagioli, inforna a 180° per 12 minuti.

Prepara la farcia:

Metti in una bastardella la panna e montala con le fruste elettriche.

Metti in un'altra bastardella il tuorlo e lo zucchero e monta il tutto fino a renderlo chiaro e spumoso, aggiungi il mascarpone e amalgama.

Frulla metà dei lamponi.

Metti la colla di pesce a bagno in un po' di acqua fredda, appena si sarà ammorbidita toglila dall'acqua mettila in un pentolino con un cucchiaio di latte e falla sciogliere a fuoco bassissimo, aggiungila al frullato di lamponi avendo cura di mescolare con le fruste.

Aggiungi il frullato di lamponi alla crema di macarpone e alla panna montata e amalgama il tutto, poi trasferisci il composto in una sach a poche.

Dopo avere sfornato e raffreddato le tortine farciscile con la crema, decora con qualche mirtillo rosso e nero e aggiungi qualche fogliolina di menta.

 

foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

Per la base:

 

3 uova

gr.200 di farina 00

gr.100 di zucchero semolato

gr.150 di cioccolato fondente

una bustina di lievito vanigliato

4-5 cucchiai di latte

 

Per la farcia:

 

gr.200 di mascarpone

gr.100 di panna da montare

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero semolato

gr.200 di fragole

 

Per decorare:

 

gr.150 di panna da montare

2 cucchiai di zucchero

gr.200 di fragole

qualche fogliolina di menta fresca

qualche fiore di gelsomino

 

Prepara la base della torta:

 

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi., aggiungi la farina setacciata e il lievito vanigliato e amalgama il tutto.

Spezzetta il cioccolato, mettilo in un pentolino assieme a 4-5 cucchiai di latte e fallo sciogliere a fuoco bassissimo.

Aggiungi il cioccolato all'impasto della torta e amalgama il tutto, infine aggiungi gli albumi montati a neve e amalgama il tutto delicatamente per non smontare l'impasto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia per dolci, versaci l'impasto e cuoci a 180° per 35 minuti circa.

Togli la torta dal forno, falla raffreddare, stegliala e ricavane tre dischi.

 

Prepara la farcia:

 

Monta gr.100 di panna fresca.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il mascarpone e amalgama, aggiungi infine la panna montata e amalgama il tutto delicatamente.

Taglia  a cubetti non più grandi di un cm gr.200 di  fragole  e uniscile al mascarpone.

Taglia a metà le fragole rimanenti ma laciane 4-5 intere e con le foglioline.

Poggia un ring per dolci  su un vassoio per dolci, poni al centro il primo disco di pasta poi, con le fragole tagliate a metà nel senso della lunghezza , rivesti internamente l'anello per dolci avendo cura di lasciare esternamente la parte di fragola tagliata, versa al centro metà della farcia e livella il tutto.

Prendi il secondo disco di pasta, ritaglialo di circa 1 cm lungo il bordo in modo che poggiandolo sopra la farcia, rimanga all'interno dell'anello di fragole, versa la rimanente farcia e livella bene infine copri con l'ultimo disco di pasta.

Monta la panna rimasta con un po' di zucchero, mettila in una sach a poche con la bocchetta larga e decora la torta come vedi nella foto, termina con qualche fragola, foglioline di menta e fiori di gelsomino.

foto C.Sechi

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Pubblicato su da cinzia sechi
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Ingredienti:

 

Per la base:

3 uova

gr.150 di farina 00

gr.50 di farina di nocciole

gr.150 di cioccolato fondente

gr.150 di zucchero

una bustina di lievito per dolci

1 bicchiere scarso di latte

 

per la farcia:

gr.250 di mascarpone

2 tuorli

gr.100 di zucchero

un vasetto di crema di nocciole (Nutella)

un cucchiaio di zucchero a velo.

 

Per decorare:

6 bigné da farcire

 

Prepara la base della torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.

Aggiungi le due farine e il lievito ,i tuorli montati con lo zucchero e amalgama.

Sciogli il cioccolato a bagnomaria, aggiungi il latte tiepido e versa il tutto nel composto e amalgama.

Spruzza di spray antiaderente una teglia per dolci di cm.20, versaci il composto e inforna a 180° per 30-40 minuti.

 

Prepara la farcia:

Metti in una bastardella i tuorli e lo zucchero e amalgama il tutto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi il mascarpone e amalgama ancora.

Fai raffreddare la torta poi tagliala orizzontalmente in modo da ricavarne 3 dischi.

Poggia al centro di un piatto un ring per dolci, posizionaci al centro il primo disco di pasta, spalmalo di crema alle nocciole, versaci un po' di farcia, livella e copri col secondo disco di pasta, spalama anche questo di crema alle nocciole , aggiungi la crema al mascarpone e poi l'ultimo disco di pasta che spalmerai di crema alle nocciole.

Farcisci i bigné con la crema al mascarpone rimasta, spolverali di zucchero a velo e posizionali sulla torta.

 

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Ingredienti:

 

per il pan di Spagna:

2 uova

gr.120 di farina 00

gr.100 di zucchero semolato

una bustina di lievito per dolci

il succo di un limone

la buccia grattugiata di un limone

 

per la crema:

4tuorli

gr.70 di zucchero semolato

5 fogli di colla di pesce

gr.500 di panna da montare

100 ml di latte fresco

 

gr.500 di fragole

liquore dolce q.b.

qualche fragola e un po' di panna per decorare

un bicchiere di gelatina di fragole

gr.250 di savoiardi

 

Prepara il pan di Spagna: dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina setacciata e il lievito vanigliato ed amalgama il tutto, aggiungi il succo del limone e la buccia di limone grattugiata e amalgama, infine aggiungi gli albumi montati a neve e mescola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia per dolci  di cm.20, versaci il composto e inforna a 180° per 20-30 minuti.

Sforna la teglia, falla raffreddare , quindi tagliala in dischi dello spessore di 1cm e 1/2.

Prepara la farcia:

Metti in una bastardella 3 tuorli e gr. 65 di zucchero, lavorali fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il latte bollente e amalgama, cuoci a bagnomaria fino a quando la crema velerà il cucchiaio.

Trasferisci la crema in un'altra bastardella e lascia che si raffreddi completamente.

Ammorbidisci la colla di pesce in un po' d'acqua fredda, strizzala e mettila in un pentolino con un cucchiaio di succo di limone, falla sciogliere a fuoco basso e versala nella crema mescolando velocemente.

Monta la panna e aggiungila alla crema.

Taglia le fragole a pezzettini (lasciane da parte 7-8) e aggiungile alla crema.

Metti sul fondo di una teglia stegliabile un disco di pan di Spagna,

posiziona tutto intorno i savoiardi  che bagnerai nel liquore da un solo lato, quello interno e completa il cerchio.

Versa sul disco di pan di spagna metà della farcia, copri con l'altro disco di pan di Spagna, aggiungi l'altra metà della farcia e fai raffreddare.

Versa sulla torta la gelatina di fragole, decora con un paio di ciuffetti di panna e infine aggiungi le fragole rimaste.

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Ingredienti:

 

una confezione di pasta sfoglia rettangolare

gr.250 di ricotta freschissima

4 cucchiai belli colmi di zucchero semolato

2 tuorli

3 albumi

4 cucchiai di marmellata di arance amare

 

Setaccia la ricotta.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderi chiari e spumosi, aggiungi la ricotta setacciata e amalgama, aggiungi ora gli albumi montati a neve e amalgama il tutto delicatamente per non smontare l'impasto.

Stendi la pasta sfoglia e ricavane un quadrato col quale foderare una teglia quadrata precedentemente spruzzata di spray antiaderente, dalla pasta sfoglia che avanza ricaverai delle strisce per la decorazione.

Stendi la marmellata sulla pasta sfoglia, versaci la farcia di ricotta e decora a piacere con le strisce di pasta sfoglia rimanenti.

Inforna a 200° per 25-30 minuti.

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Ingredienti:

 

3 uova grandi (circa 200-210 gr. in totale)

gr.100 di farina di mandorle

gr.100 di farina 00

gr.150 di zucchero semolato

la buccia grattugiata di 2 arance

il succo di 2 arance

1 bicchierino di liquore all'arancia

una bustina di levito vanigliato

2 cucchiai di melassa (facoltativo)

 

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina di mandorle e amalgama, aggiungi la farina 00 e amlagama, aggiungi il lievito vanigliato , la buccia grattugiata delle arance, il succo delle arance e il liquore e amalgama ancora, infine aggiungi le chiare montate a neve e amalgama delicatamente mescolado dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera, versaci 2 cucchiai di melassa e infine aggiungi l'impasto della torta livellando con una spatola.

Cuoci a bagnomaria nel forno a 180° per 35-40 minuti.

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