750 grammes
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Blog di cuochinonsinasce.it

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Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

Post con #torte categoria

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #torte
Foto C.sechi

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Continua l'isolamento forzato a causa della pandemia e tanto per cambiare si cerca conforto in una fetta di torta...Devo dire che questa è proprio un gran conforto, una torta da ricordare per un periodo della nostra vita da dimenticare.

 

Ingredienti:

per la base:

 

gr.125 di biscotti

gr.50 di cereali in fiocchi

gr.50 di riso soffiato

gr. 125 di cioccolato fondente

1 cucchiaio e 1/2 di latte

 

per la crema:

 

gr.500 di mascarpone

4 tuorli

3 bicchierini di zabov

4 cucchiai di zucchero

3 fogli e 1/2 di colla di pesce

 

per la finitura:

 

gr.4 cucchiai colmi di zucchero

un cucchiaino colmo di sale fino

5 cucchiai di panna fresca da montare

 

per  finire:

 

gr. 100 di mandorle tritate grossolanamente

1 cucchiaio di zucchero

 

Trita grossolanamente i biscotti, aggiungi i cereali in fiocchi, il riso soffiato,l'uovo, il burro fuso e amlgama il tutto.

Sciogli il cioccolato fondente nel latte  e aggiungilo al composto.

Metti al centro di un piatto un ring per dolci, rovesciaci al centro il composto, livellalo e schiaccialo un po', poi trasferiscilo in frigo e fallo raffreddare.

Prepara la crema:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi lo zabov e il mascarpone e amalgama bene.

Sciogli la colla di pesce in un cucchiaio di latte, versala sulla crema e amalgama velocemente con le fruste.

Versa il composto sopra la base ormai fredda e trasferisci in frigo.

Solo quando la crema sarà ben ferma prepara il caramello salato.

Versa lo zucchero e il sale in un pentolino, appena lo zucchero sarà caramellato versaci la panna, togli dal fuoco, amalgama e versa il composto sopra la torta, poi rimetti in frigo.

Prepara le mandorle:

dopo averle tritate grossolanamente versale in un pentolino con un cucchiaio di zucchero, fai caramellare e versa il croccante ottenuto su un foglio di carta forno, livella il tutto e fai raffreddare.

Appena il croccante sarà freddo spezzettalo grossolanamente e distribuiscilo sulla torta.

foto C.Sechi

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Foto C.Sechi

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Ingredienti:

Per la pasta coux:

gr.125 di acqua

gr.50 di burro

un pizzico di sale

gr.100 di farina 00

gr.15 di zucchero semolato

gr.75 di albumi

gr.75 di tuorli

 

Per la crema:

4 tuorli

il succo di 4 arance

la buccia grattugiata di un'arancia

2 cucchiai colmi di farina 00

gr. 150 di panna da montare

5 cucchiai colmi di zucchero

Per decorare

alcune mandorle tagliate a lamelle

zucchero a velo q.b.

 

Portate a bollore, in una casseruola, l'acqua insieme al burro, allo zucchero e al sale.

fuori dal fuoco unite la farina  tutta in un colpo mescolando bene prima con la frusta e poi con un mestolo.

Rimettete la casseruola sul fuoco e cuocete mescolando continuamente per fare addensare la massa.Quando si staccherà dalle pareti e inizierà a sfrigolare e sul fondo della pentola comparirà un leggero velo bianco sarà pronta.

Trasferite l'impasto nella planetaria col gancio a foglia e incorporate poco alla volta gli albumi e i tuorli mescolati insieme.

Quando il composto sarà lucido, liscio e colloso e scenderà a nastro, trasferitelo in una sach a poche  con la bocchetta a stella di15 mm.

Su una teglia rivestita di cartaforno  disegnate un cerchio di 20 cm di diametro e formate un cerchio con la pasta choux e guarnite con le mandorle.

Cuocete nel forno già caldo a 210° per 12 minuti (in questa fase la pasta si gonfierà), abbassate poi il forno a 170 e cuocete ancora per 15 minuti.

foto C.Sechi

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Prepara la crema:

Metti in una bastardella i tuorli e lo zucchero e amalgama fino a rendere i tuorli chiari e spumosi, aggiungi la farina e amalgama ancora, infine aggiungi il succo delle arance, mescola bene e cuoci a bagnomaria come se fosse una normale crema pasticcera. Appena la crema si sarà addensata trasferiscila in una bastardella e falla raffreddare.

Monta la panna e appena la crema sarà raffreddata benissimo aggiungila al composto e mescola delicatamente per non smontare il composto.

Aspetta che il Paris Brest sia ben freddo e poi taglialo in modo da ottenere due ciambelle

foto C.Ssechi

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Trasferisci la crema in una sach a poche e distribuiscila su una metà della torta

foto C.Sechi

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Copri con l'altra metà, spolvera di zucchero a velo e...goditi questa meraviglia!

Paris Brest

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foto C.Sechi

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...E' andata così, il mio amore è un ghiottone  rimasto stregato dalla pasta briseé,  per cui, per il suo compleanno, ha voluto che gli inventassi la versione dolce dello Scrigno di Venere. Ero un po' dubbiosa e devo dire che l'ho preparata senza troppa convinzione, certa che ne risultasse un "mappazzone  epocale" e invece...

invece aveva ragione lui: ne è risultata una torta particolarissima che, per consistenze, ricorda la pastiera napoletana, solo che è realizzata coi tortellini, dolci ovviamente. Provatela!

 

Ingredienti:

per i tortellini:

gr.150 di farina 00

2 uova

gr.150 di ricotta di pecora

cannella q.b.

 

per la crema pasticcera:

3 tuorli

2 cucchiai colmi di farina 00

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

1 bicchiere e 1/2 di latte intero

un bicchierino di amaretto di Saronno

una bustina di vanillina

una decina di castagne lessate

2 cucchiai colmi di pinoli

1 cucchiaio colmo di uvetta sultanina

 

per la pasta briseé:

gr.100 di burro a temperatura ambiente

gr. 50 di acqua molto ghiacciata

gr. 200 di farina 00

un pizzico di sale

per la finitura:

zucchero a velo q.b.

 

Prepara la pasta briseé:

Metti in una bastardella la farina, il sale, il burro tagliato a tocchetti e l'acqua ghiacciata; impasta il tutto molto bene, avvolgi il panetto di pasta nella pellicola trasparente e riponi in frigo.

Prepara la pasta dei tortellini:

Metti sulla spianatoia la farina e le uova, impasta il tutto fino ad ottenere un'impasto omogeneo, fai riposare per circa 30 minuti.

Prepara la farcia dei tortellini:

Passa la ricotta al setaccio, aggiungi la cannella e amalgama.

Stendi la pasta sottilissima, ricavane dei cerchi di 6 cm di diametro, metti al centro di ogni cerchio un po' di farcia e richiudi come si fa per i normali tortellini.

Prepara la crema pasticcera:

Dividi i tuorli dagli albumi.Trasferisci i tuorli in una bastardella, aggiungi lo zucchero e amalgama fino a quando i tuorli saranno diventati bianchi e spumosi, aggiungi la farina, amalgama, aggiungi il latte tiepido e mescola,unisci anche la bustina di vanillina e cuoci a bagno maria, sempre mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata.

Metti l'uvetta a bagno nell'amaretto di Saronno e appena si sarà ammorbidita unisci il tutto alla crema pasticcera, infine aggiungi anche le castagne lessate e spezzettate e i pinoli.

Lessa i tortellini avendo cura di lasciarli un po' al dente, scolali e uniscili alla crema pasticcera.

Togli la pasta briseé dal frigo, togline 2/3 e stendila col matterello fino ad ottenere un grande disco non più spesso di 5 mm.

Spruzza di spray antiaderente uno stampo in ceramica del diametro di cm.20, disponi al centro la pasta briseé in modo da foderarlo, versaci la farcia, ritaglia i bordi e stendi ora la pasta briseé rimasta fino ad ottenere un cerchio di circa 20 cm che posizionerai a coprire la farcia. Sigilla i bordi poi con un coppapasta piccolissimo fai un foro rotondo al centro , spennella con un uovo sbattuto assieme ad un paio di cucchiai di latte e inforna a 180° per almeno 40 minuti.

Togli lo stampo dal forno, aspetta che si raffreddi, sforma lo scrigno e spolvera di zucchero a velo

 

foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

2 uova grandi (circa gr.75 l'una)

gr.100 di farina di nocciole

gr.120 di farina 00

una bustina di lievito vanigliato

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

gr.75 di zucchero di canna (quello vero!)

gr. 75 di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di latte intero

per la crema:

2 tuorli

gr.75 di zucchero

gr.75 di crema di nocciole ( no, Nutella, crema di nocciole senza cioccolato)

gr. 250 di mascarpone

 

per la bagna (facoltativa): liquore alla nocciola stemperato con un  po' di latte

per la finitura:

 

gr, 70 di nocciole

gr. 100 di zucchero semolato

un pizzico di sale

glassa al cioccolato q.b.

 

foto C.Sechi

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Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumii a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi le farine , il lievito vanigliato, il cremor tartaro e amalgama.

Sciogli a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente con il latte e versalo nel composto di tuorli e farina, amalgama il tutto, aggiungi gli albumi montati a neve e amalgama il tutto mescolando lentamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera di cm.20-22, versaci il composto e inforna a 180° (col forno già caldo) per 30-40 minuti, trascorso questo tempo controlla la torta e sfornala per lasciarla raffreddare.

Prepara la crema: metti in una bastardella i tuorli e sbattili bene assieme allo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la crema di nocciole e il mascarpone e amalgama il tutto.

Prepara anche la bagna.

Appena la torta si sarà raffreddata tagliala in tre dischi.

Metti un ring al centro di un piatto di portata, mettici al centro il primo disco di pasta, inumidiscilo leggermente con la bagna, versaci metà della crema e aggiungi il secondo disco di pasta, inumidisci con la bagna e aggiungi l'altra metà della crema, copri con l'ultimo disco, versaci la glassa al cioccolato e fai raffreddare in frigo.

Prepara il croccante salato:

Trita grossolanamente le nocciole.

Versa lo zucchero in un pentolino, lascia che si caramelli e aggiungi le nocciole spezzettate e il sale e amalgama.

Stendi il croccante salato su un foglio di carta-forno, poggiaci sopra un altro foglio di carta-forno e schiaccialo col mattarello fino ad ottenere un disco sottile che lascerai raffreddare e poi spezzetterai grossolanamente.

Al  momento di servire decora la torta col, croccante salato e qualche nocciola.

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Foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

Un barattolo di crema di pistacchio

gr.150 di mascarpone

2 uova grandi (circa 70-75 gr. ognuna)

gr.120 di farina 00

gr.120 di zucchero semolato

3 cucchiai colmi di Amaretto di Saronno

una bustina di lievito per dolci

un bicchiere di latte

Per la bagna:

un bicchiere di latte

3-4 cucchiai di Amaretto di Saronno

 

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina setacciata. il lievito, l'Amaretto di Saronno, aggiungi le chiare mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia per  dolci, versaci il composto e inforna col forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Passato questo tempo togli la torta dal forno e lasciala raffreddare, poi dividila a metà .

Bagna la metà della torta con la bagna al latte e Amaretto.

Dividi il contenuto del barattolo di crema di pistacchi in due parti uguali, mecolane una metà col mascarpone  e amalgama molto bene ( non dovrebbe essere necessario aggiungere altro zucchero, la crema è già molto dolce.)

Farcisci la torta col composto di pistacchio e mascarpone, ricoprila con l'altra metà e spalmaci sopra l'altra crema al pistacchio, decora infine come più ti piace.

 

 

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foto C.Sechi

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Ingredienti:

 

gr.100 di farina 00

3 uova intere

2 albumi

il succo di due arance

la buccia grattugiata di due arance

gr.250 di ricotta

gr.150 di zucchero

3 cucchiai di marmellata d'arancia

1 bustina di lievito vanigliato

1/2 tazza di riso carnaroli

 

Dividi i tuorli dagli album

Metti i 3 tuorli in una boulle a bagnomaria, aggiungi lo zucchero e la farina e amalgama, aggiungi il succo delle arance, la buccia grattugiata delle arance e la marmellata e cuoci a bagnomaria fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Cuoci il riso in acqua leggermente salata, scolalo bene e fallo raffreddare.

Monta gli albumi a neve ben ferma

Metti in una bastardella:il riso, la ricotta, la crema, il lievito vanigliato e amalgama il tutto, aggiungi ora gli albumi montati a neve  e trasferisci il composto in una tortiera precedentemente spruzzata di spray antiaderente.

Cuoci a 180° per 30-35 minuti.

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Foto C.Sechi

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Ingredienti:

3 uova

gr.150 di farina 00

gr. 150 di miele d'acacia

gr.200 di ricotta

2 mele renette

un sacchettino di mandorle a lamelle

2 cucchiai colmi di zucchero a velo

la scorza grattugiata di un'arancia

una bustina di lievito vanigliato

zucchero a velo q.b. per la finitura


Dividi i tuorli dagli albumi.

Unisci 2 cucchiai di zucchero a velo agli albumi e monta il tutto a neve ben ferma.

Amalgama i tuorli con il miele, la buccia grattugiata di un'arancia, la ricotta, la farina e il lievito vanigliato.

Sbuccia le mele, tagliale a dadini e uniscile al composto, infine aggiungi gli albumi cercando di non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia a cerniera, versaci il composto , spolvera con le mandole a lamelle e inforna a 180° per circa 40 minuti. Pasasato questo tempo controlla se la torta ha raggiunto la cottura desiderata (deve rimanere piuttosto morbida), sforna e fai raffreddare, al momento di servire spolverala di zucchero a velo.

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Ingredienti:

per la pasta frolla:

gr.250 di farina 00

gr.50 di fecola di patate

gr.150 di zucchero

gr.150 di burro

3 tuorli

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

Per la farcia:

gr.250 di ricotta di pecora

3 cucchiai di zucchero

2 tuorli e due albumi montati a neve

Per la finitura:

4 tuorli

gr.120 di zucchero

gr.50 di farina 00

il succo di 3 limoni

1 cucchiaio di gelatina di limoni

1 bicchierino di limoncello

 

Prepara la pasta frolla.

Metti nella planetaria:la farina, lo zucchero, la presa di sale, la scorza grattugiata del limone, i tuorli e impasta il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso che toglierai dalla palnetaria e finirai di impastare a mano.

Poggia l'impasto fra due fogli di carta forno e appiattiscilo col mattarello finio a raggiungere lo spessore di 1 cm.

Spruzza di spray antiaderente una teglia da crostate, stendici l'impasto avendo cura di rivestire anche i bordi e riponi in frigo per il tempo necessario a preparare la farcia.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi la ricotta ai tuorli ed amalgama con le fruste, aggiungi ora gli albumi montati a neve e amalgama delicatamente .

Togli la teglia dal frigo, bucherella la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e stendici la farcia.

Inforna (col forno già caldo) a 180° per 30-40 minuti.

Prepara la finitura:

versa i tuorli in una bastardella, aggiungi lo zucchero e amalgama fino ad ottenere un composto morbido, chiaro e spumoso, aggiungi la farina e amlgama, aggiungi il succo di limone, la gelatina di limoni ed il limoncello e cuoci a bagno maria  , sempre mescolando, fino a quando la crema apparirà bella morbida .

Togli la torta dal forno, versa la crema sopra la torta livellando bene e aspetta che si raffreddi.

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foto C. Sechi

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Ingredienti:

 

 3 uova grandi

gr.120 di zucchero semolato

gr. 100 di farina 00

gr.40 di cacao amato in polvere

gr.20 di fecola di patate

gr.150 di cioccolato fondente

una bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di latte

 

per la farcia:

5 cucchiai di marmellata di ciliege

un barattolo da gr.150 di amarene Fabbri

1/2 litro di panna da montare

gr.250 di mascarpone

gr.100 di zucchero semolato

3 tuorli

1/2 bicchiere di Kirsch

gr. 100 di cioccolato crattugiato o meglio " a ricciolini"

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con metà dello zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi la fecola e il cacao, sciogli il cioccolato a bagnomaria con il latte, aggiungilo al composto, aggiungi anche il lievito e amalgama.

Monta le chiare  a neve con lo zucchero rimanente.

Aggiungi le chiare montate a neve mescolando delicatamente.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera e inforna a 180° per 25-30 minuti.

Togli la torta dal forno e lasciala raffreddae, poi tagliala in 3 dischi.

Prepara la farcia:

Metti i tuorli in una bastardella e lavorali con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il mascarpone e amalgama.

Monta la panna e aggiungila al composto di uova, zucchero e mascarpone.

Scola le amarene e tiernile da parte.

Unisci la marmellata al succo delle amarene e tienila da parte.

Metti il primo disco di pasta al centro di un anello per dolci, spennellalo di Kirsch, aggiungi un velo di marmellata mischiata al succo di amarene e stendila bene, aggiungi  la crema  e qualche amarena avendo cura di lasciarne 12 per la decorazione,aggiungi l'altro disco di pasta , la bagna, la marmellata, la crema, le amarene e copri con l'ultimo disco di pasta.

Se vuoi spolvera il disco finale di cacao amaro, metti al centro il cioccolato grattugiato e trasferisci in una sach a poche la farcia rimasta, con quella decorerai la torta come vedi nella foto, infine aggiungi le amarene rimaste. Fai riposare la torta in frigo per 3- 4 ore prima di togliere l'anello per dolci.

 

 

 

foto C.Sechi

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Il mio lui non ricorda i nomi delle piante e dei fiori e se li inventa, così la magnolia diventa "la Pomonia ", chiama la clematis "fiorellonia", l'ortensia "Ofelia"  e la "pendulonia"sarebbe la surfinia... e questo che c'entra con la cucina?

C'entra, c'entra, deve essere peggiorato,  perché l'altro giorno mi ha chiesto: "Mi fai quel dolce buono...mmm...come si chiama... il Pepì Fifon ?!"

Ed eccovi qua il Pepì Fifon, che altro non è che uno Chiffon Cake.

 

Ingredienti:

gr. 250 di farina

gr.350 di zucchero

un pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito vanigliato

gr.150 di olio di semi

7 uova

aroma di mandarino q.b.

la scorza grattugiata di un'arancia o di un limone

gr. 200 di acqua calda

1 cucchiaino e 1/2 di cremor tartaro

zucchero a velo q.b.

 

Attrezzatura:

uno stampo per chiffon cake

 

Mescola la farina setacciata con metà dello zucchero, il sale, il lievito, l'olio ed i tuorli e amalgama il tutto, aggiungi l'acqua calda e la scorza grattugiata e l'aroma e mescola ancora.

A parte monta gli albumi con il cremor tartaro, aggiungi il rimanente zucchero e monta ancora fino ad ottenere una bella meringa bianca.

Unisci gli albumi al composto  ad un cucchiaio alla volta , mescolando dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto nello stampo NON IMBURRATO e inforna a 180° per 30 minuti, poi abbassa la temperatura del forno a 150° e cuoci ancora per 30 minuti.

Togli lo stampo dal forno , rovescialo su un vassoio e lascia raffreddare il dolce a testa in giù fino a quando si sarà staccato dalla forma.

Spolvera di zucchero, a velo oppure decora con una glassa agli agrumi.

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