zuppe

Ingredienti:

1 kg di cipolle di Certaldo

Olio, sale q.b.

Parmigiano o pecorino

Pane toscano q.b

Taglia finemente le cipolle e falle stufare in un po' d'olio, quando saranno appassite e traslucide aggiungi dell'acqua salata o se preferisci del brodo vegetale e termina la cottura, la consistenza dovrà essere non roppo brodosa.

Taglia il pane a fette sottili e fallo abbrustolire.

Metti in una scodella da forno un po' di zuppa, aggiungi una o due fette di pane e copri con altra zuppa, cospargi di pecorino grattugiato e fai gratinare.

Ingredienti:

4 pannocchie di mais precotte

2 tazze di brodo vegetale

8 gambri reali

un porro

sale, pepe,

una punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro

una noce di burro

3 cucchiai di pisellini surgelati

Pulisci i gamberi e tieni da parte le teste e i carapace, mettili in una casseruola con un po' d'olio e falli andare per un paio di minuti, aggiungi il porro a pezzettoni, un bicchiere d'acqua, il sale e il concentrato di pomodoro e fai andare il tutto a fuoco vivo fino a quando il porro sarà disfatto, ( eventualmente aggiungi altra acqua.) Completata la bisque, filtrala e tienila da parte.

Aiutandoti con un coltello, sgrana le pannocchie e falle andare in casseruola assieme a due tazze di brodo vegetale, dopo qualche minuto frullale col frullatore a immersione e passale al setaccio in modo da ottenere una crema vellutata.

Prendi i gamberi puliti, tritali grossolanamente a coltello, condiscili con olio, sale e pepe.

Fai andare i piselli con un po' di burro e tienili da parte.

Metti al centro del piatto un coppapasta, versaci un po' di tartare di gamberi e pressa leggermente, aggiungi anche una cucchiaiata di pisellini, versa tutto intorno la crema di mais e decora con qualche goccia di bisque, infine togli il coppapasta.

Ingredienti:

Una scatola di fagioli cannellini

3 grosse patate

6 carote

2 porri

gr. 200 di fagiolini

2 porri

una cipolla

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

gr.150 di bacon (assolutamente bacon, non pancetta affumicata!!!)

olio, sale q.b.

Metti sul fondo di una pentola un goccio d'olio, lo spicchio d'aglio  il rametto di rosmarino e il bacon tagliato a cubetti e falli andare per qualche minuto.

Togli l'aglio e il rosmarino dall'olio, aggiungi i fagioli, 3 carote intere, 3 carote a pezzetti, le patate intere, la cipolla e i porri tagliati a cubetti, i fagiolini tagliati a pezzettini ,copri d'acqua, aggiusta di sale e fai bollire fino a che le patate cominceranno a sbriciolarsi.

Togli le patate e le carote intere, schiacciale con lo schiaccia patate e aggiungile alla zuppa...tutto qua.

Questa è una zuppa , o meglio una vellutata semplicissima , non troppo calorica e dal vago sapore orientale, gustosissima, si prepara in 10 minuti.

Ingredienti:

5-6 carote

2 patate

una cipolla

uno spicchio d'aglio

prezzemolo

una costa di sedano

un cucchiainio di concentrato di pomodoro

 spezie a volontà: curcuma, curry, chiodi di garofano, coriandolo, cumino, un cucchiaino di tandori masala

un barattolo di yogurt greco

olio, sale  q.b.

Metti nella pentola a pressione tutti gli ingredienti , aggiungi 3 bicchieri d'acqua e un po' di sale, chiudi la pentola e fai bollire per 7-8 minuti da quando fischia.Trascorso questo tempo togli la pentola dal fornello, passa la zuppa al frullatore e impiatta.

Aggiungi in ogni piatto una quenelle di yogurt greco e un goccio d'olio, se vuoi decora con qualche fogliolina di erbe aromatiche o del pepe rosso in grani.

Ingredienti:

gr.500 di ceci

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un ciuffetto di salvia

gr. 200 di castagne secche spellate

gr.100 di guanciale

olio, sale, pepe

qualche fetta di pane toscano raffermo.

Tieni i ceci e le castagne secche a bagno per una notte, poi fai soffriggere unospicchio d'aglio assieme ad un rametto di rosmarino, il guanciale tagliato a dadini ed un po' d'olio, aggiungi le castagne secche, i ceci, abbondante acqua salata e fai bollire lentamente fino a quando i ceci e le castagne saranno ben cotti.

Spennella di olio extravergine d'oliva le fette di pane raffermo e falle tostare in forno.

Impiatta mettendo in ogni fondina un ramaiolo di zuppa, ed una fetta di pane, termina con un giro d'olio ed una spolverata di pepe nero.

Ingredienti:

1/2 kg di fagioli zolfini secchi

un rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

uno spicchio d'aglio

2 pomodori pelati

olio, sale q.b.

4-5 polipetti

una cipolla bianca

una bottiglia di vino rosso

un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro

Tieni a bagno i fagioli in acqua fresca per una notte, scolali e lessali in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto un ciuffetto di foglie di salvia, i pelati e uno spicchio d'aglio in camicia.

Pulisci i polipetti e tagliali a pezzi.

Trita la cipolla e fai un soffritto, aggiungi i polipetti, falli schiarire, quindi ricopri di vino rosso e porta a cottuta.

Appena il vino sarà evaporato completamente ed i polipetti saranno diventati teneri teneri, prepara il passato di fagioli.

Metti sul fondo di una pentola 2 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino e falli andare fino a quando l'olio si sarà insaporito ben bene, togli l'aglio e il rosmarino, aggiungi qualche mestolata di fagioli ed un po' della loro acqua di cottura, lascia sobbollire per qualche minuto, poi passa il tutto col frullatore a immersione.

Metti sul fondo della scodella un ramaiolo di passato di fagioli, aggiungi un cucchiaio di polipetti ed un cucchiaio di fagioli, decora con un paio di foglioline di salvia.

Ingredienti:

6 grossi carciofi

gr.500 di patate

1 porro

1 spicchio d'aglio

1 kg di cozze

gr.300 di pomodorini a ciliegia

olio, sale, pepe

qualche fogliolina di timo

Metti un goccio d'olio in una pentola, aggiungi il porro tagliato a listarelle e l'aglio e falli rosolare , aggiungi ora i carciofi puliti e tagliati a pezzettoni, le patate a tocchetti e copri il tutto con dell'acqua, aggiusta di sale e porta a cottura, quindi passa tutto al frullatore.

Pulisci le cozze e poi mettile in una grossa padella e lascia che si aprano a fuoco vivo, quindi puliscile e tienile da parte.

Dividi i pomodorini a metà.

Stendi sulla placca del forno un foglio di cartaforno, poggiaci i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l'alto, salali, spolverali leggermente di zucchero, cospargili di timo e mettili nel forno a 200° ad appassire per qualche minuto.

Metti sul fondo di ogni scodella un paio di romaioli di passato di carciofi, aggiungi qualche cozza e qualche pomodorino confit, spolvera di pepe e temina con un filo d'olio.

W la pappa col pomodoro! Cantava Giamburrasca, già...ma come si fa  'sta pappa? Chi dice che si fa con l'aglio e chi con le cipolle, in realtà, come tutte le ricette nazional-popolari...si fa con quello che c'è, l'importante è usare il pane toscano leggermente raffermo, avete solo dei panini? Non provateci nemmeno! Il pane toscano senza sale è di rigore.

Ingredienti:

1kg di pomodori maturi, vanno bene i perini, i datterini, i Sanmarzano oppure i fiorentini rugosi.

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

un paio di scorzette di limone

1/2 kg di pane toscano raffermo

qualche foglia di basilico fresco

olio extravergine d'oliva (possibilmente toscano)

sale , pepe q.b.

acqua o brodo vegetale q.b.

...Proprio così, c'è chi dice che la vera pappa col pomodoro si fa con l'aglio, e chi invece la vuole con la cipolla, io  per non far torto a nessuno li uso tutti e due.

Fai bollire una pentola d'acqua, immergici i pomodori, spellali e poi tritali grossolanamente a coltello.

Metti un po' d'olio sul fondo di una casseruola, aggiungi l'aglio, fallo imbiondire e poi toglilo, aggiungi ora la cipolla tritata finemente e lasciala appassire a fuoco basso,aggiungi i pomodori, la buccia di limone e porta a cottura, aggiusta di sale e unisci il basilico.

Taglia il pane a cubetti.

Prepara un po' di brodo vegetale o di acqua bollente.

Versa i cubetti di pane nella casseruola col pomodoro e cuoci mescolando bene, aggiungi un po' di brodo di tanto in tanto fino a quando il pane risulterà...una pappa.

Impiatta, aggiungi una fogliolina di basilico, una spolverata di pepe nero e un filo d'olio buono.

Ingredienti:

gr.200 di fave secche sgusciate

uno spicchio d'aglio

un mazzo di cicoria

una decina di pomodorini a ciliegia

olio, sale, pepe q.b.

Anche per questa ricetta ho usato la pentola a pressione ed è in pratica, una rivisitazione del macco di fave o della zuppa di fave e cicoria.

Metti sul fondo della pentola a pressione un goccio d'olio e uno spicchio d'aglio e fallo andare per un minuto o due in modo che l'olio si insaporisca, aggiungi ora le fave secche e tanta acqua quanto basta a coprirle completamente , più altre 6-7 dita, aggiusta di sale e fai cuocere per 10 minuti  calcolando il tempo da quando la pentola inizia a fischiare.

Scoperchia la pentola, controlla la cottura travasa il tutto in un'altra pentola e passa il tutto col frullatore a immersione, poi tieni da parte.

Metti un coccio d'acqua sul fondo della pentola a pressione, aggiungi la cicoria lavata e tagliata e fai cuocere per 5 minuti da quando la pentola inizia a fischiare quindi controlla la cottura e passa il tutto col frullatore ad immersione.

Metti un goccio d'olio in un padellino, taglia i pomodorini in quattro spicchi e falli scaldare velocemente in padella senza farli appassire, aggiungi un po' di sale.

Versa sul fondo di ogni scodella un ramaiolo di passato di fave, versa al centro un cucchiaio di passato di cicoria , aggiungi quattro spicchi di pomodoro per decorare, e infine aggiungi un goccio d'olio ed un pizzico di sale.

...E poi va a finire che le cose semplici sono sempre le più buone...

Ingredienti:

1/2 porro

4 patate bianche

un mazzo di cavolo nero

5-6 pomodori secchi

2 cucchiai di pinoli

olio extravergine d'oliva

sale, pepe q.b.

Anche stavolta ho usato la pentola a pressione che velocizza il tutto, ma naturalmente potete cucinare questa zuppa anche in maniera tradizionale.

Pulisci il cavolo nero e lessalo in pochissima acqua con pochissimo sale  (con la pentola a pressione ci vogliono 5 minuti da quando inizia a fischiare).

Scola il cavolo e tritalo grossolanamente.

Trita a coltello anche i pomodori secchi e i pinoli e amalgamali al cavolo.

Metti nella pentola a pressione: 1/2 litro d'acqua salata o brodo vegetale se preferisci, il porro e le patate tagliate a pezzettoni e fai cuocere per 5-7 minuti da quando fischia, trascorso questo tempo spegni la fiamma, frulla la zuppa col frullatore a immersione e comincia a impiattare.

Aiutandoti con un coppapasta metti al centro di ogni scodella un paio di cucchiai del composto di cavolo, pinoli e pomodori secchi, pressa con un cucchiaio, togli il coppapasta e aggiungi un ramaiolo di zuppa, aggiungi ora un filo d'olio e se vuoi, anche una grattatina di pepe nero.