Tartare di gamberi

Dopo qualche giorno di silenzio eccomi tornata,dopo una primavera fredda e burrascosa, l'estate finalmente, timidamente avanza e con lei la voglia di pesce e di piatti freschi si fa sentire, così ecco pronto quest'antipastino al volo, semplice e veloce.

Ingredienti:

6 mazzancolle

il succo di 1/2 limone

la buccia di 1/2 limone tagliata a yulienne

olio extravergine d'oliva q.b.

pepe rosso in grani q.b.

qualche foglia di menta fresca

qualche ciuffo di finocchietto selvatico

1 tazza di riso rosso

Lessa il riso in acqua salata insieme a qualche ciuffo di finocchio selvatico, appena sarà cotto scolalo bene e condiscilo con un po' d'olio e qualche fogliolina di menta.

Pulisci le mazzancolle ma non buttare via le teste,( ti serviranno per fare un ottimo fondo di cottura o un sughetto veloce),taglia le mazzancolle a tocchetti piccolissimi e mettile in una bastardella con il succo di limone, l'olio e pochissimo sale, lasciale così per 10-15 minuti.

Posiziona un coppapasta al centro di ogni piatto, metti al centro del coppapasta un po' di riso rosso, pressa bene, aggiungi la tartare di gamberi, togli il coppapasta e decora con le bucce di limone tagliate a yulienne, il pepe rosso in grani e qualche ciuffo di finocchietto selvatico.