Dopo qualche giorno di silenzio eccomi tornata,dopo una primavera fredda e burrascosa, l'estate finalmente, timidamente avanza e con lei la voglia di pesce e di piatti freschi si fa sentire, così ecco pronto quest'antipastino al volo, semplice e veloce.
Ingredienti:
6 mazzancolle
il succo di 1/2 limone
la buccia di 1/2 limone tagliata a yulienne
olio extravergine d'oliva q.b.
pepe rosso in grani q.b.
qualche foglia di menta fresca
qualche ciuffo di finocchietto selvatico
1 tazza di riso rosso
Lessa il riso in acqua salata insieme a qualche ciuffo di finocchio selvatico, appena sarà cotto scolalo bene e condiscilo con un po' d'olio e qualche fogliolina di menta.
Pulisci le mazzancolle ma non buttare via le teste,( ti serviranno per fare un ottimo fondo di cottura o un sughetto veloce),taglia le mazzancolle a tocchetti piccolissimi e mettile in una bastardella con il succo di limone, l'olio e pochissimo sale, lasciale così per 10-15 minuti.
Posiziona un coppapasta al centro di ogni piatto, metti al centro del coppapasta un po' di riso rosso, pressa bene, aggiungi la tartare di gamberi, togli il coppapasta e decora con le bucce di limone tagliate a yulienne, il pepe rosso in grani e qualche ciuffo di finocchietto selvatico.