foto C.Sechi

Ingredienti:

1 Kg di cipolle di Tropea

2 dl. di aceto

4 foglie di alloro

1 cucchiaio di sale

gr.500 di zucchero

Taglia le cipolle a fettine molto sottili e tienile a bagno nell'aceto insieme al sale e alle foglie di alloro per3-4 ore, passato questo tempo aggiungi lo zucchero e fai riposare ancora per 4-5 ore, in modo che le cipolle rilascino un po' della loro acqua, infine fai cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti e trasferisci la marmellata nei barattoli,poi sigillali.

Questa marmellata si accompagna molto bene ai formaggi.

Ingredienti:

una tazza di riso per risotti

brodo di carne q.b.

una noce di burro

2 cucchiai di Philadelphia

un cucchiaio di Parmigiano

4 zucchini

olio, sale

erba cipollina

 foto L.Losso 

Metti nella pentola a pressione il riso e coprilo appena di brodo, fallo cuocere per 6 minuti da quando la pentola comincia a fischiare .

Taglia gli zucchini a dadini e falli andare in padella con un filo d'olio, aggiusta di sale, poi unisci gli zucchini al risotto, aggiungi il philadelphia, il parmigiano e il burro e amalgama.

Trasferisci il riso in degli stampini monoporzione che rovescerai nei singoli piatti.

Decora con qualche filo di erba cipollina.

  foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.150 di zucchero semolato

2 cucchiai d'acqua

gr.150 di albumi

un pizzico di sale

gr.150 di zucchero a velo

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sciogli lo zucchero nell'acqua a fuoco bassissimo fino a quando diventerà sciropposo.

Aggiungi lo sciroppo di zucchero agli albumi e amalgama molto velocemente con la frusta elettrica, aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero a velo e trasferisci il composto in una tasca per pasticceri , strizza un po' di composto sulla leccarda sulla quale avrai messo un foglio di carta-forno e dai alle meringhe la forma che preferisci.

Inforna a 50° per 2-3 ore, dipende dalla grandeza delle meringhe ,che non devono cuocere, ma solo asciugare lentamente.

Se vuoi puoi aggiungere all'impasto l'aroma che preferisci, arancia, vaniglia, limone ,oppure del colorante alimentare o del cacao in polvere.