750 grammes
Tutti i nostri blog di cucina Segui questo blog Administration + Create my blog
Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cuochinonsinasce.it

Blog di cucina per chi ama la buona tavola, fatto di ricette facili, sicure (tutte sperimentate) che stupiranno i tuoi ospiti!

torte

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #torte
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Solo pochi minuti per questo dolce facile e delizioso:

 

Ingredienti:

Per la base:

3 tuorli

2 albumi

gr.130 di farina

gr.80 di zucchero semolato

la buccia grattugiata di un'arancia

2 cucchiai di zucchero per finire

 

per la farcia:

gr.250 di ricotta

gr. 150 di panna fresca da montare

4 cucchiai di zucchero

qulache candito all'arancia

 

per la bagna:

un bicchierino di cointreau allungato col succo di 1/2 arancia

 

Prepara la base: separa i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama, infine aggiungi gli albumi montati a neve mescolado delicatamente dal basso verso l'alto.

Preriscalda il forno a 180°.

Metti sulla teglia del forno un foglio di carta forno imburrato, versaci il composto e livellalo in modo che non rimanga più alto di 1 cm.

Inforna per 8 minuti.

Monta la panna fresca, aggiungi la ricotta setacciata e lo zucchero e amalgama bene.

 

Togli la teglia dal forno, spolvera la base del rotolino con un po' di zucchero e arrotolalo su se stesso, avvolgilo in un canovaccio e lascia che si raffreddi.

Stendi il rotolino, bagnalo con la bagna, farciscilo con 2/3 della farcia e arrotolalo su se stesso.

Usa la rimanente farcia per decorare la superficie del rotolino e decora con qualche strisciolina d'arancia candita.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #torte
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

 

Per la base:

gr.300 di farina

gr.200 di burro

gr.100 di zucchero

una presa di sale

 

Per la farcia:

gr.250 di ricotta

gr.150 di marmellata di arance

3 cucchiai di zucchero

2 tuorli

2 albumi

qualche scorza di buccia d'arancia candita

la scorza di un'arancia grattugiata

 

Versa la farina , il sale, lo zucchero in una bastardella, aggiungi il burro sminuzzato e impasta il tutto molto bene, come una comune pasta frolla.

Poggia l'impasto su un foglio di carta forno, appiattiscilo un po' con le mani, appoggiaci sopra un altro foglio di carta forno e, aiutandoti col matterello, ricavane una sfoglia non più spessa di 1/2 cm.

Prendi una teglia da crostate, spruzzala di spray antiaderente, poggiaci sopra l'impasto, appiattiscilo lungo i bordi , bucherellalo un po' coi rebbi di una forchetta e fallo riposare in frigo, intanto prepara la farcia.

Metti in una bastardella la ricotta e 2-3 cucchiai di zucchero,la buccia d'arancia grattugiata, aggiungi i tuorli e malgama.

Monta gli albumi a neve  e aggiugili alla farcia, mescolando delicatamente.

Riprendi la teglia dal frigo, stendi sopra l'impasto un foglio di carta forno sul quale rovescerai le apposite palline in creta o, se non le hai , puoi usare 3-4 cucchiai di legumi secchi.

Inforna col forno già caldo a 180° per 15 minuti circa.

Togli la teglia dal forno, togli la carta forno e le palline in creta e versa sulla base della torta 2/3 di marmellata e livella bene il tutto, aggiungi ora la farcia di ricotta, livella bene e inforna a 180° per 30 minuti.

Togli la teglia dal forno.

Prendi la restante marmellata, mettila in un pentolino con 3-4 cucchiai d'acqua (se preferisci puoi usare un liquore all'arancia) e lascia che prenda il bollore.

Passa il tutto col frullatore a immersione e rovescia sulla torta in modo da ottenere una superficie lucida che decorerai con le scorze d'arancia candite.

Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #torte
Foto C.sechi

Foto C.sechi

Continua l'isolamento forzato a causa della pandemia e tanto per cambiare si cerca conforto in una fetta di torta...Devo dire che questa è proprio un gran conforto, una torta da ricordare per un periodo della nostra vita da dimenticare.

 

Ingredienti:

per la base:

 

gr.125 di biscotti

gr.50 di cereali in fiocchi

gr.50 di riso soffiato

gr. 125 di cioccolato fondente

1 cucchiaio e 1/2 di latte

 

per la crema:

 

gr.500 di mascarpone

4 tuorli

3 bicchierini di zabov

4 cucchiai di zucchero

3 fogli e 1/2 di colla di pesce

 

per la finitura:

 

gr.4 cucchiai colmi di zucchero

un cucchiaino colmo di sale fino

5 cucchiai di panna fresca da montare

 

per  finire:

 

gr. 100 di mandorle tritate grossolanamente

1 cucchiaio di zucchero

 

Trita grossolanamente i biscotti, aggiungi i cereali in fiocchi, il riso soffiato,l'uovo, il burro fuso e amlgama il tutto.

Sciogli il cioccolato fondente nel latte  e aggiungilo al composto.

Metti al centro di un piatto un ring per dolci, rovesciaci al centro il composto, livellalo e schiaccialo un po', poi trasferiscilo in frigo e fallo raffreddare.

Prepara la crema:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi lo zabov e il mascarpone e amalgama bene.

Sciogli la colla di pesce in un cucchiaio di latte, versala sulla crema e amalgama velocemente con le fruste.

Versa il composto sopra la base ormai fredda e trasferisci in frigo.

Solo quando la crema sarà ben ferma prepara il caramello salato.

Versa lo zucchero e il sale in un pentolino, appena lo zucchero sarà caramellato versaci la panna, togli dal fuoco, amalgama e versa il composto sopra la torta, poi rimetti in frigo.

Prepara le mandorle:

dopo averle tritate grossolanamente versale in un pentolino con un cucchiaio di zucchero, fai caramellare e versa il croccante ottenuto su un foglio di carta forno, livella il tutto e fai raffreddare.

Appena il croccante sarà freddo spezzettalo grossolanamente e distribuiscilo sulla torta.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa.it
Con tag : #torte
Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

Per la pasta coux:

gr.125 di acqua

gr.50 di burro

un pizzico di sale

gr.100 di farina 00

gr.15 di zucchero semolato

gr.75 di albumi

gr.75 di tuorli

 

Per la crema:

4 tuorli

il succo di 4 arance

la buccia grattugiata di un'arancia

2 cucchiai colmi di farina 00

gr. 150 di panna da montare

5 cucchiai colmi di zucchero

Per decorare

alcune mandorle tagliate a lamelle

zucchero a velo q.b.

 

Portate a bollore, in una casseruola, l'acqua insieme al burro, allo zucchero e al sale.

fuori dal fuoco unite la farina  tutta in un colpo mescolando bene prima con la frusta e poi con un mestolo.

Rimettete la casseruola sul fuoco e cuocete mescolando continuamente per fare addensare la massa.Quando si staccherà dalle pareti e inizierà a sfrigolare e sul fondo della pentola comparirà un leggero velo bianco sarà pronta.

Trasferite l'impasto nella planetaria col gancio a foglia e incorporate poco alla volta gli albumi e i tuorli mescolati insieme.

Quando il composto sarà lucido, liscio e colloso e scenderà a nastro, trasferitelo in una sach a poche  con la bocchetta a stella di15 mm.

Su una teglia rivestita di cartaforno  disegnate un cerchio di 20 cm di diametro e formate un cerchio con la pasta choux e guarnite con le mandorle.

Cuocete nel forno già caldo a 210° per 12 minuti (in questa fase la pasta si gonfierà), abbassate poi il forno a 170 e cuocete ancora per 15 minuti.

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Prepara la crema:

Metti in una bastardella i tuorli e lo zucchero e amalgama fino a rendere i tuorli chiari e spumosi, aggiungi la farina e amalgama ancora, infine aggiungi il succo delle arance, mescola bene e cuoci a bagnomaria come se fosse una normale crema pasticcera. Appena la crema si sarà addensata trasferiscila in una bastardella e falla raffreddare.

Monta la panna e appena la crema sarà raffreddata benissimo aggiungila al composto e mescola delicatamente per non smontare il composto.

Aspetta che il Paris Brest sia ben freddo e poi taglialo in modo da ottenere due ciambelle

foto C.Ssechi

foto C.Ssechi

Trasferisci la crema in una sach a poche e distribuiscila su una metà della torta

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Copri con l'altra metà, spolvera di zucchero a velo e...goditi questa meraviglia!

Paris Brest

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte
foto C.Sechi

foto C.Sechi

...E' andata così, il mio amore è un ghiottone  rimasto stregato dalla pasta briseé,  per cui, per il suo compleanno, ha voluto che gli inventassi la versione dolce dello Scrigno di Venere. Ero un po' dubbiosa e devo dire che l'ho preparata senza troppa convinzione, certa che ne risultasse un "mappazzone  epocale" e invece...

invece aveva ragione lui: ne è risultata una torta particolarissima che, per consistenze, ricorda la pastiera napoletana, solo che è realizzata coi tortellini, dolci ovviamente. Provatela!

 

Ingredienti:

per i tortellini:

gr.150 di farina 00

2 uova

gr.150 di ricotta di pecora

cannella q.b.

 

per la crema pasticcera:

3 tuorli

2 cucchiai colmi di farina 00

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

1 bicchiere e 1/2 di latte intero

un bicchierino di amaretto di Saronno

una bustina di vanillina

una decina di castagne lessate

2 cucchiai colmi di pinoli

1 cucchiaio colmo di uvetta sultanina

 

per la pasta briseé:

gr.100 di burro a temperatura ambiente

gr. 50 di acqua molto ghiacciata

gr. 200 di farina 00

un pizzico di sale

per la finitura:

zucchero a velo q.b.

 

Prepara la pasta briseé:

Metti in una bastardella la farina, il sale, il burro tagliato a tocchetti e l'acqua ghiacciata; impasta il tutto molto bene, avvolgi il panetto di pasta nella pellicola trasparente e riponi in frigo.

Prepara la pasta dei tortellini:

Metti sulla spianatoia la farina e le uova, impasta il tutto fino ad ottenere un'impasto omogeneo, fai riposare per circa 30 minuti.

Prepara la farcia dei tortellini:

Passa la ricotta al setaccio, aggiungi la cannella e amalgama.

Stendi la pasta sottilissima, ricavane dei cerchi di 6 cm di diametro, metti al centro di ogni cerchio un po' di farcia e richiudi come si fa per i normali tortellini.

Prepara la crema pasticcera:

Dividi i tuorli dagli albumi.Trasferisci i tuorli in una bastardella, aggiungi lo zucchero e amalgama fino a quando i tuorli saranno diventati bianchi e spumosi, aggiungi la farina, amalgama, aggiungi il latte tiepido e mescola,unisci anche la bustina di vanillina e cuoci a bagno maria, sempre mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata.

Metti l'uvetta a bagno nell'amaretto di Saronno e appena si sarà ammorbidita unisci il tutto alla crema pasticcera, infine aggiungi anche le castagne lessate e spezzettate e i pinoli.

Lessa i tortellini avendo cura di lasciarli un po' al dente, scolali e uniscili alla crema pasticcera.

Togli la pasta briseé dal frigo, togline 2/3 e stendila col matterello fino ad ottenere un grande disco non più spesso di 5 mm.

Spruzza di spray antiaderente uno stampo in ceramica del diametro di cm.20, disponi al centro la pasta briseé in modo da foderarlo, versaci la farcia, ritaglia i bordi e stendi ora la pasta briseé rimasta fino ad ottenere un cerchio di circa 20 cm che posizionerai a coprire la farcia. Sigilla i bordi poi con un coppapasta piccolissimo fai un foro rotondo al centro , spennella con un uovo sbattuto assieme ad un paio di cucchiai di latte e inforna a 180° per almeno 40 minuti.

Togli lo stampo dal forno, aspetta che si raffreddi, sforma lo scrigno e spolvera di zucchero a velo

 

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

 

2 uova grandi (circa gr.75 l'una)

gr.100 di farina di nocciole

gr.120 di farina 00

una bustina di lievito vanigliato

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

gr.75 di zucchero di canna (quello vero!)

gr. 75 di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di latte intero

per la crema:

2 tuorli

gr.75 di zucchero

gr.75 di crema di nocciole ( no, Nutella, crema di nocciole senza cioccolato)

gr. 250 di mascarpone

 

per la bagna (facoltativa): liquore alla nocciola stemperato con un  po' di latte

per la finitura:

 

gr, 70 di nocciole

gr. 100 di zucchero semolato

un pizzico di sale

glassa al cioccolato q.b.

 

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumii a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi le farine , il lievito vanigliato, il cremor tartaro e amalgama.

Sciogli a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente con il latte e versalo nel composto di tuorli e farina, amalgama il tutto, aggiungi gli albumi montati a neve e amalgama il tutto mescolando lentamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera di cm.20-22, versaci il composto e inforna a 180° (col forno già caldo) per 30-40 minuti, trascorso questo tempo controlla la torta e sfornala per lasciarla raffreddare.

Prepara la crema: metti in una bastardella i tuorli e sbattili bene assieme allo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la crema di nocciole e il mascarpone e amalgama il tutto.

Prepara anche la bagna.

Appena la torta si sarà raffreddata tagliala in tre dischi.

Metti un ring al centro di un piatto di portata, mettici al centro il primo disco di pasta, inumidiscilo leggermente con la bagna, versaci metà della crema e aggiungi il secondo disco di pasta, inumidisci con la bagna e aggiungi l'altra metà della crema, copri con l'ultimo disco, versaci la glassa al cioccolato e fai raffreddare in frigo.

Prepara il croccante salato:

Trita grossolanamente le nocciole.

Versa lo zucchero in un pentolino, lascia che si caramelli e aggiungi le nocciole spezzettate e il sale e amalgama.

Stendi il croccante salato su un foglio di carta-forno, poggiaci sopra un altro foglio di carta-forno e schiaccialo col mattarello fino ad ottenere un disco sottile che lascerai raffreddare e poi spezzetterai grossolanamente.

Al  momento di servire decora la torta col, croccante salato e qualche nocciola.

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte
Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

 

Un barattolo di crema di pistacchio

gr.150 di mascarpone

2 uova grandi (circa 70-75 gr. ognuna)

gr.120 di farina 00

gr.120 di zucchero semolato

3 cucchiai colmi di Amaretto di Saronno

una bustina di lievito per dolci

un bicchiere di latte

Per la bagna:

un bicchiere di latte

3-4 cucchiai di Amaretto di Saronno

 

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina setacciata. il lievito, l'Amaretto di Saronno, aggiungi le chiare mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia per  dolci, versaci il composto e inforna col forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Passato questo tempo togli la torta dal forno e lasciala raffreddare, poi dividila a metà .

Bagna la metà della torta con la bagna al latte e Amaretto.

Dividi il contenuto del barattolo di crema di pistacchi in due parti uguali, mecolane una metà col mascarpone  e amalgama molto bene ( non dovrebbe essere necessario aggiungere altro zucchero, la crema è già molto dolce.)

Farcisci la torta col composto di pistacchio e mascarpone, ricoprila con l'altra metà e spalmaci sopra l'altra crema al pistacchio, decora infine come più ti piace.

 

 

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

 

gr.100 di farina 00

3 uova intere

2 albumi

il succo di due arance

la buccia grattugiata di due arance

gr.250 di ricotta

gr.150 di zucchero

3 cucchiai di marmellata d'arancia

1 bustina di lievito vanigliato

1/2 tazza di riso carnaroli

 

Dividi i tuorli dagli album

Metti i 3 tuorli in una boulle a bagnomaria, aggiungi lo zucchero e la farina e amalgama, aggiungi il succo delle arance, la buccia grattugiata delle arance e la marmellata e cuoci a bagnomaria fino ad ottenere una crema piuttosto densa.

Cuoci il riso in acqua leggermente salata, scolalo bene e fallo raffreddare.

Monta gli albumi a neve ben ferma

Metti in una bastardella:il riso, la ricotta, la crema, il lievito vanigliato e amalgama il tutto, aggiungi ora gli albumi montati a neve  e trasferisci il composto in una tortiera precedentemente spruzzata di spray antiaderente.

Cuoci a 180° per 30-35 minuti.

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte
Foto C.Sechi

Foto C.Sechi

Ingredienti:

3 uova

gr.150 di farina 00

gr. 150 di miele d'acacia

gr.200 di ricotta

2 mele renette

un sacchettino di mandorle a lamelle

2 cucchiai colmi di zucchero a velo

la scorza grattugiata di un'arancia

una bustina di lievito vanigliato

zucchero a velo q.b. per la finitura


Dividi i tuorli dagli albumi.

Unisci 2 cucchiai di zucchero a velo agli albumi e monta il tutto a neve ben ferma.

Amalgama i tuorli con il miele, la buccia grattugiata di un'arancia, la ricotta, la farina e il lievito vanigliato.

Sbuccia le mele, tagliale a dadini e uniscile al composto, infine aggiungi gli albumi cercando di non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una teglia a cerniera, versaci il composto , spolvera con le mandole a lamelle e inforna a 180° per circa 40 minuti. Pasasato questo tempo controlla se la torta ha raggiunto la cottura desiderata (deve rimanere piuttosto morbida), sforna e fai raffreddare, al momento di servire spolverala di zucchero a velo.

Leggi i commenti

Pubblicato su da cuochisidiventa-it
Con tag : #torte
foto C.Sechi

foto C.Sechi

Ingredienti:

per la pasta frolla:

gr.250 di farina 00

gr.50 di fecola di patate

gr.150 di zucchero

gr.150 di burro

3 tuorli

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

Per la farcia:

gr.250 di ricotta di pecora

3 cucchiai di zucchero

2 tuorli e due albumi montati a neve

Per la finitura:

4 tuorli

gr.120 di zucchero

gr.50 di farina 00

il succo di 3 limoni

1 cucchiaio di gelatina di limoni

1 bicchierino di limoncello

 

Prepara la pasta frolla.

Metti nella planetaria:la farina, lo zucchero, la presa di sale, la scorza grattugiata del limone, i tuorli e impasta il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso che toglierai dalla palnetaria e finirai di impastare a mano.

Poggia l'impasto fra due fogli di carta forno e appiattiscilo col mattarello finio a raggiungere lo spessore di 1 cm.

Spruzza di spray antiaderente una teglia da crostate, stendici l'impasto avendo cura di rivestire anche i bordi e riponi in frigo per il tempo necessario a preparare la farcia.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi la ricotta ai tuorli ed amalgama con le fruste, aggiungi ora gli albumi montati a neve e amalgama delicatamente .

Togli la teglia dal frigo, bucherella la pasta frolla con i rebbi di una forchetta e stendici la farcia.

Inforna (col forno già caldo) a 180° per 30-40 minuti.

Prepara la finitura:

versa i tuorli in una bastardella, aggiungi lo zucchero e amalgama fino ad ottenere un composto morbido, chiaro e spumoso, aggiungi la farina e amlgama, aggiungi il succo di limone, la gelatina di limoni ed il limoncello e cuoci a bagno maria  , sempre mescolando, fino a quando la crema apparirà bella morbida .

Togli la torta dal forno, versa la crema sopra la torta livellando bene e aspetta che si raffreddi.

Leggi i commenti

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>

Post recenti

Ospitato da Overblog