torte

foto C.Sechi

Ieri , per la serata...di fuoco in compagnia di vecchia amici ritrovati ho voluto preparare questa torta da portare alla mia amica Stefania, nonostante le apparenze è facilissima e di effetto, provatela!

foto C.Sechi

Ingredienti:

4 uova

gr.180 di farina 00

gr.100 di amaretti sbriciolati

gr.150 di zucchero

1/2 bicchiere di latte

una bustina di lievito vanigliato

per la farcia:

gr.280 di mascarpone

1 litro di panna da montare

4 tuorli d'uovo

6 cucchiai di zucchero

gr.100 di amaretti sbriciolati

per la bagna:

2 fogli di colla di pesce

4 cucchiai di zabov

4 cucchiai di liquore alla mandorla

3 cucchiai di latte

per decorare:

una quindicina di nocciole

4-5 cucchiai di zucchero

Prepara la base della torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati chiari e spumosi, aggiungi la farina, gli amaretti sbriciolati, il lievito e il latte, amalgama il tutto con le fruste poi aggiungi gli albumi montati a neve e amalgama delicatamente per non smontare l'impasto.

Versa l'impasto in uno stampo in carta per panettone e inforna a 180° per 30-40 minuti.

Togli la torta dal forno e capovolgila su un piatto senza togliere lo stampo e lasciala raffreddare, quando dopo qualche ora sarà completamente fredda, strappa lo stampo e inizia a preparare la farcia.

foto C.Sechi

Prepara la farcia:

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi il mascarpone  e amalgama bene.

Sciogli la colla di pesce in un cucchiaio di latte e versalo a filo sulla crema al mascarpone, frullando alla massima velocità con le fruste elettriche.

Monta la panna e aggiungila alla crema al mascarpone, poi aggiungi anche gli amaretti sbriciolati e amalgama.

Prepara la bagna.

Taglia la torta in tre o quattro dischi orizzontali, bagna ogni strato con la bagna al liquore, versaci sopra un po' di crema, livella e continua così panche per gli altri strati.

Copri la torta con la crema rimasta.

foto C.Sechi

Prepara la decorazione:

Infilza le nocciole in degli spiedini.

Con lo zucchero rimasto prepara il caramello facendolo sciogliere a fuoco basso, appena avrà preso un bel colore ambrato tuffaci gli spiedini uno alla volta e lasciali raffreddare appesi a testa in giù.

A questo punto non ti resta che posizionare le nocciole.

BUON LAVORO!

foto C.Sechi

foto C.Sechi

Il Natale è fatto anche di questo, di dolci tradizionali "rivisitati, impiastricciati",talvolta resi immangiabili dall'estro del pasticcere.

Il Pandoro è il mio dolce natalizio preferito, ottimo in purezza, è imbattibile nella sua semplicità, bello e buono al naturale senza fronzoli, senza inutili orpelli...però...c'è sempre un però...non riesco a tenere a freno la mia creatività, proprio non ci riesco, e portare in tavola , dopo il pranzo di natale, un pandoro scartato e messo lì mi sembrava avvilente, così ho cominciato pensare a come avrei potuto "cambiare i connotati " ad un pandoro.

Ho la fortuna di avere vicinissimo a casa GUSTAR, un posto magico dove si può acquistare tutto, ma proprio tutto per la pasticceria professionale, sono corsa a comprarmi uno stampo da pandoro, no ,non volevo prepararlo io, volevo solo utilizzarlo come stampo,all'inizio pensavo di fare un pandoro coperto di pasta di zucchero, ma non volevo limitazioni sulla crema da usare," la pasta di zucchero teme l'umidità," mi aveva detto la mia amica Marzia, specialista indiscussa in questo genere di torte ed io volevo una grema "umida". Così ho pensato di preparare una sorta di cheese cake da utilizzare come crema fra gli strati di pandoro, alla fine ho ricoperto il tutto con la ghiaccia reale e decorato con panna montata.

Ebbene si, lo vedete anche voi, quello che ne risulta è un pandoro orrendo, e la decorazione lascia molto a desiderare, ma l'idea vi assicuro che è ottima, ed anche il sapore naturalmente.Vi consiglio di provarlo e se siete più brave di me a decorarlo, vi prego, mandatemi una foto!

Ingredienti:

un pandoro di ottima qualità

gr.350 di Philadelphia

1/2 litro di panna da montare

1/2 bicchiere di passito di <Pantelleria

1/2 bicchiere di Zabov

6 tuorli

un cucchiaio di farina

5-6 cucchiai di zucchero

5 fogli di colla di pesce

gr. 150 di uvetta sultanina

per decorare:

gr.300 di zucchero a velo

1 albume

alcune gocce di limone

1/2 litro di panna montata

colorante alimentare in polvere

Metti in una bastardella il passito e l'uvetta sultanina, appena l'uvetta si sarà ammorbidita toglila e mettila da parte.

Metti a bagnomaria la bastardella con:i tuorli d'uovo, lo zucchero, il passito, lo zabov e la farina, sbatti il tutto con una frusta e metti sul fuoco, aspetta che lo zabaione si sia rappreso, trasferiscilo in una zuppiera e fallo raffreddare.

Appena lo zabaione si sarà raffreddato completamente aggiungi l'uvetta, il philadelphia, la panna montata e amalgama .

Fai ammorbidire la colla di pesce in un po' d'acqua fredda, appena sarà molle strizzala, e mettila in un pentolino con un paio di cucchiai di passito, fai sciogliere a fuoco basso, quindi aggiungi alla crema, mescolando energicamente con la frusta.

Taglia il pandori a dischi orizzontali.

Metti il primo disco sul fondo di uno stampo, versaci un po' di crema, aggiungi un altro disco e così via.

Trasferisci lo stampo in frigo per almeno 3 ore.

Capovolgi lo stampo, se il dolce non si dovesse staccare facilmente dalle pareti, prova a immergere lo stampo per qualche secondo in acqua calda e poi capovolgilo di nuovo.

Prepara la ghiaccia.

Sbatti l'albume con lo zucchero a velo, aggiungi un paio di gocce di succo di limone e colora col colorante alimentare giallo.

Monta la panna , colorala e trasferiscila in una sacca per pasticceri.

Versa la ghiaccia reale sul pandoro e falla colare lungo i fianchi del dolce, aspetta che si solidifichi e decora con la panna montata.

foto C.sechi

Capita a volte di voler fare un dolce e poi lasciar perdere per paura di arrischiarsi in un'impresa troppo ardua, allora questa è la torta che fa per voi, è semplicissima, collaudata e molto buona.

Qualche consiglio? Prima di cominciare mettete davanti a voi tutti gli ingredienti già pesati e dosati e tutti gli strumenti di cui avrete bisogno, accendete il forno, così sarà già bello caldo appena sarete pronti per infornare la torta, e se proprio volete un aiuto da gran pasticcere, procuratevi uno spry antiaderente per uso alimentare, nessuna torta si attaccherà più alla teglia, io lo uso da un po' e non posso più farne a meno!

Ingredienti:

4 uova

gr.100 di farina 00

gr.100 di farina di mandorle

gr.80 di fecola di patate

una bustina di lievito vanigliato

gr.150 di zucchero semolato

gr.150 di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di latte

gr.100 di ricotta

un pizzico di sale

Per la finitura:

gr.150 di cioccolato fondente

3-4 cucchiai di latte

2 cucchiai di mandorle a lamelle.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi le farine, il lievito vanigliato, un pizzico di sale , la ricotta e amalgama il tutto.

Sciogli a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente con 1/2 bicchiere di latte , versa il tutto nell'impasto,  e amalgama ancora.

Monta gli albumi a neve ben ferma e uniscili all'impasto amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto.

Spruzza uno stampo da pudding con lo spry antiaderente (oppure spalmalo di burro e infarinalo), versaci il composto e inforna a 180° col forno già caldo per circa 30-40 minuti.

Togli la torta dal forno, lascia che si raffreddi, sformala su una griglia da decorazione.

Sciogli a bagnomaria o nel microonde il rimanente cioccolato con il latte, versalo sulla torta e spolvera con le lamelle di mandorle.

foto G.Losso

Questa è una variante della base per torta che faceva mia nonna Vittoria; di questa base per torta ci sono infinite varianti, l’importante è pesare prima le uova e usare la stessa quantità di zucchero e di farina,  es : se le uova pesano 3 hg, si useranno 3

hg di farina e 3 hg di zucchero, per la versione al colesterolo , la base  è al cioccolato , in questo caso si toglierà un hg di farina e se ne aggiungerà uno di cacao, volendo si possono aggiungere anche farina di mandorle o di nocciole o di noci sempre con lo stesso sistema, si toglie un hg di farina e se ne mette uno di farina di nocciole ad esempio.

Detto questo, cominciamo con gli ingredienti

3uova

Zucchero, cacao, farina  nelle proporzioni che ho spiegato qui sopra

2hg di cioccolata fondente

Qualche cucchiaio di latte

Lievito vanigliato

Per la farcia ½ kg di mascarpone

4 tuorli d’uovo

Un hg di zucchero

Cioccolato amaro tritato 1 hg

Liquore all’arancia e succo d’arancia

La buccia di un’arancia tagliata a yulienne

2 hg di cioccolato fondente o di copertura

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi,monta le chiare a neve, aggiungi la farina e il cacao ai tuorli con lo zucchero, unisci anche il lievito.

Fai sciogliere a bagno Maria un hg di cioccolato con un pochino di latte, aggiungilo all’impasto, infine unisci le chiare, cercando di non smontare l’impasto.

Metti il composto un una teglia antiaderente imburrata e fai cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Fai raffreddare la torta, tagliala in tre dischi e prepara la farcia.

Sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero, poi aggiungi il mascarpone e  mischia bene.

Bagna il primo disco di pasta con lo sciroppo ottenuto col succo d’arancia e il liquore, aggiungi la crema al mascarpone , spolvera di cioccolato grattugiato e sovrapponi il secondo strato , procedi come col primo. Sull’ultimo  strato non mettere il mascarpone.

Sciogli il cioccolato a bagno Maria con un goccio di latte, versalo sulla torta e livellalo con una spatola.

Taglia la buccia di un’arancia a yulienne e falla bollire per cinque minuti in un po’ di acqua e zucchero, con questa julienne decora la torta.

Il risultato è strepitoso sotto ogni punto di vista, una fetta di questa torta manda in tilt qualsiasi dieta!!!

Nella foto si vede la versione fatta per Pasqua foto G.Losso

Foto C.Sechi

A volte succede così, si cambia idea : avevo giurato a me stessa che mai e poi mai avrei preparato una delle mille torte di pasta di zucchero che vanno tanto di moda in questo momento. Perché? Un po' per snobbismo lo confesso, e un po' perché la pasta di zucchero non mi piace, è solo bella, può essere piacevole modellarla ma  diciamocelo, non ha un "gran sapore", è solo dolce. Certo le torte che ne risultano, se ben fatte sono a volte attraenti e spesso divertenti, piacciono ai bambini ... che poi regolarmente scartano tutte le decorazioni...

Come molti sanno, non mi piace seguire le ricette, quindi anche stavolta ho fatto di testa mia, tenendo presente solo che la base della torta, per ovvi motivi, non può essere eccessivamente soffice, ne è risultata infine una buona torta, che vi consiglio di provare, e se non vi sentite in grado di decorarla,provatela  così, al naturale, o farcita con una crema.

foto C.Sechi

Ingredienti:

per la base della torta:

3 uova

gr.170 di farina

gr.100 di zucchero

una bustina di lievito per dolci

gr.200 di ricotta

gr.100 di latte di cocco

gr.150 di cioccolato fondente

per la crema

3 tuorli

gr.200 di mascarpone

4 cucchiai di zucchero

gr.100 di panna da montare

gr.100 di gocce di cioccolato

per la copertura:

gr.350 di pasta di zucchero

per la crema al burro:

gr.200 di burro

gr.200 di zucchero a velo

Per la ghiaccia reale:

1 albume

2 gocce di limone

gr.250 di zucchero a velo

colore alimentare in polvere (rosso)

Prepara la base della torta:

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero.

Sciogli il cioccolato con il latte di cocco a bagnomaria.

Unisci la farina e il lievito ai tuorli con lo zucchero, aggiungi anche il cioccolato fuso nel latte di cocco e il lievito e amalgama bene il tutto.

Unisci le chiare montate a neve mescolando delicatamente per non smontare l'impasto.

Imburra e infarina una teglia antiaderente (ultimamente sto usando uno spry antiaderente di tipo professionale ed è MAGICO!).

Versa l'impasto nella teglia e inforna a 180° col forno gia caldo per 30-35 minuti.

Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente.

Prepara la farcia:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi il mascarpone e  amalgama.

Monta la panna (per sicurezza puoi aggiungere un po' di addensante in polvere).

Aggiungi la panna alla crema di mascarpone e amalgama il tutto delicatamente.

Taglia la torta in tre dischi.

Farcisci la torta con la crema e spolvera ogni strato con un cucchiaio di gocce di cioccolato.

Metti la torta in frigo per un paio d'ore.

Prepara la crema al burro:

Sbatti il burro con lo zucchero a velo e una puntina di colorante fino a quando sarà diventato spumoso.

Stendi la pasta di zucchero e forma un disco sufficientemente grande per ricoprire completamente la torta.

Stendi parte della crema al burro sulla torta e metti il rimanente in una tasca per dolci dalla bocchetta larga.

Ricopri la torta con la pasta di zucchero e liscia bene tutta la superficie.

Ritaglia la pasta di zucchero in eccesso, colorala e forma delle palline grosse poco meno di una ciliegia.

Prepara la ghiaccia reale:

Sbatti l'albume con lo zucchero a velo e un pizzico di colore, aggiungi una goccia o due di succo di limone e trasferisci il tutto in una sacca per dolci con la bocchetta piccola.

Disegna dei festoni con la ghiaccia reale.

Posiziona le palline di pasta di zucchero alla base della torta alternandole con ciuffetti di crema al burro.

Ecco fatto...ora non vi rimane altro da fare che pulire la cucina, ma stasera vi potrete concedere una fetta di quest'ottima torta.

Foto C.Sechi

Avevo chiesto alla mia amica Laura Grassi, che con me condivide la passione per i bobtails e le torte alla frutta, una ricetta di torta alle pere, e lei  subito me ne aveva spedita una, poi, siccome sono una pasticciona e credo sempre di ricordarmi tutto e invece non mi ricordo mai di nulla, chi sa perché, mi ero convinta che nella ricetta di Laura ci fosse anche il cioccolato e inoltre mi sono scordata di comprare la ricotta, allora mi sono detta che forse era destino che dovessi stravolgere un po' la ricetta e l'ho fatta a modo mio, e già che c'ero, tanto per farmi un po' di male in più l'ho anche farcita...via diciamolo, le torte è più bello decorarle che impastarle!

A questo punto che dire? Il minimo che posso fare è quello di dedicare questa torta a Laura.

Grazie Laura per la tua ricetta, la proverò la settimana prossima GIURO!!!

Foto C.Sechi

Ingredienti:

per la torta:

gr.150 di farina

gr.1oo di zucchero

2 uova

gr.100 di cioccolato fondente

4-5 cucchiai di latte

gr.200 di philadelphia

3 pere

una bustina di lievito per dolci

per la ghiaccia reale

1 albume

gr.a50 di zucchero a velo

un paio di gocce di limone

per lo zabaione:

4 tuorli

1/2 bicchiere di marsala

un cucchiaio colmo di farina

3 cucchiai colmi di zucchero

per la decorazione

1 litro di panna da montare

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di cacao in polvere

Prepara la base della torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e il lievito e amalgama.

Taglia le pere a cubetti e uniscile all'impasto e amalgama.

Sciogli la cioccolata fondente a bagnomaria con il latte, appena si sarà sciolta versala nell'impasto, aggiungi il Philadelphia e amalgama, infine unisci anche gli albumi montati a neve senza smontare il composto.

Imburra e infarina una tortiera, versaci il composto e inforna col forno già caldo a 180° per circa 40-45 minuti.

La torta, una volta cotta, risulterà ancora un po' umida.

Fai raffreddare la torta.

Prepara lo zabaione:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il marsala e cuoci a bagnomaria fino a quando lo zabaione avrà raggiunto la giusta consistenza, a questo punto versalo in una bastardella, coprilo con un foglio di pellicola trasparente e fallo raffreddare benissimo.

Prepara la ghiaccia reale:

Sbatti gli albumi con lo zucchero fino a quando avranno raggiunto una consistenza cremosa, aggiungi le gocce di limone, amalgama ancora.

Monta la panna con lo zucchero.

Appena lo zabaione si sarà raffreddato, aggiungici un terzo della panna montata e amalgama delicatamente, poi conserva in frigo.

Aggiungi alla panna montata rimasta il cacao e monta ancora con le fruste elettriche, poi riponi in frigo.

Appena la base della torta di sarà raffreddata tagliala in 3 o 4 dischi.

Prendi un anello per dolci, mettici al centro il primo disco di torta, farcisci con lo zabaione , aggiungi un'altro disco e continua così fino all'ultimo strato sul quale verserai la ghiaccia reale.

Trasferisci la torta in frigo per un paio d'ore.

Togli la torta dal frigo, toglila dall'anello per dolci, spalma i bordi con un po' di zabaione, Metti la panna montata al cacao in una tasca per pasticceri e decora  formando tanti ciuffetti molto ravvicinati fra loro.

Foto G.Losso

foto G.Losso

foto C.Sechi

Foto Antonella Bacchiega

Questa è una ricetta della mia amica Antonella.

Ingredienti:

gr.350 di farina 00

gr.250 di zucchero

3 uova

una bustina di lievito per dolci

gr.100 di burro fuso

gr.60 di cocco in polvere

3 pere williams

zucchero a velo q.b.

1/2 bicchiere di latte

Sbuccia le pere e tagliale a dadini.

Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi la farina e il lievito, aggiungi anche il burro e il cocco in polvere, allunga con un po' di latte, infine unisci le pere tagliate a dadini.

Dopo averlo amalgamato bene, trasferisci il composto in una tortiera imburrata e spolverata di farina.

Inforna a 180° per 30 minuti.

Grazie Antonella!

Foto Antonella Bacchiega

Questa ricetta me l'ha regalata la mia amica Antonella Bacchiega, che come me condivide l'amore per la buona tavola e diverse altre cosette...

GRAZIE ANTONELLA!!!

Ingredienti:

gr.500 di farina

2 cucchiai di zucchero a velo

3 uova

gr.40 di lievito di birra

1/2 bicchiere di latte

gr.100 di zucchero semolato

gr.100 di burro

2 cucchiai di olio d'oliva

una presa di sale

Setaccia la farina e lo zucchero a velo, in una terrina, aggiungi le uova e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido, aggiungi olio e sale e lavora l'impasto molto bene, poi lascialo riposare al caldo per circa 30 minuti.

Lavora il burro con lo zucchero fino a quando non risulterà morbido e spalmabile.

Prendi l'impasto, dividilo in panetti della medesima grandezza, stendi ogni panetto fino a formare delle strisce.

Spalma ogni striscia di pasta con la crema di burro e zucchero e arrotola su se stesse.

Imburra e infarina una teglia circolare anti aderente, metti  le rose appena preparate  l'una accanto all'altra nella teglia,  fai lievitare ancora un po' ,se vuoi lucida spennellando con un uovo sbattuto e inforna a 180° per 25- 30 minuti.

Foto C.Sechi

Questa crostata  si chiama così in omaggio a Roma e a tutti i romani.

Ingredienti:

 gr. 300 di farina

gr.150 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero

3 tuorli d'uovo

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

per la farcia:

5 cucchiai di marmellata di mirtilli, o frutti di bosco o more

gr.500 di ricotta di pecora

4 cucchiai di zucchero

1 uovo intero

Disponi la farina e lo zucchero a fontana, metti al centro della fontana i tuorli d'uovo e il burro spezzettato, aggiungi anche la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale, quindi lavora il tutto piuttosto velocemente.

Avvolgi l'impasto in una pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per una mezz'oretta.

Prepara la farcia:

Amalgama la ricotta con lo zucchero rimasto e con l'uovo.

Riprendi la pasta frolla, togline 1/3 , ti servirà per le striscioline di decorazione.

Stendi i 2/3  col mattarello, rivesti con questo il fondo di una teglia anti aderente precedentemente imburrata e infarinata.

Spalma la pasta frolla che hai steso nella teglia con la marmellata e versa sopra a questa il composto di ricotta.

Stendi la rimanente pasta frolla, ricavane delle striscioline e decora la torta come nella foto.

Inforna a 180° per 40 minuti, passato questo tempo spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia asciugare la torta fin tanto che il forno si sarà raffreddato.

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 uova

gr.150 di farina

gr.150 di zucchero di canna

3 mele

1 bustina di lievito vanigliato

2 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di zibibbo

1 bicchiere colmo di vinsanto

una noce di burro

Taglia le mele a dadini e falle ammorbidire in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e la noce di burro tenendo il fuoco piuttosto basso, appena saranno cotte  schiacciale un po' con la forchetta.

Metti a bagno lo zibibbo nel vinsanto.

Sbatti i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungi la farina e il lievito e amalgama bene, aggiungi anche lo zibibbo, i pinoli , il vinsanto, la purea di mele e amalgama ancora, poi monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungili al composto, mescolando delicatamente.

Imburra una tortiera, spolverala di farina, versaci il composto e inforna a 180° per circa 30-40 minuti.