primi

Ingredienti:

Per l'impasto:

2 hg di semola rimacinata,

un pizzico di sale

in cucchiaio d'olio

Per la farcia:

3 grosse patata

un grosso ciuffo di basilico

la buccia grattugiata di un limone

3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Per la salsa:

2 spicchi d'aglio

un grosso ciuffo di prezzemolo

il succo di un limone

2 acciughe sott'olio.

Prepara la sfoglia impastando bene la farina l'olio e il sale, poi lascialo riposare sotto una boulle.

Lessa le patate, sbucciale e schiacciale bene con lo schiacciapatate.

Trita il basilico, l'aglio e il parmigiano e aggiungilo alle patate.

Prepara la salsa: Trita il prezzemolo e l'aglio e mettilo in padella con un po' d'olio, fallo andare lentamente , aggiungi anche le acciughe e lascia che si sciolgano.

Stendi la pasta non troppo sottile,aiutandoti con un coppapasta ricavane dei dischi che riempirai con la farcia di patate, infine richiudili a spiga come si fa per i culugiones, è più facile di quanto si creda , basta un po' di pratica, infine lessali in abbodante acqua salata e appena cotti scolali , mettili in padella, bagnali col succo di limone e falli andare fino a quando il succo di limone sarà quasi evaporato.

Ingredienti:

Per la sfoglia delle spighe:

gr.200 di farina 00 rimacinata

sale

acqua q.b

un cucchiaio d'olio

Per la farcia:

gr.50 di burro

3 cucchiai di farina

un bicchiere scarso di latte

2 cucchiai colmi di gorgonzola

1 cucchiaio  o due di pesto.

Prepara la besciamel.

In un pentolino metti il burro e la farina , mescola fino a quando il burro si sarà sciolto completamente, aggiungi il gorgonzola e il latte poco per volta, stando attento a non esagerare, la salsa deve risultare molto densa.

Finito di prepararla trasferiscila in una boulle  e lascia che si raffreddi, appena sarà fredda aggiungi il pesto e mescola il tutto.

Prepara la sfoglia e stendila sottilmente, ritaglia dei dischi della medesima misura, aggiungi un po' di farcia e richiudili, se vuoi, come ho fatto io, dando loro la forma dei collurgionis, ma qualsiasi forma va bene.

Cuocili in abbondante acqua salata e condiscili semplicemente con un  po' d'olio e se vuoi un po' di parmigiano.

Ingredienti:

Brodo di manzo q. b.

1 uovo a persona

 un cucchiaio di farina a persona

 acqua q.b.

sale

parmigiano reggiano o pecorino q.b.

Metti le uova in una bastardella e sbattile bene con la frusta elettica fino a farle diventare spumose, aggiungi la farina e il sale e sbatti ancora , ora aggiungi acqua a temperatura ambiente quanto basta per ottenere un composto fluido.

Scalda un padellino antiaderente, mettici pochissimo olio e un ramaiolo di impasto in modo da ottenere una crespella sottile, continua così fino a terminare tutto il composto.

Grattugia il formaggio, la ricetta originale vorrebbe il pecorino, ma se preferisci un sapore più delicato puoi usare il parmigiano,spolvera di parmigiano una crespella poi avvolgila su se stessa a formare un cannoncino, procedi così anche per le altre, mettine 3-4 per piatto, aggiungi il brodo e via in tavola!

Ingredienti:

Una confezione di ziti

una bottiglia di passata di pomodoro

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di basilico

olio, sale q.b.

un cucchiaino di  'nduja

gr.100 di caciocavallo grattugiato

gr. 100 di parmigiano grattugiato

3 melanzane

olio per friggere

uno stampo per ciambellone

Taglia le melanzane a fette di 1/2 cm e friggile in olio profondo, scolale aggiustale di sale e , prima che raffreddino completamente, rivesti con queste uno stampo per ciambellone.

Prepara la salsa: Fai insaporire uno spicchio d'aglio in un po' d'olio, aggiungi la  'nduja  e lascia che si sciolga, infine aggiungi il passato di pomodoro e cuoci fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiusta di sale e aggungi il basilico.

In una grossa padella o in una pentola molto grande, lessa  li ziti stando attenta che non si rompano e non si appiccichino fra loro, cuocili un po' al dente, scolali e passali sotto l'acqua fredda per mantenere la cottura al dente,

Aiutandoti di santa paziensa, rivesti lo stampo con gli ziti, alternandoli a salsa di pomodoro e i due formaggi grattugiati, infine chiudi con le melanzane rimaste e inforna a 180° per una mezzoretta, passato questo tempo, capovolgi lo stampo su un piatto di portata e servi in tavola. Sentirai che bontà!

Ingredienti:

Per i Malloreddus:

gr.500 di farina di semola rimacinata

acqua q.b

sale q.b.

Per il sugo:

2 grosse cipolle

2 carote

2 costole di sedano

1 rametto di rosmarino

un ciuffetto di foglie di salvia

una foglia di alloro

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro

la scorza di un limone

un bicchiere di vino rosso

una grossa noce di burro

parmigiano q.b. olio e sal q.b.

Trita finemente la carota, il, sedano, la cipolla, l'aglio e mettili a soffriggere in una casseruola con un po' d'olio, aggiungi la scorza di un limone tagliata a pezzettini, ( usa il pelapatate, così la scorza resterà più sottile), aggiungi anche l'alloro, il rosmarino e la salvia e cuoci a fuoco basso col coperchio fino a quando il soffritto risulterà ben cotto, aggiusta di sale , aggiungi il concentrato di pomodoro e il vino , scopri la pentola e fai sfumare, a cottura ultimata e a fuoco spento aggiungi il burro.

Prendi ora una bastardella, rovesciaci la farina di semola di grano duro rimacinata, aggiungi un po' di sale e acqua tiepida quanto basta per formare un impasto omogeneo che trasferirai sulla spianatoia, lavoralo ancora un po' e poi lascialo riposare per una decina di minuti, trascorso questo tempo riprendi l'impasto e forma dei cilindri  dello spessore di un dito dal quale ricavera  dei tocchetti di un centimetro circa

Prendi ora l'apposito attrezzo e schiaccia ognuno dei tocchetti di pasta sull'attrezzo in legno inmodo che si arrotolino su se stessi formando degli gnocchetti

A questo punto non ti rimane che lessarli in abbondante acqua salata, poi, dopo averli scolati, condiscili col sugo scappato e spolvera con abbondante parmigiano.

Buon appetito!

Ingredenti:

per la sfoglia:

2 uova intere

farina 00 e farina di semola in parti uguali q.b

3 bustine di zafferano

per la farcia:

una burrata

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

per la salsa:

un mazzo di cime di rapa

uno spicchio d'aglio

una patata piccola

olio, sale

un cucchiaino di nduja

Prepara la sfoglia impastando la farina, le uova e lo zafferano, lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti e prepara la farcia.

Passa al frullatore la burrata, aggiungi il parmigiano grattugiato e impasta il tutto.

Riprendi la pasta, stendila col matterello in una sfoglia sottilissima, poi con un coppapasta ritaglia dei cerchi che farcirai con un cucchiaio di farcia, richiudili a piacere e tieni da parte.

Pulisci le cime di rapa.

Metti in una grande padella: l'aglio, la nduja  e l'olio, fai andare per qualche minuto , poi unisci le cime di rapa lavate e scolate ...ma non troppo, aggiusta di sale e copri col coperchio.

Continua la cottura girandole di tanto in tanto, cuoci fino a quando risulteranno sufficientemente asciutte.

Lessa una piccola patata, una volta cotta passala allo schiacciapatate, aggiungi le cime di rapa precedentemente frullate e un po' d'olio.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, scolali e condiscili con la crema di cime di rapa.

Per la pasta:

gr.500 di farina di semola rimacinata

acqua tiepida q.b.

Per la salsa:

2 salsicce

2 cipolle

un ciuffo di salvia

2 rametti di rosmarinao

uno spicchio d'aglio

la buccia di un'arancia

il succo di un'arancia

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico

4-5 cucchiai di salsa di pomodoro, non di più

olio, sale q. b.

Impasta la farina con l'acqua e poi fai riposare l'impasto avvolto in una pellicola trasparente, intanto prepara la salsa.

Trita grossolanamente le cipolle e falle andare in una casseruola, trita l'aglio e il rosmarino e uniscilo al soffritto, aggiungi anche la salvia e appena il soffritto sarà pronto aggiusta di sale, aggiungi il finocchietto e la salsiccia spezzettata, cuoci per qualche minuto, aiutandoti col pelapatate sbuccia l'arancia in modo da ottenere solo la parte arancione e uniscila al soffritto, spremi l'arancia  e usa il succo per sfumatre, appena il succo sarà ritirato della metà aggiungi anche il vino bianco, lascia che evapori quasi  completamente e aggiungi ora 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro e fai ritirare.

Prendi l'impasto della pasta, stendilo col matterello in una sfoglia non troppo sottile poi, poggia le strisce ottenute sulla "chitarra", passaci sopra il matterello e ottieni gli spaghetti alla chitarra.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e condiscila col sughetto facendola saltare in padella.

Ingredienti:

3 grosse patate vecchie a pasta bianca

farina 00 q.b

farina di semola q.b.

sale

duecucchiai di burro chiarificato

3 cucchiai di nocciole spellate

abbondante parmigiano

gr. 150 di Taleggio

un rametto di rosmarino, o di salvia se preferite.

Cuoci le patate in acqua salata, scolale, spellale e passale al passa patate, lascia che diventino quasi fredde, aggiungi un po' di sale e farina 00 quanto basta, amalgama il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ma modellabile e non appiccicoso.

Arrotola l'impasto in modo da ottenere un "serpentone" che dividerai a tocchetti.

Taglia a cubetti il taleggio, metti dentro ad ogni tocchetto d'impasto un cubetto di taleggio, richiudi e forma una pallina grande poco meno di una noce, passala nella semola e tienila da parte, continua così fino a teminare gli ingredienti.

Trita grossolanamente le nocciole e falle tostare in poco burro assieme al rosmarino.

Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata.

A parte sciogli dell'altro burro in una padella, appena gli gnocchi vengono a galla scolali bene e falli saltare in padella col burro fino a farli dorare leggermente, aggiungi ora anche il burro con le nocciole tostate, impiatta e spolvera di parmigiano.

Per questi tortelli di SEDANO RAPA vi occorreranno:

Per la pasta dei tortelli:

farina di semola rimacinata 2/3

farina di grano arso 1/3

acqua q.b.

per la farcia:

un sedano rapa

gr.150 di parmigiano grattugiato

un cucchiaio di Philadelphia

per condire:

olio extravergine d'oliva q.b.

un cucchiaino di n'duja

un filetto d'acciuga

6 -7 pomodorini

3 cucchiai di pangrattato

Impasta le farine con un po' d'acqua e ricavane un impasto denso e liscio che avvolgerai nella pellicola trasparente e lascerai riposare, intanto prepara la farcia.

Pulisci il sedano rapa, taglialo a cubetti piuttosto piccoli e falli andare in padella con un goccio d'olio, sale, e 3-4 cucchiai d'acqua, cuoci col coperchio fino a quando il sedano rapa risulterà morbido (eventualmente aggiungi altra acqua, ma alla fine il tutto dovrà risultare piuttosto asciutto.)

Passa il sedano rapa allo schiacciapatate, aggiungi il parmigiano grattugiato e il philadelphia e impasta il tutto.

Stendi la pasta molto sottile, ricavane dei dischi di  circa 6-7 cm di diametro, faciscili e chiudili.

Prepara il condimento:

In una padella fai sciogliere la n'duja in un po' d'olio, aggiungi il filetto d'acciuga e lascia che si sciolga, infine aggiungi i pomodorini tagliati a dadini e fai andare per pochi minuti.

A parte tosta il pangrattato in un po' d'olio.

Anzichè il pangrattato puoi tostare delle briciole di pane raffermo.

Cuoci i tortelli, scolali, falli saltare nel sughetto, impiatta e spolvera di pangrattato.

ingredienti:

2 grosse cipolle

olio e sale qb

1/2 cucchiaino di nduja (facoltativo)

4 cucchiai di pangrattato

un cucchiaino raso di concentrato di pomodoro

3 dita di vino bianco

qualche scaglia di parmigiano

(facoltativo)

un cucchiaio di olive taggiasche

Taglia finemente le cipolle e falle appassire in poco olio,aggiungi la nduja, le olive e il concentrato di pomodoro, sfuma col vino e termina la cottura.

Mentre cuoce la pasta , fai tostare il pangrattato in poco olio.

Scola la pasta, falla saltare in padella assieme alle cipolle, spolvera di pangrattato e se vuoi, aggiungi qualche scaglia di parmigiano

Varianti: puoi aggiungere qualche cappero, o qualche pomodoro secco o un filetto d'acciuga, ma anche solo con le cipolle e il pangrattato è buonissima.