primi

Ingredienti:

Per la pasta:

gr.300 di farina di grano duro

4 tuorli e 1 uovo intero

sale

Per la farcia:

gr.300 di ricotta di pecora

2 melanzane (circa gr.150)

basilico

una cipolla

4 cucchiai di parmigiano

olio, sale, pepe

Per la salsa:

gr.100 di guanciale

1 cipolla

una lattina di pomodori pelati

1/2 bicchiere di vino rosso

basilico

uno spicchio d'aglio

olio, sale, pepe

Per decorare:

una ventina di pomodori a ciliegia

4-5 cucchiai di zucchero

Impasta la farina con le uova e il sale, forma una palla e lasciala riposare, intanto prepara la farcia:

Scalda l'olio in una padella, aggiungi la cipolla tritata e lasciala rosolare, aggiungi ora le melanzane tagliate a dadini e aggiusta di sale.

Appena le melanzane saranno cotte togli la padella dal fuoco , schiaccia la polpa delle melanzane con la forchetta, aggiungi la ricotta passata al setaccio, il parmigiano grattugiato, e il basilico, impasta il tutto.

Prepara il condimento:

In una casseruola fai andare la cipolla tagliata a dadini e l'aglio, aggiungi il guanciale tagliato a dadini e fai rosolare, sfuma col vino, infine aggiungi i pelati passati al setaccio , aggiusta di sale e fai ritirare il sughetto.

Prepara i ravioli:

Stendi la pasta con matterello o con l'apposita macchinetta e ricavane delle sfoglie sottili, metti sopra la pasta delle piccole cucchiaiate di impasto  distanziandole ad intervalli regolari.

Ricopri ora con l'altro foglio di pasta.

Pressa bene i bordi facendo uscire l'aria all'interno dei ravioli, poi, aiutandoti con un coppapasta, ritaglia dei cerchi o delle mezze lune, infine schiaccia bene i bordi con i rebbi di una forchetta.

Mentre la pasta cuoce: prendi i pomodori a ciliegia, lavali ma lascia loro il picciuolo.

Metti in una padella 4 cucchiai di zucchero e una presa di sale, fai caramellare lo zucchero, immergici i pomodorini e falli caramellare, quindi , con una pinza da cucina, toglili dal caramello e poggiali su un foglio di carta forno.

Scola la pasta , metti sul fondo di ogni piatto un po' di salsa, qualche raviolo e qualche pomodorino e corri in tavola!

Ingredienti:

1 cipolla bianca

gr.50 di guanciale tagliato finemente

5 zucchine piccole e chiare

3 cucchiai di crema di latte

3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

un po' di ricotta salata

olio, sale

qualche fogliolina di timo fresco

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, aggiungi il guanciale tagliato finemente e fallo andare per qualche minuto, infine aggiungi gli zucchini tagliati a dadini di circa 1 cm e termina la cottura.

Se vuoi rendere il tutto più cremoso puoi aggiungere un paio di cucchiai di crema di latte (ma non è proprio necessario.)

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala, falla saltare in padella, aggiungi il parmigiano e le foglioline di timo fresco, infine impiatta e aggiungi una spolvera di ricotta salata.

Ingredienti:

gr.150 di farina di mais

brodo di carne q.b.

un bicchiere di latte intero

una bustina di zafferano

gr.50 di burro

per la salsa:

6 tuorli

gr.200 di parmigiano grattugiato

1 bicchiere e 1/2 di latte intero

sale, pepe

gr.50 di burro tarrtufato

qualche cucchiaino di salsa al tartufo.

...inutile dire che con un ottimo tartufo bianco è ancora meglio!!!

Metti in una pentola il latte e il brodo di carne, aggiungi anche la bustina di zafferano, appena prende il bollore versaci la farina di mais e cuocila fino a raggiungere una densità cremosa, aggiungi ora il burro e versala in dei piccoli stampi semisferici e lascia raffreddare.

Poco prima di servire prepara la salsa:

Metti a bollire il latte rimasto.

Metti in una bastardella a bagnomaria i tuorli e il parmigiano grattugiato, aggiungi il latte bollente e sempre mescolando con un mestolo, cuoci a bagnomaria fino a quando la salsa velerà il cucchiaio, quasi fosse una normalissima crema inglese, a questo punto togli la salsa dal fuoco e aggiungi il burro tartufato.

Togli le semisfere di polenta dagli stampini e riscaldale nel microonde.

Metti sul fondo di ogni piatto un paio di cucchiai o tre di salsa, alcune semisfere di polenta e qualche cucchiaino di salsa al tartufo.

In onore del principe Antonio De Curtis, in arte Totò, un piatto facile facile che racchiude in se tutta la mediterraneità partenopea.

Ingredienti:

un mazzo di cime di rapa

2 salsicce

2 spicchi d'aglio

un peperoncino fresco

olio, sale

Pulisci le cime di rapa in abbondante acqua fredda e poi tagliale grossolanamente.

Metti in una padella capiente 2-3 cucchiai d'olio , 2 spicchi d'aglio ed un peperoncino piccante tagliato a metà e falli andare per un minuto o due stando attento a non bruciare l'aglio,aggiungi ora le cime di rapa appena scolate, aggiusta di sale e copri col coperchio, appena le cime di rapa si saranno ridotte un po' di volume togli il coperchio e termina la cottura.

Prendi un nuovo padellino, mettici le salsicce private della pelle e sminuzzate e falle rosolare ben bene, uniscile infine alle cime di rapa, cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella col suo condimento.

Dopo una notte insonne e tormentata, stamattina , distrutta e affranta, mi sono decisa ad accendere la tv e tanto per cambiare mi sono imbattuta in un programma di cucina, ormai se ne vedono a tutte le ore del giorno e della notte.

E chi ti vedo in quel programma? Un cuoco strafamoso che presenta , rivisitandola, un classico della cucina italiana:

"i rigatoni alla norcina".

Visto che qualche salsiccia in casa c'era, oggi a pranzo mi sono detta: Perché no?

Ed ecco qua le penne alla norcina...con un tocco in più.

Ingredienti:

2 salsicce fresche

olio, sale, pepe

un ciuffetto di rosmarino

qualche cucchiaio di crema di latte o panna fresca da montare

abbondante pecorino romano grattugiato

un paio di cucchiai di curry rosso

1/2 bicchiere di vino bianco

Spella le due salsicce.

Con la prima salsiccia prepara delle polpettine poco più grandi di una nocciola.

Metti sul fondo di una bastardella il curry rosso , poggiaci sopra le polpettine e falle rotolare in modo che si ricoprano di curry.

Metti un goccio d'olio in un padellino, appena l'olio sarà ben caldo lasciaci sfrigolare le polpette e poi tienile in caldo.

Sbriciola finemente la seconda salsiccia e falla andare in padella con un goccio d'olio e il rametto di rosmarino, appena la salsiccia sarà rosolata sfumala col vino rosso e quando il vino sarà evaporato completamente aggiungi un paio di cucchiai di panna e un goccio di acqua di cottura della pasta.

Scola la pasta, falla matecare in padella col sughetto di salsiccia, aggiungi il pecorino, un po' di pepe e impiatta, metti tutto intorno un po' di polpettine come vedi nella foto

E così eccoci arrivati a Carnevale, fra cenci, frittelle e chiacchere, mettiamoci su anche un bel piatto di pasta...un po' grassa e ricca come ogni carnevale che si rispetti, e allora...

PANCIA MIA FATTI CAPANNA!!!

Ingredienti:

una cipolla

gr.200 di finocchiona sbriciolona

una melanzana

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

una ventina di pomodorini a ciliegia

maggiorana fresca

olio, sale, pepe

parmigiano q.b.

Trita la cipolla e soffriggila dolcemente in olio d'oliva, aggiungi la finocchiona sbriciolona tagliuzzata e falla andare per un paio di minuti, aggiungi ora le melanzane con la buccia tagliate a cubetti piccoli e lascia che cuociano a fuoco vivo, appena risulteranno morbide aggiungi un po' di concentrato di pomodoro ed i pomodorini tagliati in quattro e termina la cottura.

Scola i garganelli, falli saltare in padella col sughetto, aggiungi qualche fogliolina di maggiorana fresca e del parmigiano a scaglie

foto C.Sechi

Sembra quasi che ogni decennio abbia le sue mode in cucina , così ,se gli anni '70 sono stati quelli di tortellini alla panna , gli anni '80 quelli delle penne strascicate, i '90 quelli della rucola, all'inizio del nuovo millennio abbiamo cominciato a leggere nei menù: su un letto di... con salsa a specchio, con pesto leggero di... ed ora all'inizio del secondo decennio del 2000 di che si parla? Di prodotti "insoliti"  un tempo conosciuti solo localmente:  peperone crusco, colatura d'alici, anice stellato, pesto di pistacchio di Bronte, salsa di rafano e via dicendo, così, anch'io, sono caduta in questa trappola mortale e mi sono laciata coinvolgere dalla tanto osannata COLATURA D'ALICI ... Mmmm ... il nome non è bello e non promette niente di buono, mi ricorda il mitico Garum degli antichi romani, che ne sia questa la versione moderna?

L'ampolla della colatura d'alici  faceva capolino dallo scaffale della cucina  e alla fine mi sono dovuta arrendere e l'ho provata anch'io, ma come?

Non volevo provarla in "purezza" sui soliti spaghetti all'aglio e olio , magari rivisitati con qualche cappero o pomodorino, così, ricordandomi che cavolo e acciughe "vanno a nozze", l'ho provata in questo modo e ve la propongo.

Certo, avrei potuto chiamare questo primo :"gnocchetti di patate rosse di montagna su un letto di pesto leggero di cavolo stellato , listarelle di pomodori secchi di San Lucido e colatura d'alici  della riserva d'o pescatore ' e Posillipo ", ma ve lo risparmio.

foto C.Sechi

Ingredienti:

gnocchi di patate

un cavolo stellato

2 spicchi d'aglio

un cucchiaio di colatura d'alici

5-6 pomodori secchi sott'olio

olio, sale

Schiaccia gli spicchi d'aglio e mettili in padella con un po' d'olio, falli andare per un minuto o due, aggiungi le punte del cavolo tagliate grossolanamente e porta a cottura, aggiusta di sale.

Prendi 2/3 del cavolo e passalo al frullatore con qualche cucchiaio di acqua di calda e la colatura d'alici.

Cuoci gli gnocchi, appena vengono a galla scolali, condiscili con il cavolo frullato, decora con qualche listarella di pomodoro secco sott'olio e col rimanente cavolo.

In questi giorni non ho molta voglia di mettermi a cucinare, così preparo piatti semplici e veloci, ma la cosa strana è che i miei apprezzano più un piatto di spaghetti fatto con niente che i piatti complicati, così anche se questa non è una ricetta da chef, la posto sul blog e ...buon divertimento.

Ingredienti:

olio,

uno spicchio d'aglio

3 filetti di acciuga

un cucchiaio di capperi

7-8 pomodorini a ciliegia

4 peperoncini baby dolci

una manciata di olive verdi

un ciuffo di prezzemolo tritato

2 cucchiai di briciole di pane raffermo.

Sbuccia lo spicchio d'aglio, taglialo a fettine e mettilo in padella con un po' d'olio, un trito di prezzemolo, i filetti di acciuga e i capperi, aggiungi quindi i peperoncini baby dolci tagliati a fettine sottili ,le olive denocciolate e tagliate a metà e infine i pomodorini divisi in quattro.

Questo è un sughetto che si fa proprio in cinque minuti, non cuocetelo a lungo, altimenti perde in freschezza.

Scola la pasta e falla saltare in padella, infine spolvera di briciole di pane raffermo.

Un consiglio:

se vi avanza del pane, sbriciolatelo con le mani, mettetelo in un cestino e fatelo seccare vicino ad un termosifone acceso, riponetelo quindi in un barattolo a chiusura ermetica che aprirete all'occorrenza.

Il pesto, vanto della cucina ligure, cos'ha di tanto speciale?

Che è buono, direte voi, fresco, profumato, facile e veloce da preparare, costa poco e piace a tutti.

A me piace anche per un altro motivo, d'estate , col caldo che fa, per prepararlo non importa accendere il fornello, metti tutti gli ingredienti nel frullatore  e viaaaa!!! In cinque minuti è pronto un sughetto da leccarsi i baffi; ma senza nulla togliere al pesto allla genovese, lo si può preparare con diversi altri ingredienti, ed eccovi allora il mio "pesto alternativo", tanto facile e veloce da preparare quanto gustoso.

Ingredienti:

10 pomodori secchi sott'olio

3 pomodori perini

1 cucchiaio raso di capperi

3 filetti d'acciuga

1 cucchiaio colmo di patè di olive

2 cucchiai colmi di pinoli

3 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

un bel ciuffo di basilico

qualche fogliolina di menta e di maggiorana

olio q.b.

Metti tutti gli ingredienti nel frullatore e fai andare per un minuto o due fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungi olio q.b. e con questo sughetto a freddo condisci la pasta..

Ingredienti:

una ventina di pomodorini a ciliegia

2 rametti di rosmarino

un rametto di salvia

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un ciuffo di basilico

un peperoncino piccante

2 foglie di alloro

origano fresco q.b.

olio, sale

e naturalmente , un bel po' di spaghetti!

Taglia lo spicchio d'aglio e il peperoncino a pezzettini e mettili in un padellino con dell'olio, la salvia, il rosmarino e l'alloro e falli andare fino a quando l'aria si sarà riempita del profumo delle erbe soffritte, a questo punto filtra l'olio, aggiungi i pomodorini divisi in quattro e falli andare per un paio di minuti, non di più.

Scola la pasta , falla saltare in padella e aggiungi all'ultimo un trito di basilico e prezzemolo ed una spolverata di origano.