Crapa Pelada l'ha faa i turtei ghe ne da minga ai soi fratei, i so fratei han faa la fritada ghe ne da minga a crapa Pelada
Per questi tortelli di SEDANO RAPA vi occorreranno:
Per la pasta dei tortelli:
farina di semola rimacinata 2/3
farina di grano arso 1/3
acqua q.b.
per la farcia:
un sedano rapa
gr.150 di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di Philadelphia
per condire:
olio extravergine d'oliva q.b.
un cucchiaino di n'duja
un filetto d'acciuga
6 -7 pomodorini
3 cucchiai di pangrattato
Impasta le farine con un po' d'acqua e ricavane un impasto denso e liscio che avvolgerai nella pellicola trasparente e lascerai riposare, intanto prepara la farcia.
Pulisci il sedano rapa, taglialo a cubetti piuttosto piccoli e falli andare in padella con un goccio d'olio, sale, e 3-4 cucchiai d'acqua, cuoci col coperchio fino a quando il sedano rapa risulterà morbido (eventualmente aggiungi altra acqua, ma alla fine il tutto dovrà risultare piuttosto asciutto.)
Passa il sedano rapa allo schiacciapatate, aggiungi il parmigiano grattugiato e il philadelphia e impasta il tutto.
Stendi la pasta molto sottile, ricavane dei dischi di circa 6-7 cm di diametro, faciscili e chiudili.
Prepara il condimento:
In una padella fai sciogliere la n'duja in un po' d'olio, aggiungi il filetto d'acciuga e lascia che si sciolga, infine aggiungi i pomodorini tagliati a dadini e fai andare per pochi minuti.
A parte tosta il pangrattato in un po' d'olio.
Anzichè il pangrattato puoi tostare delle briciole di pane raffermo.
Cuoci i tortelli, scolali, falli saltare nel sughetto, impiatta e spolvera di pangrattato.