torte

Ormai mi conoscete, sono fatta così, non mi piace seguire le ricette, molto meglio inventarsele dando sfogo alla propria creatività , certo qualche volta corro il rischio di sbagliare, ma molto spesso ci azzecco ed ecco venir su qualcosa di veramente delizioso.

Questa torta è nata così, in un momento di noia, o meglio, in un momento in cui avevo voglia di regalarmi qualcosa che gratificasse un po' lo spirito.

Ci si rilassa anche così, frugando nella dispensa e mettendo in moto la fantasia, così è nata questa torta, mi sono voluta fare questo regalo, un dolce godurioso e supercalorico, ma il dolce, se è leggero e privo di grassi

che dolce è?

  foto C.Sechi

Se dobbiamo trasgredire, facciamolo alla grande, bando alle calorie e godiamoci senza rimpianti una fetta di torta che immancabilmente si sedimenterà nei punti sbagliati! Alla dieta? Ci penserò domani.

Ingredienti:

per la base:

gr.100 di farina

gr.200 di nocciole

4 uova

1 bicchiere di latte

gr.100 di zucchero

gr.100 di cioccolato fondente

una bustina di lievito vanigliato

Per la prima crema:

2 tuorli

1 cucchiaio colmo di farina

2 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di latte

per la seconda crema:

2 tuorli

1 cucchiaio colmo di farina

gr.100 di cioccolato fondente

1 bicchiere di latte

per la copertura

gr.100 di cioccolato fondente

2-3 cucchiai di latte

1 bicchiere di panna da montare 1 cucchiaio scasrso di zucchero

Prepara la base per la torta:

Macina le nocciole fino a ridurle in farina.

Dividi i tuotli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina, la farina di nocciole e il lievito e amalgama.

Sciogli il cioccolato con il latte e aggiungilo all'impasto.

Monta le chiare a neve ben ferma e aggiungile all'impasto mescolando delicatamente.

Imburra e infarina una tortiera, versaci l'impasto e inforna col forno già caldo a 180° per 30 minuti, sforna la torta e lasciala raffreddare, poi dividila in tre dischi.

Prepara la prima crema.

Metti  in una bastardella a bagnomaria i tuorli con lo zucchero e la farina, amalgama il tutto, aggiungi il latte e lascia che si rapprenda sempre mescolando. Togli dal fuoco, cambia il recipiente e fai raffreddare.

Prepara la seconda crema.

Metti in una bastardella a bagnomaria  il cioccolato fondente con il latte e lascia che si sciolga, aggiungi i tuorli e la farina, amalgama bene e lascia che si rapprenda sempre mescolando, togli dal fuoco, cambia di recipiente e fai raffreddare.

Metti il primo disco di torta sopra un vassoio, stendici la prima crema, ricopri col secondo disco e stendici la seconda crema, poi ricopri con l'ultimo disco.

Metti in una bastardella a bagnomaria il cioccolato con un paio di cucchiai di latte e lascia che si sciolga, versalo sulla torta ancora caldo e distribuiscilo bene, poi lascia che si raffreddi, intanto monta la panna con un cucchiaio di zucchero, mettila nella sac a poche e decora la torta.

Fuori fa freddo e nevica in tutt'Italia, qua no, ma il vento ulula ed è un tempaccio da lupi, voglio consolarmi così, con una torta rosso fuoco morbida , avvolgente e un po' barocca, colorata, soffice e lucida, allegra come un cartone animato.

Certe giornate uggiose bisogna esorcizzarle così, con qualcosa che impegna le mani e gratifica lo spirito, ne può nascere un bel quadro, una poesia, o molto più semplicemente una torta.

 foto G.Losso

Ingredienti:

per la base:

3 uova

gr.150 di zucchero

gr.150 di farina

una bustina di lievito vanigliato

colorante alimentare rosso q.b.

un bicchiere di succo d'arancia

N.B. alla fine la parte liquida non dovrà superare il bicchiere e 1/2 , altrimenti la torta risulterà troppo molle, quindi, se usate un colorante alimentare liquido, eventualmente, togliete un po' di succo d'arancia.

per la farcia:

4 tuorli

2 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di latte tiepido

una ventina di  amarene sciroppate

gr.250 di panna fresca

per la bagna:

4 cucchiai di Alchermes

4 cucchiai di latte

4 cucchiai di sciroppo d'amarene

per la decorazione

gr.750 di panna fresca

6 cucchiai di zucchero

una bustina di gelatina rossa per finiture

qualche amarena sciroppata

Prepara la crema:

sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il latte tiepido , amalgama e trasferisci il composto in una bastardella a bagnomaria e lascia che la crema si rapprenda, sempre mescolando con la frusta.

Appena la crema si sarà rappresa cambiala di recipiente e lasciala raffreddare .

Monta  gr.250 di panna e appena la crema sarà raffreddata completamente uniscila a questa, poi riponi in frigo.

Prepara la base della torta:

sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e il lievito amalgama,aggiungi il colorante e il succo d'arancia poi monta le chiare a neve ben ferma e uniscile al composto mescolando delicatamente.

Imburra una tortiera antiaderente, spolverala di farina , versaci il composto e inforna a 180° per 30-40 minuti, controlla la cottura prima di spegnere il forno, perchè talvolta la torta risulta un po' cruda all'interno.

Sforna e fai raffreddare, poi taglia la base in tre dischi .

Prepara la bagna:

metti in un contenitore:l'alchermes, il latte  e lo sciroppo di amarene.

Metti il primo disco al centro di un piatto, bagnalo con qualche cucchiaiata di bagna, versaci sopra un po' di crema e qualche ciliegia, ricopri con l'altro disco, bagna di nuovo, aggiungi la crema e le ciliege e metti l'ultimo strato.

Fai sciogliere la gelatina rossa secondo le istruzioni che troverai sulla bustina, poi rovesciala sull'ultimo strato della torta .

Monta la panna che ti è rimasta con lo zucchero, e , con l'aiuto du una sac a poche decorala a piacere, poi aggiungi le ultime ciliegine e rimetti la torta in frigo per un paio d'ore.

 foto G.Losso

 foto C.Sechi

^Ingredienti:

3 pesche sciroppate (in scatola si trovano tagliate a metà, quindi 6 pezzi)

3 uova

gr.300 di farina

gr.200 di zucchero

gr.150 di ricotta

una bustina di lievito vanigliato

il succo delle pesche sciroppate

zucchero a velo.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina, il lievito e la ricotta poi, se l'impasto dovesse essere troppo duro, aggiungi il succo delle pesche sciroppate.

Taglia le pesche a pezzetti e uniscile al composto.

Monta gli albumi a neve e uniscili al composto mescolando delicatamente.

Imburra una teglia per dolci antiaderente, spolverala di farina e versaci il composto.

Inforna a 180° per 40 minuti almeno, passato questo tempo controlla la torta e eventualmente abbassa il forno e tieni ancora ad asciugare per una decina di minuti.

Questa risulta essere una torta piuttosto "umida" , per cui spolvera di zucchero a velo solo al momento di servirla.

Ingredienti:

gr.300 di farina

gr.150 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero a velo

1 cucchiaino di lievito per dolci

la buccia di un limone

3 tuorli

un pizzico di sale

per la crema:

1/2 litro di latte

gr.30 di maizzena o di farina se preferite

gr.60 di zucchero

3 tuorli

un cestino di fragole

 foto M. Silvestri

Metti sulla spianatoia la farina lo zucchero il sale, il burro a tocchetti, il lievito e i tuorli e impasta tutto quanto molto velocemente.

Avvolgi la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciala riposare in frigo per circa 30 minuti.

Prepara la crema pasticcera:metti in  una bastardella a bagnomaria i tuorli e lo zucchero e sbattili energicamente con la frusta, aggiungi la farina e amalgama bene, infine aggiungi il latte tiepido e fai rapprendere sempre mescolando.

Stendi la pasta frolla sul fondo di una teglia imburrata e spolverata di farina, bucherellala con i rebbi della forchetta,e inforna a 180° per circa 30 minuti.

Sforna la torta, versaci la crema e decora con le fragole.

Se vuoi che la tua torta abbia un aspetto lucido come quello dei pasticceri, puoi spruzzare alla fine un po' di gelatina spry.

Questa bellissima ricetta me l'ha data Margherita Silvestri.

GRAZIE MARGHERITA!

Eccola qua, semplice, semplice, facile da fare e da ricordare.Ottima la mattina a colazione.

  foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.300 di ricotta fresca

3 uova

gr.300 di zucchero

gr.300 di farina

gr.30 di uvetta ammorbidita in un bicchiere di rhum

gr.30 di pinoli

gr.30 di noci sminuzzate

burro e farina per lo stampo

una bustina di lievito vanigliato

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sbatti i tuorli con lo zucchero,unisci la ricotta e amalgama, aggiungi la farina, amlgama bene, aggiungi l'uvetta con il rhum, i pinoli e le noci,il lievito amalgama e poi aggiungi gli albumi montati a neve mescolando delicatamente.

Imburra e infarina uno stampo per dolci, versaci il composto e inforna col forno a 180° per circa 30 minuti.

Sforna la torta , lasciala raffreddare e porta in tavola con una bella selezione di marmellate.

Questa è una tipica ricetta di Capri, dove viene servita spolverata di zucchero a velo e accompagnata da una pallina di gelato, si, è molto calorica, ma il dolce dietetico che senso ha? Se dobbiamo trasgredire...facciamolo seriamente  e di gusto!

Per questa ricetta devo ringraziare Barbara Moffa .

Ingredienti:

gr.400 di mandorle tritate ma non spellate

gr.200 di cioccolato fondente

gr.200 di burro

gr.200 di zucchero

6 uova

un bicchierino di strega o di limoncello

zucchero a velo q.b.

 foto Barbara Moffa

Sciogli il burro e il cioccolato a bagnomaria, trasferisci il tutto in una terrina, aggiungi lo zucchero e mescola energicamente, aggiungi le mandorle tritate e amalgama ancora, aggiungi il liquore e le uova intere, una alla volta.

Imburra uno stampo antiaderente, trasferiscici il composto e poi inforna col forno già caldo a 150° per circa 60 minuti.

Sforna la torta, aspetta che si raffreddi e spolvera di zucchero a velo.

Ingredienti:

  foto C.Sechi

Pasta frolla alle mandorle(la trovi alla categoria  PASTE BASE)

un vasetto di marmellata di prugne

due cucchiai di mandorle a lamelle

Stendi la pasta frolla sul fondo di una tortiera antiaderente, versaci sopra la marmellata, livellala bene, spargi sopra le lamelle di mandorle e inforna a 180° per 30-35 minuti.

foto Melita Privitera

Ingredienti:

gr.500 di ricotta

gr.150 di zucchero

gr.100 di cioccolato fondente tritato

un pizzico di vaniglia

2 dischi di pasta frolla

un disco di pan di Spagna

zucchero a velo q.b.

Lavora la ricotta al setaccio, aggiungi lo zucchero e amalgama bene il tutto, aggiungi il cioccolato fondente tritato e la vaniglia e lavora il tutto molto bene.

Imburra una teglia per dolci antiaderente, spolvera leggermente di farina e foderala col primo disco di pasta frolla.

Sbriciola il disco di pan di spagna e distendilo sul fondo di pasta frolla, versaci sopra la farcia di ricotta e ricopri con l'altro disco di pasta frolla.

Inforna a 180° per circa 20 minuti.

Prima di sevire spolvera con lo zucchero a velo.

Questa è una ricetta di Melita Privitera, che da buona siciliana DOC, ci tiene a dire che le sue sono tutte ricette siciliane.

GRAZIE MELITA

Ingredienti:

gr.300 di farina manitoba

gr.100 di farina 00

gr.100 di burro fuso

gr.200 di latte tiepido

2 uova

gr.100 di zucchero

sale

lievito di birra

Per il ripieno:

gr.100 di mandorle

gr.100 di nocciole

gr.100 di noci

gr.100 di pinoli

gr.200 di uvetta

un bicchiere di grappa

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiaini di cannella

gr.70 di burro

un uovo per lucidare

Metti nell'impastatrice:le farine, lo zucchero, le uova, il burro fuso, un pizzico di sale e il latte nel quale avrai fatto sciogliere il lievito di birra.

Impasta tutto molto bene , poi lascia lievitare al caldo per almeno un'ora o più.

Metti l'uvetta a bagno nella grappa.

Trita grossolanamente la frutta secca.

Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi lo zucchero, il pangrattato e la cannella.

Stendi l'impasto col mattarelo e forma una sfoglia molto lunga e larga circa 20 cm.

Stendi sulla sfoglia la mistura di burro , zucchero e pangrattato e poi aggiungi la frutta secca e l'uvetta, richiudi il serpentone e poi arrotolalo a spirale, spennellalo con l'uovo e infornalo a 180°per 30 minuti, poi abbassa il forno a 150 e tienila ancora 15-20 minuti.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

per la composta di mele:

gr.55 di burro ammorbidito

gr.75 di zucchero

2 chiodi di garofano

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

un baccello di vaniglia

gr.750 di mele Golden pulite e tagliate in 8 pezzi

per la copertura di mandorle:

gr.120 di burro

gr.120 di zucchero

la scorza grattugiata di un limone

una bustina di vanillina

3 uova sbattute

gr.25 di farina

gr.120 di mandorle tritate

gr.75 di mandorle a scaglie

2 cucchiai di marmellata di albicocche

zucchero a velo q.b.

Spennella una pirofila in porcellana per crostate.

Per la composta:

amalgama il burro e lo zucchero a fuoco basso, aggiungi i chiodi di garofano il baccello di vaniglia aperto, la cannella  e le mele, mescola il tutto, copri col coperchio e fai cuocere a fuoco basso per 5 minuti, a questo punto togli le spezie e spargi uniformemente la composta sul fondo della pirofila e fai raffreddare.

Per la copertura:

Metti in una ciotola il burro, lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia  e sbatti con la frusta elettrica fino a quando l'impasto sarà diventato spumoso, incorpora le uova ad un cucchiaio alla volta, quindi unisci la farina  e le mandorle tritate e amalgama il tutto.

Adagia quest'impasto sulla composta di mele e livellalo con una spatola, cospargi con le mandorle a scaglie e inforna a 180° per 30-35 minuti.

In un pentolino fai scaldare la marmellata di albicocche con due cucchiai d'acqua, quando lo sciroppo si sarà sciolto filtratelo e , ancora caldo , rovesciatelo sulla superficie del pudding, fai riposare per un minuto e porta in tavola.