torte

Ingredienti:

4 uova

gr.200 di farina

gr.150 di farina di mandorle

un bicchiere abbondante di vinsanto

una ventina di prugne  secche denocciolate

gr 150 di cioccolato fondente

gr.250 di zucchero

una bustina di lievito per dolci

3-4 cucchiai di latte

burro e farina q.b.

un bicchiere di vinsanto per la bagna più 4-5  cucchiai di zucchero

Dividi i tuorli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi le farine, il lievito e amalgama, aggiungi anche il vinsanto e impasta bene il tutto.

Monta le chiare a neve ben ferma e aggiungile all'impasto mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.

Imburra uno stampo per dolci anntiaderente  e poi infarinalo leggermente.

versa sul fondo dello stampo metà dell'impasto e aggiungi le prugne, sciogli il cioccolato a bagnomaria con un po' di latte poi aggiungi al rimanente impasto il cioccolato appena sciolto, analgama e versa il secondo impasto sopra al primo, non importa essere precisi, alla fine il dolce risulterà striato.

Inforna  col forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.

Sciogli lo zucchero nel vinsanto facendolo andare  sul fuoco per un paio di minuti , metti la bagna in un piatto fondo  e poggiaci sopra il ciambellone , in modo che s'impregni bene.

Ingredienti:

un pan di spagna oppure una base per torta da farcire,( puoi usare la "torta di nonna Vittoria" ) che trovi sul blog alla categoria "torte"

Per la crema:

2 tuorli

gr.125 di zucchero

1/4 di litro di latte

2 dl. di panna

gr.20 di farina

gr.100 di cioccolato grattugiato

un bicchierino di brandy

per la finitura di ghiaccia reale:

gr.250 di zucchero a velo

1 albume

2-3 gocce di limone

una decina di quadretti di cioccolato fondente

Prepara il pan di Spagna come spiegato nella ricetta "TORTA DI NONNA VITTORIA" che troverai alla categoria TORTE.

Prepara la farcia:

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi la farina e il latte e amalgama il tutto, cuoci il composto a bagnomaria fino a quando la

  foto G.Losso

crema sarà diventata della giusta consistenza, poi lasciala raffreddare benissimo.

Monta la panna e aggiungila alla crema, amalgama tutto molto delicatamente.

Appena la torta si sarà raffreddata completamente, tagliala in due o tre dischi, bagna il primo dico con il liquore, aggiungi metà della crema, livella bene, sovrapponi l'altro disco di torta, bagna col liquore, aggiungi la crema e l'altro disco.

Prepara la ghiaccia reale.

In una terrina monta l'albume con lo zucchero fino a quando sarà diventato cremoso, aggiungi il limone e amalgama ancora, poi versa la ghiaccia sopra la torta e livella il tutto, a questo punto decora con i quadretti di cioccolata a formare una scacchiera e trasferisci la torta in frigo per un paio d'ore.

Ingredienti:

Un Pan di Spagna di c. 25 di diametro o una qualsiasi base per torta da farcire (potete usare la base "Torta di Nonna Vittoria")

gr.50 di Amido di Mais

gr.100 di zucchero

ml.50 di latte

ml.200 di panna da montare

una bustina di vanillina o un baccello di vaniglia

zucchero a velo q.b.

Prepara la crema :

Metti una bastardella a bagnomaria con dentro la farina, lo zucchero e la vanillina, aggiungi il latte e lascia che si rapprenda sempre mescolando.

Fai raffreddare benissimo, solo allora aggiungi la panna montata.

Taglia il pan di Spagna in due o tre dischi, farcisci con la crema e metti in frigo per un paio d'ore.

Al momento di servire spolvera con lo zucchero a velo.

foto Morgana Rossi

QUESTA E' UNA RICETTA DI MORGANA ROSSI , altre sue ricette le trovate alla pagina facebook "LA FATA MORGANA"

GRAZIE MORGANA; SEI MAGICA!

Ingredienti:

per la base:

3 uova

gr.200 di farina

gr.150 di zucchero

1 bicchiere di latte

una bustina di lievito vanigliato

per la bagna:

1 bicchiere di caffè ristretto

1 bicchierino di Kalua (liquore al caffè)

per la prima crema:

gr.200 di burro

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

per la seconda crema:

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di caffè

un cucchiaio di farina

per la ghiaccia reale:

gr.250 di zucchero

1 albume

2-3 gocce di succo di limone

per decorare:

una scatola di "lingue di gatto" (biscottini)

e inoltre, gr.100 di cioccolato fondente.

Prepara la base per la torta:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama il tutto, aggiungi il latte e il lievito vanigliato , amalgama ancora, poi unisci gli albumi montati a neve mescolando delicatamente.

Imburra e infarina una tortiera, versaci l'impasto e inforna a 180° col forno già caldo per circa 30-40 minuti.

Prepara la prima crema:

Sbatti i torli con lo zucchero, unisci il burro a fiocchetti (deve essere a temperatura ambiente) e amalgama bene tutto quanto.

Prepara la seconda crema:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, unisci la farina e il caffè e metti tutto in una bastardella a bagnomaria a fuoco basso e lascia che si rapprenda , sempre mescolando.

Quando la crema avrà raggiunto la giusta consistenza, toglila dal fuoco, trasferiscila in un altro contenitore e falla raffreddare.

Prepara la ghiaccia reale:

Metti in una bastardella gli albumi, lo zucchero e le gocce di limone e monta il tutto con la frusta elettrica.

Trita il cioccolato fondente.

Prepara un bicchiere di caffè e uniscici il Kalua.

Quando la torta sarà raffreddata, dividila in tre dischi,bagna il primo disco con la miscela di liquore e caffè, stendici sopra una delle due creme, spolvera di cioccolato e copri con l'altro disco, bagna ancora con la restante miscela di liquore e caffè, spalmaci sopra l'altra crema, aggiungi il cioccolato tritato e copri con l'ultimo disco.

Copri con la ghiaccia reale, stendila bene, e adopra un po' della ghiaccia rimasta, per "incollare" le lingue di gatto tutto intorno alla torta.

Se vuoi puoi finire di decorare con dei chicchi di caffè, o dei piccoli bon bon, come vedi,  nella foto ci sono tre torte, con tre diverse decorazioni, una è ricoperta di cioccolato e la più piccola ...l'ha decorata lodovica quando aveva 5 anni.

Si , lo so, questa torta è veramente pesa, ci manca solo la polvere da sparo, ma se si deve trasgredire, facciamolo a regola d'arte!

foto G.Losso

Ingredienti:

una tazza di farina

una tazza di zucchero

3 uova

la buccia e il succo di un limone

una bustina di lievito vanigliato

Per la crema:

3 tuorli

la buccia grattugiata  di un limone

2 bicchierini di limoncello

un cucchiaio colmo di farina

3 cucchiai colmi di zucchero

un bicchiere di panna da montare

Per la ghiaccia reale:

gr.500 di zucchero

2 albumi

5 gocce di limone

Inizia a fare la torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi la farina,il succo del limone , la buccia grattugiata e il lievito vanigliato,poi aggiungi gli albumi e mescola delicatamente per non smontarli, (se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungi un paio di cucchiai di latte.

Imburra e poi infarina una tortiera antiaderente, versaci il composto e inforna a 180° col forno già caldo per circa 30 minuti.

Prepara la crema:

Metti una bastardella a bagnomaria, mettici i tuorli e lo zucchero e sbattili energicamente, unisci la farina il limoncello, la buccia di limone grattugiata   e fai rapprendere sempre mescolando.

Quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata, cambiala di recipiente e falla raffreddare.

Monta la panna e , solo quando la crema al limone sarà freddissima, uniscila alla crema.

Prepara la ghiaccia reale:

Monta gli albumi con gr. 250 di zucchero, aggiungi 5 gocce di limone e gli altri 250 grammi di zucchero e continua ad amalgamare.

Quando la torta sarà sfornata e perfettamente fredda, tagliala in 3 dischi, farcisci con la crema (se vuoi, puoi bagnare leggermente gli strati con altro limoncello diluito nel latte.)

foto C.Sechi

Infine versa sulla torta la ghiaccia reale .

Io , come vedi, l'ho decorata con delle piccole sirene in plastica, ma è molto elegante decorata con fette di limone e foglioline di menta.

Se invece sei presa dall'estro creativo, puoi colorare la ghiaccia con dei coloranti alimentari  e dipingere un bel mare azzurro.

Ingredienti:

gr.600 di zucchini

gr.150 di farina

gr.150 di zucchero

2 uova

gr.50 di burro

una bustina di vanillina

mezzo bicchiere di latte

poco sale

olio d'oliva

Taglia gli zucchini a fettine sottili.

Sbatti le uova con la farina, lo zucchero, la vanillina e il burro fuso, il latte tiepido e un pizzico di sale, aggiungi gli zucchini e amalgama il tutto.

Imburra e infarina una pirofila da forno o una tortiera e versaci dentro l'impasto, aggiungi un goccio d'olio e inforna col forno già caldo  a 170°-180°

per circa 40° minuti.

Questa è una torta un po' particolare, un po' dolce e un po' dolce e un po' salata,tipica di Viareggio

Ingredienti:

3 uova

3 cucchiai di farina

3 cucchiai di zucchero

1/2 litro di panna

una noce di burro

gr.500 di prugne

In una bastardella sbatti le uova con lo zucchero e la farina, aggiungi la panna e fai amalgamare il tutto.

Imburra una tortiera in porcellana, versaci l'impasto e poi aggiungi le prugne denocciolate e tagliate a metà.

Inforna col forno già caldo a 180° per 30 minuti.

Sfido chiunque a sbagliare un dolce come questo!

Io lo trovo splendido e velocissimo e si può fare con ogni tipo di frutta.

Ingredienti:

3 uova

gr.150 di farina

una bustina di lievito vavigliato

2 cucchiai di zucchero

gr.150 di cioccolato fondente

il succo di un'arancia

la buccia grattugiata di un'arancia

cacao amaro q.b.

Per la crema:

gr.100 di mascarpone

1 tuorlo d'uovo

2 cucchiai di zucchero

un bicchiere di panna da montare

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina, il lievito vanigliato, la buccia grattugiata dell'arancia, sciogli il cioccolato a bagno maria  foto G.Losso

insieme al succo dell'arancia e uniscilo al composto.

Monta le chiare a neve e uniscile all'impasto senza smontarle.

Imburra una teglia piuttosto grande e spolverala di farina e versaci l'impasto, la torta , una volta cotta deve risultare alta non più di 4 cm.

Inforna col forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, controlla se è cotta e falla raffreddare.

Dividi il tuorlo dall'albume e amalgamalo allo zucchero e al mascarpone.

Monta la panna e uniscila alla crema di mascarpone.

Appena la torta sarà raffreddata, con un coppapasta a forma di cuore, ritaglia dei cuoricini, spolverali di cacao amaro e mettine due in ogni piatto, accompagna con un paio di cucchiaiate di crema e decora con una fetta d'arancia

Ingredienti:

gr.500 di farina

gr.200 di zucchero...ma anche un po' meno

gr.175 di burro

una bustina di lievito vanigliato

un bicchiere di latte

una bustina di zucchero al velo

Sbatti le uova con lo zucchero, aggiungi la farina, il lievito ,il latte e il burro precedentemente sciolto e amalgama il tutto. foto A.Bacchiega

.

Imburra la tortiera, spolvera di farina e versaci l'impasto, poi inforna a 180° (col forno già caldo ) per circa 30 minuti...comunque controlla.

Sforna il ciambellone, fallo raffreddare e spolveralo di zucchero a velo.

Questa è una ricetta di Antonella Bacchiega...o forse della sua nonna.

Grazie Antonella!

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

gr.300 di farina

gr.150 di burro

3 tuorli d'uovo

gr.150 di zucchero

una presa di sale

Per la crema:

gr. 150 di marmellata di castagne

gr.150 di ricotta

2 tuorli d'uovo

foto C.Sechi

un cucchiaio di farina

1/2 bicchiere scarso di latte

1 foglio di colla di pesce

Per decorare :

1/2 kg di marroni

Prepara la pasta frolla impastando velocemente la farina, le uova, il burro e lo zucchero e lasciala riposare in frigo.

Sbuccia le castagne e lessale in abbondante acqua, quando saranno cotte, ma non disfatte, togli loro la pellicina (devi farlo quando sono ancora calde).

Prepara una crema pasticcera usando le uova , la faina e lo zucchero, non aggiungere zucchero, una volta cotta, aggiungi la marmellata e fai raffreddare, quindi unisci anche la ricotta.

Stendi la pasta frolla, fodera una tortiera imburrata con la pasta e cuoci in forno già caldo a 180 per circa 30 minuti.

Sciogli la colla di pesce e uniscila alla farcia, amalgama bene e rovescia la farcia all'interno della base in pasta frolla, decora con i marroni e metti in frigo per un paio d'ore.

Per smaltire questa torta vi ci vorrà un mese e mezzo, MA NE VALE LA PENA!