torte

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

gr.500 di farina

gr.250 di burro

gr.200 di zucchero

la scorza grattugiata di un limone

4 tuorli

una presa di sale

Per la crema pasticcera:

6 tuorli

gr.140 di zucchero

gr.50 di amido di mais

gr.400 di latte intero

gr. 100 di panna fresca

Per aromatizzare e decorare:

4 -5 cucchiai di liquore alla mandorla

4 -5cucchiai di liquore all'arancia

4-5 cucchiai di vinsanto

4 -5 cucchiai di sciroppo di amarena

un cucchiaio di uva passa

2 fette di arancia candita

5-6 mandorle

una decina di amarene sciroppate

Prepara la pasta frolla.

Metti nel mixer la farina , il burro tagliato a pezzetti e la scorza grattugiata di un limone e fallo andare fino a quando il composto risulterà "sabbiato".

Trasferisci il composto sulla spianatoia, forma la fontana, disponi al centro i tuorli  lo zucchero  e la presa di sale ed amalgama il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo al quale darai la forma di una palla.

Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per 30 minuti circa, intanto prepara la crema.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Porta ad ebollizione il latte con la panna.

Unisci ai tuorli lo zucchero ed amalgama con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unisci ora la farina setacciata e amalgama ancora, infine aggiungi il latte e la panna, amalgama e cuoci a fuoco bassissimo sempre mescolando, fino a quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata.

Distribuisci la crema in 4 diverse bastardelle e lasciala raffredare.

Riprendi la pasta frolla, dividila in porzioni, spruzza di burro spray delle teglie monoporzione, rivestile di pasta frolla, poggia sopra ad ogni tortina un foglio di carta-forno e delle palline di creta o dei fagioli secchi e inforna a 180° per circa 10-15 minuti.

Sforna le crostatine, toglile dalla teglia e comincia ad aromatizzare le farcie.

Metti a bagno nel vinsanto l'uva passa.

Aggiungi alla prima crema il liquore alla mandorla e amalgama il tutto.

Aggiungi alla seconda crema il liquore all'arancia e amalgama.

Aggiungi alla terza crema lo sciroppo di amarene e amalgama.

Aggiungi alla quarta crema il vinsanto e l'uva passa e amalgama.

Distribuisci la farcia sulle crostatine.

Decora le crostatine di crema all'arancia con fettine di arancia candita.

Decora le crostatine alle mandorle con qualche mandorla

Decora le crostatine al vinsanto con qualche chicco di uva passa.

Decora le crostatine all'amarena con qualche amarena sciroppata.

Ed ora che hai finito di lavorare ... mangiale pure, ma attento! Sono malefiche! Ti potresti ubriacare!

Ogni città ha i suoi personaggi caratteristici e un po' strani, così, passeggiando per il centro cittadino della mia città, fino a non molti anni addietro, potevi incontrare "il Cerini", poeta proletario perennemente alticcio, in compagnia della moglie Rita, due personaggi felliniani, eternamente arrabbiati. Litigavano in mezzo alla strada lanciandosi scarpe ed anatemi, per poi far pace ed abbracciarsi in mezzo alla via, allora Remo Cerini, da "poeta sopraffino", si fermava e a voce spiegata innegiava una rima ,un sonetto,era sorta di moderno giullare , a metà strada fra il tenero Marcovaldo e lo scanzonato e irriverente Cecco Angiolieri.

Si narra che un giorno, passando davanti ad un'osteria dicesse :

-Remo, resisti! Resisti , non ti fermare! Resisti , ce la puoi fare!

E appena superata l'osteria:

-Bravo Remo! Hai resistito, ti voglio pagar da bere!

Ingredienti:

2 uova intere e 1 albume

gr:140 di zucchero semolato

gr.125 di farina 00

200 ml di rhum (circa 2/3 di bicchiere)

1/2 bustina di lievito vanigliato

3 cucchiai di sciroppo d'acero

gr.50 di burro a fiocchetti

Per la crema:

3 tuorli

gr.150 di cioccolato fondente

gr.100 di zucchero semolato

100 ml di rhum

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina e il lievito e amalgama, aggiungi il rhum e amalgama.

Spruzza di spray antiaderenti una teglia di cm.20 di diametro, versa sul fondo lo sciroppo d'acero e quindi l'impasto della torta, aggiungi infine il burro a fiocchetti, copri la teglia con un foglio di cartaforno e siglilla legandolo tutto intorno con lo spago.

Immergi la teglia in una pentola di acqua bollente stando ben attento che l'acqua non la sommerga e fai bollire per 50-60 minuti, trascorso questo tempo togli la teglia dall'acqua , capovolgila su un piatto di portata e prepara la crema.

Sbatti i tuorli con lo zucchero.

Fai sciogliere il cioccolato nel microonde e poi aggiungilo alle uova, aggiungi anche il rhum e metti sul fuoco a bagnomaria, cuoci la crema a fuoco basso e sempre mescolando fino a quando  avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Ingredienti:

per la pasta frolla:

gr.300 di farina 00

gr.150 di burro a temperatura ambiente

3 tuorli

gr.150 di zucchero semolato

un pizzico di sale

la buccia grattugiata di un'arancia

per la farcia:

un barattolo da gr.300 di pesche sciroppate

4 tuorli

un cucchiaio colmo di zucchero semolato

2 cucchiai di farina 00

un pizzico di cannella in polvere

Prepara la pasta frolla:

disponi la farina e lo zucchero a fontana, metti al centro i tuorli e il burro spezzettato, la buccia grattugiata dell'arancia e il sale e amalgama velocemente il tutto, avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e fallo riposare in frigo per circa 30 minuti, trascorso questo tempo riprendi l'impasto, stendilo col matterello, spruzza di spray antiaderente una teglia per crostate e distendici la pasta frolla tenendo i bordi rialzati, inforna a 180° per 15 minuti, intanto prepara la farcia.

Dividi i tuorlo dagli albumi, metti i tuorli in una bastardella, aggiungi lo zucchero e amalgama, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi ora il succo delle pesche, amalgama e cuoci a bagnomaria , sempre mescolando,fino a quando la crema diventerà della giusta densità. Togli la torta dal forno, versa la crema sopra la pasta frolla, taglia le pesche a spicchi e poggiale sopra la crema pressandole leggermente , poi inforna ancora a 180° per 30 minuti, togli la torta dal forno e spolvera di cannella.

Sembra ieri che mi sono lanciata nell'impresa di questo blog, e  oggi festeggio la ricetta n°1000.

Ero a cena a casa di amici, chiacchieravamo ed io stavo raccontando del libro che avevo appena pubblicato , ma avevo un sogno nel cassetto, pubblicare un altro libro, di ricette stavolta,e Gabriello, che si era occupato della veste grafica del primo libro, non aveva voglia di occuparsi anche del secondo.

-Perché non fai un blog?

Mi dice Federico, io all'epoca sapevo a malapena spedire una mail, col computer proprio non andavo daccordo e a dirla tutta non sapevo nemmeno cosa fosse un blog, ma l'idea di poter catlogare uttte le mie ricette per averle sotto mano all'occorrenza mi allettava, così il giorno dopo, era l'11 febbraio del 2011, con la primissima ricetta "MEZZE PENNE ALLA SANTO SPIRITO",molto timidamente, nasceva questo blog, ora siamo arrivati alla ricetta n° 1000 e voglio festeggiarla insieme a voi.

Ingredienti:

Per la base della torta:

2 uova

gr.140 di farina

gr.120 di zucchero semolato

la buccia grattugiata di un limone

1/2 bicchiere di latte

una bustina di lievito vanigliato

Per la crema bavarese:

gr.250 di latte intero

gr.150 di zucchero

4 tuorli

gr.250 di panna

5 fogli di colla di pesce

3 cucchiai colmi di crema di pistacchio di Bronte

Per decorare:

una punta di coltello di colorante alimentare verde

1/2 bustina di gelatina per dolci

Prepara la torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina e il lievito e amalgama, aggiungi la buccia di limone grattugiata e il latte e amalgama, aggiungi ora gli albumi montati a neve mescolando delicatamente.

Spruzza di spray antiaderente una teglia per dolci del diametro di cm.20, versaci il composto e inforna a 180° per 20-25 minuti.

Togli la torta dal forno, falla raffreddare e dividila a metà in modo da ricavarne due dischi.

Prepara la bavarese:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Metti i tuorli in una bastardella ,aggiungi lo zucchero e amalgama vigorosamente con la frusta fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi il latte caldo e amalgama ancora,poi cuoci a bagnomaria fino a quando la crema sarà diventata liscia e vellutata e velerà il cucchiaio,trasferiscila in un'altra bastardella, falla raffreddare e aggiungi la crema di pistacchio.

Monta la panna e poi aggiungila alla crema e amalgama.

Sciogli la colla di pesce e poi aggiungila alla bavarese mescolando energicamente.

Aspetta qualche minuto  poi, appena la crema comincerà ad addensarsi, metti un disco di pasta all'interno di un ring per dolci, versaci la crema bavarese, aggiungi l'altro disco di pasta e fai raffreddare in frigo.

Sciogli la gelatina per dolci seguendo le indicazioni scritte sulla scatola, aggiungi il colorante alimentare e versane un po' sul disco di pan di spagna , aspetta che raffreddi, togli il ring per dolci ed è pronta.

Cosè che accomuna tutte le ricette di "TORTA DELLA NONNA"?

Il fatto che siano tutte diverse tra loro ed io credo che ne esista una per ogni nonna del mondo, così anch'io voglio proporvi la mia, anche se non sono ancora nonna e scusate il gioco di parole, non è nemmeno la ricetta di mia nonna che sapeva fare una sola torta e non era questa.

Ingredienti:

Per la frolla:

2 tuorli

gr.200 di farina 00

gr.75 di zucchero a velo

un pizzico di sale

gr.100 di burro

la scorza grattugiata di un'arancia

Per la crema:

1/2 litro di latte

4 tuorli

gr.125 di zucchero semolato

la scorza grattugiata di 1/2 arancia

gr.40 di farina

Per decorare:

un paio di cucchiai di pinoli

zucchero a velo q.b.

Prepara la frolla:

Metti in una bastardella la farina, lo zucchero, i tuorli, la presa di sale, il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti, la buccia grattugiata dell'arancia e impasta il tutto.

Poggia sul piano di lavoro un foglio di carta forno, poggiaci sopra metà della pasta sfoglia, poggia sopra l'altro foglio di carta forno e stendi la pasta col matterello.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera di 18 cm, togli un foglio di cartaforno, rovescia la pastafrolla nella teglia e rivestine anche i bordi.

Metti la teglia  con la frolla in frigo per almeno 30 minuti.

Stendi allo stesso modo il resto della frolla e riponilo in frigo.

Prepara la crema:

Metti a bollire il latte.

Metti i tuorli in una bastardella, aggiungi lo zucchero ed amalgama fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la buccia grattugiata dell'arancia e la farina e amalgama ancora, a questo punto aggiungi il latte e sempre mescolando cuoci a bagnomaria fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Fai raffreddare la crema

Togli la teglia dal frigo, versa al suo interno la crema, ricopri con l'altro strato di pasta frolla e siglilla i bordi, aggiungi una spolverata di pinoli e inforna a 180° per circa 40 minuti.

Sforna la torta , lasciala raffreddare e spolverala di zucchero a velo.

Ingredienti:

per la base:

3 uova

gr.180 di farina 00

gr.150 di zucchero semolato

una bustina di lievito vanigliato

1 bicchiere di latte

per la farcia:

gr.150 di ricotta

un vasetto grande di yogurt Muller

gr. 15 di colla di pesce

gr. 300 di frutti di bosco congelati

2 cucchiai colmi di zucchero semolato

per la bagna:

1 bicchiere di Alchermes

Prepara la base:

dividi i tuorli dagli albumi, monta gli albumi a neve ben ferma, monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi ora la farina e il lievito e amalgama, aggiungi il latte e amalgama ancora, infine aggiungi gli albumi mescolando delicatamente.

Spruzza di spray antiaderente una teglia di circa cm.25 di diametro, versaci l'impasto e inforna a 180° per 30 minuti, trascorso questo tempo sforna la teglia e lasciala raffreddare.

Appena la torta sarà fredda tagliala a strisce spesse circa 1 cm e 1/2.

Fodera una zuppiera con della pellicola trasparente e poi rivestila con le strisce di torta come vedi nella foto.

Bagna l'interno con la bagna di Alchermes e prepara la farcia.

Metti la colla di pesce a bagno in poca acqua fredda e appena si sarà ammorbidita  toglila dall'acqua e falla sciogliere a fuoco moderato in un goccio di latte.

Metti in una bastardella la ricotta e lo yogurt e amalgama, vesaci ora la colla di pesce e amalgama velocemente.

Metti i mirtilli in un pentolino e falli andare per qualche minuto a fuoco moderato con un paio di cucchiai di zucchero, lascia che il composto si intiepidisca e aggiungilo alla farcia, amalgama il tutto e versa il composto sopra la base di pan di Spagna , fai riposare in frigo per una notte poi capovolgi il tutto su un piatto di portata.

Ingredienti:

3 mele

3 uova grandi

gr.150 di zucchero di canna

gr.125 di farina 00

una bustina di lievito vanigliato

un bicchierino di STREGA...siate generosi, anche due va bene!

una generosa spolverata di cannella

gr.100 di burro

2 cucchiai di miele

il succo di un limone

la scorza grattugiata di un limone

Prima di iniziare prendi un pentolone capace di contenere lo stampo da pudding e riempilo d'acqua che metterai a bollire.

Sbuccia le mele, tagliale a dadini e mettile in una pentola con lo zucchero, cuoci a fuoco moderato fino a quando le mele cominceranno a diventare traslucide, ottenendo una sorta di marmellata, aggiungi ora il burro  e la cannella e amalgama.

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Amalgama i tuorli con la farina e lo strega, aggiungi il succo e la buccia grattugiata del limone e il composto di mele e zucchero, e il lievito, amalgama molto bene e infine aggiungi gli albumi montati a neve mescolado delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente uno stampo da pudding, versa sul fondo un paio di cucchiai di miele di acacia e quindi il composto di mele, copri col coperchio e sigilla, immergi quindi lo stampo nell'acqua bollente e cuoci per circa 1 ora e 15-20 minuti. trascorso questo tempo togli lo stampo dall'acqua, togli il coperchio e rovescialo su un piatto di portata, se vuoi, puoi decorare con delle fettine di mela.

AH! Il pudding che meraviglia! Ma chi lo avrà inventato? Di sicuro dovrebbero fargli il monumento, io ADORO questo dolce e le sue infinite varianti, eccovi allora quella con la sbronza.

Ingredienti:

4 uova

gr.200 di farina 00

gr.180 di zucchero semolato

1 bicchiere colmo di rhum ...abbondate! Non siate avari!

la scorza grattugiata di due arance

2 arance con la buccia tagliate a fettine

una bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di marmellata di arance

1 noce di burro

Per lo sciroppo:

1 bicchierino di rhum

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio colmo di marmellata di arance

per finire

alcuni fiocchetti di burro

Il pudding è un dolce affascinante, morbido e avvolgente, semplice da realizzare, si cuoce a bagnomaria e si presta ad infinite varianti, per realizzarlo vi servono uno stampo da pudding e il suo coperchio, ma può andar bene anche un normale stampo da budino e una pentola capace di contenerlo, vi servirà poi un anello da tenda o un coppapasta da mettere sul fondo della pentola in modo che lo stampo non vada a diretto contatto con la fiamma.

Cominciate col mettere a bollire la pentola con l'acqua, sul cui fondo avrete poggiato il coppapasta, provate ora ad immergervi lo stampo, l'acqua dovrà arrivare a circa 5 cm dal bordo dello stampo.

Togliete lo stampo dalla pentola e imburratelo , oppure spruzzatelo di spray antiaderente.

Tagliate le arance a fettine sottili ma ricordatevi di lasciare la buccia.

Foderate il fondo e i bordi dello stampo con le fettine di arancia.

Aggiungete ora un paio di cucchiai di marmellata di arancia e un paio di fiocchetti di burro.

Preparate l'impasto:

separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi a neve ben ferma.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.

Aggiungete all'impasto di tuorli e zucchero tutta la farina, il lievito per dolci e il bicchiere colmo di rhum e amalgamate il tutto molto bene, aggiungete ora gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto e versatelo nello stampo, aggiungete qualche fiocchetto di burro, coprite con un foglio di cartaforno e poi col coperchio, oppure, se non avete il coperchio, sigillate con del cukki di stagnola e immergete lo stampo nella pentola con l'acqua bollente, cuocete a bagnomaria per 1 ora, trascorso questo tempo capovolgete lo stampo del pudding fin tanto che il dolce è caldo e preparate lo sciroppo:

Mettete il rhum, lo zucchero e la marmellata in un pentolino e fate prendere il bollore, quindi rovesciate lo sciroppo sul pudding.

Ingredienti:

per la pasta:

3 uova

gr.180 di farina 00

gr.150 di zucchero

una noce di burro fuso

una punta di cucchiaino di colorante alimentare rosso

il succo di 2 limoni

una bustina di lievito per dolci

per la crema:

3 tuorli

un cucchiaio di farina 00

4 cucchiai di zucchero semolato

un foglio di colla di pesce

2 bicchieri colmi di latte intero

per la finitura:

4 cucchiai di liquore alla ciliegia

1/2 bicchiere d'acqua

2 cucchiai di zucchero semolato

2 fogli di colla di pesce

per finire:

frutti di bosco, fragole, mirtilli, lamponi a volontà

Prepara la torta:

dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina, il lievito e il colorante alimentare e amalgama, aggiungi il succo di due limoni e amalgama ancora, poi incorpora il burro fuso e infine, molto delicatamente anche gli albumi.

Spruzza di spray antiaderente una teglia rettangolare, versaci il composto e inforna a 180° per circa 30 minuti.

Sforna la torta, capovolgila su un tagliere, lasciala raffreddare , quindi dividila in due per il senso della lunghezza.

Prepara la gelatina:

fai ammorbidire 1 foglio di colla di pesce in un po' d'acqua fredda, metti in un pentolino lo zucchero, il liquore e l'acqua e falli andare fin tanto che il tutto non sarà diventato sciropposo, aggiungi la colla di pesce ben strizzata, il colorante alimentare e lascia che si sciolga, versa ora lo sciroppo ottenuto sul fondo di uno stampo da plum cake e aspetta che si raffreddi, poggia ora il primo strato di torta sopra la gelatina solidificata.

Metti a bollire il latte.

Dividi i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una bastardella , aggiungi lo zucchero e amalgama energicamente, aggiungi anche la farina e amalgama ancora, infine aggiungi il latte, amalgama il composto e fallo cuocere a bagnomaria mescolando con un mestolo o una frusta fino a quando la crema comincerà ad addensarsi.

Togli la crema dal fuoco e trasferiscila in una bastardella fredda di frigorifero.

Metti ad ammorbidire 2 fogli di colla di pesce in un po' d'acqua fredda quindi strizzali bene e falli sciogliere a fuoco dolce insieme a qualche goccia di limone, versa ora la colla di pesce nella crema e amalgama in fretta e bene.

Versa la crema nello stampo da plum cake, aggiungi la frutta e ricopri con il secondo strato di torta e fai riposare in frigo.

Dopo 4-5 ore togli la torta dal frigo e impiattala, decora quindi con la frutta rimasta.

Eh si, bisogna proprio dirla tutta, gli anglosassoni in quanto a cibo e cucina ...non ne capiscono un gran che, ma in quanto ai dolci, hanno proprio una marcia in più, io ho scoperto questo pudding e me ne sono innamorata, diciamola tutta via! Non è proprio la ricetta originale, ormai lo sapete che non riesco mai a seguire alla lettera una ricetta, è più forte di me, guardo la foto, leggo gli ingredienti, a volte, ma non sempre anche il procedimento e poi via! Parto come un treno e devo dire che sono anche fortunata, difficilmente non ci azzecco, così eccovi qua il mio pudding  riveduto e corretto, è un dolce delizioso , morbido succulento e profumato e poi, cosa che non guasta, è anche molto facile.

Siete pronti? Dovete procurarvi uno stampo da pudding, cioè, per chi non lo conoscesse, una stampo metallico col coperchio, ma se non l'avete usate pure un semplice stampo da budino, lo coprirete poi con della carta forno ed un coperchio. Procuratevi anche un pentolone capace di contenere lo stampo ed un coppapasta da mettere sul fondo della pentola, vi servirà per poggiarci lo stampo in modo che al fondo non arrivi il calore diretto della fiamma.

Ingredienti:

2 uova grandi

gr.100 di farina 00

gr.100 di zucchero di canna

3 arance

una bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere di liquore all'arancia

1 mela grattugiata

3 cucchiai colmi di marmellata di arance amare

Metti un coppapasta sul fondo di una pentola , riempila a metà di acqua e mettila a bollire.

Gratta la buccia delle arance e tienila da parte.

Prepara lo sciroppo di arance:

Spremi la prima arancia e raccogline il succo in un pentolino, aggiungi gr.50 di zucchero e una mela grattugiata e fai bollire fino a quando il liquido diventerà vischioso e comincerà ad addensarsi.

Taglia le arance rimaste a rotelle di circa 1 cm di spessore.

Spruzza di spry antiaderente lo stampo e metti sul fondo e i bordi le rotelle di arancia.

Versa lo sciroppo nello stampo.

Prepara l'impasto:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi le bucce d'arancia grattugiate, 2 cucchiai di marmellata, il lievito, il liquore, la farina e impasta ancora, aggiungi ora gli albumi montati a neve  e mescola delicatamente dall'alto verso il basso.

Versa l'impasto nello stampo, copri con un foglio di carta forno e poi col coperchio e immergi lo stampo nella pentola con l'acqua bollente, stai attento che l'acqua rimanga 3-4 cm al di sotto del bordo dello stampo , fai cuocere così per circa 1 ora e 1/4, trascorso questo tempo rovescia il pudding su un piatto di portata fin tanto che è caldo e prepara il secondo sciroppo.

Metti in un pentolino un cucchiaio colmo di marmellata d'arancia e il liquore e metti sul fuoco mescolando con la frusta fino a quando la marmellata si sarà sciolta completamente, a questo punto versa lo sciroppo sul pudding  e...goditi la vita!