torte

Ingredienti:

3 confezioni di pasta sfoglia

3 cucchiai di zucchero a velo

per la crema:

gr.500 di mascarpone

gr.150 di zucchero

4 tuorli

gr.100 di cioccolato in gocce

per gli choux:

1 cucchiaino di zucchero

gr.100 di burro

ml.200 di acqua

4 uova

una presa di sale

gr.130 di farina

per la farcia degli choux:

gr.100 di succo di frutto della passione

3 tuorli

3 cucchiai colmi di zucchero

un cucchiaio colmo di farina

per decorare:

3 cucchiai di zucchero semolato

zucchero a velo q.b.

Prepara gli choux:

Versa in un tegame 200 ml di acqua, lo zucchero e il sale, appena bolle versaci la farina setacciata  e togli dal fuoco, amalgama il tutto molto bene, rimetti la pentola sul fuoco e cuoci a fuoco basso sempre mescolando, fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti.

Trasferisci l'impasto in una bastardella e fallo raffreddare molto bene, quindi trasferiscilo nella planetaria, sbatti le uova e aggiungile all'impasto poche alla volta, non aggiungere altre uova fino a quando le prime non si saranno ben amalgamate.

Versa l'impasto così ottenuto nella sach a poche.

Stendi sulla leccarda del forno un foglio di cartaforno e versaci sopra delle "palline" di composto non più grandi di una pallina da ping pong.

Inforna nel forno ventilato a 200° per 15 minuti.

Prepara la pasta sfoglia:

Stendi i fogli di pasta sfoglia sulla leccarda coperta da una pellicola di cartaforno, ritaglia la pastasfoglia nella forma e dimensione che preferisci, bucherellala con la forchetta,

cospargila di zucchero a velo e inforna a 200° per 10-15 minuti.

Mentre la pasta sfoglia cuoce prepara le creme.

Per la farcia del millefoglie:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, aggiungi ora il mascarpone e amalgama.

Prepara la crema al frutto della passione.

Dividi i tuorli dagli albumi

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il succo di frutto della passione e amalgama.

Cuoci il composto a bagnomaria mescolando spesso fino ad ottenere una crema morbida e vellutata.

Trasferisci la crema in una sach a poche.

Fai un piccolo foro sulla base di ogni choux, farciscilo con la crema e tienilo da parte.

Trasferisci la crema al mascarpone in una sach a poche con la bocchetta molto larga.

Metti un primo strato di pasta sfoglia su un piatto di portata, farciscilo con la crema al mascarpone, aggiungi un po' di gocce di cioccolato, poggiaci sopra l'altro foglio di pasta sfoglia, farcisci con la crema al mascarpone e le gocce di cioccolato e infine aggiungi l'ultimo strato.

Posiziona sull'ultimo strato gli choux come vedi nella foto (ti puoi aiutare incollandoli con un po' di farcia avanzata) e infine spolvera con lo zucchero a velo.

Fondi il rimanente zucchero fino a formare un caramello dal colore caldo e ambrato, aiutandoti con una forchetta versalo su un foglio di cartaforno in modo da formare dei lunghi filamenti che, una volta raffreddati romperai grossolanamente, poi posizionali sulla torta, come vedi nella foto.

A me e al mio amore piace cucinare insieme, solo che lui è preciso e meticoloso e pesa tutto col bilancino dell'orafo, così io mi stresso e vorrei tirargli il collo, ma non lo dico perché altrimenti si mortifica e mi tiene il muso.

-Ti aiuto,-

mi dice,

-ti peso gli ingredienti.-

E si mette a frugare nell'armadietto dove tengo l'occorrente per la pasticceria.

-Cosa ti serve?-

-Lievito vanigliato, uvetta e canditi.-

-Ma lo sai che qui c'è la cannella?

-Lo so ma non mi serve.-

-E quando l'adopri? Qua ci sono due pacchi di zucchero a velo  e la colla di pesce, ti serve la colla di pesce?-

-NO!Solo lievito vanigliato, uvetta e canditi!  E già che ci sei mi prendi anche lo spray antiaderente?-

-Lo sapevi che qui c'è anche la gelatina per lucidare , il glucosio e la granella di zucchero?-

-VOGLIO IL LIEVITO!!!-

-SEI UNA DISORDINATA! NON SI LAVORA COSI'!!!-

-Sarà... ma le torte mi vengono belle gonfie...-

-Sei solo fortunata, ti serve il latte?-

Così va a finire che per una torta facile, facile occorre un'ora di preparazione mentre a me basterebbe la metà del tempo...ma col mio amore è tutto più dolce!

Ingredienti:

gr.250 di burro a temperatura ambiente

gr.250 di farina

gr.250 di zucchero

6 uova

gr.150 di uvetta sultanina

gr.100 di uvetta di Corinto

3 cucchiai colmi di rhum

gr.50 di arance candite

gr.50 di cedro candito

2 cucchiai colmi di marmellata di arance

la buccia grattugiata di un limone

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

una presa di sale

Metti l'uvetta a bagno in acqua calda, appena si sarà ammorbidita scolala e asciugala.

Sbatti le uova con metà dello zucchero.

Monta il burro con l'altra metà dello zucchero

Aggiungi al composto di uova e zucchero quello di burro e zucchero e amalgama con le fruste elettriche, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il sale, la buccia grattugiata del limone, il lievito, la vanillina e l'uetta  e infine i canditi sminuzzati,e il rhum e amalgama bene il tutto.

Spruzza di spray antiaderente uno stampo da plumcake e versaci il composto, infine inforna a 180° per circa un'ora.

Questa torta, nella versione originale, pare sia la preferita dal principe William, io, che non sono mai stata invitata a corte e non ho potuto assaggiare l'originale  preparata espressamente dai pasticceri di Sua Maestà,mi sono presa la libertà di  modificarla un po', il risultato è stato meraviglioso,ne esce fuori una torta di una facilità disarmante, veloce e buonissima,  e allora... VIVA L'INGHILTERRA!!!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr. 250 di biscotti

gr.100 di cereali in fiocchi

gr.100 di riso soffiato

gr.230 di burro fuso

gr150 di zucchero

2 uova

gr.250 di cioccolato fondente

3 cucchiai di latte

cacao amaro q.b. 

Sbriciola i biscotti,aggiungi i cereali in fiocchi, il riso soffiato e lo zucchero, fai fondere il burro ,uniscilo al resto  amlgama, aggiungi , le uova e  il cioccolato che avrai fatto fondere con 3 cucchiai di latte, amalgama e trasferisci il composto in una tortiera antiaderente sul fondo della quale avrai messo un foglio di carta-forno, poi metti in frigo per 3-4 ore.

Togli la torta dalla tortiera e ricoprila con  del cacao in polvere.

Questa è la torta che ho preparato per festeggiare il 92°compleanno della mia mamma

Ingredienti:

Per la base:

3 uova di media grandezza

gr.180 di farina 00

gr.150 di zucchero semolato

un bicchiere di latte

una bustina di lievito vanigliato

Per la crema:

gr.500 di mascarpone

3 tuorli

5 cucchiai colmi di zucchero semolato

una scatola di lamponi

una punta di colorante alimentare in gel di colore rosa

Per la finitura:

1/2 litro di panna fresca da montare

4 cucchiai colmi di zucchero semolato

Per i fiori:

gr.300 di pasta di zucchero

una punta piccolissima di colorante alimentare in gel di colre rosa.

Prepara la base della torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina, il latte e il lievito e amalgama bene il tutto.

Aggiungi al composto gli albumi montati a neve e amalgama delicatamente mescolando dall'alto verso il basso.

Preriscalda il forno a 180°.

Spruzza di spray antiaderente uno stampo da crem caramel o da pudding , versaci il composto e inforna per 35-40 minuti.

Passto questo tempo controlla la cottura , estrai la torta dal forno e lasciala raffreddare lentamente.

Prepara la farcia:

Dividi i tuorli dagli albumi .

Monta i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, aggiungi ora il mascarpone e il colorante alimentare e amalgama.

Taglia la torta in 4 strati e farcisci ogni strato con la crema rosa e i lamponi.

Non mettere crema nell'ultimo strato.

Monta la panna con lo zucchero rimasto.

Copri la torta con la panna montata stando attenta a non mettere panna sullo strato superiore.

Aggiungi il colorante alimentare alla pasta di zucchero e modellala fino ad ammorbidirla un po', poi stendi la col matterello o se preferisci usa la macchinetta per le tagliatelle in modo da ottenere delle strisce il più sottile possibile, arriccia le strisce così ottenute in modo da formare dei fiori e posizionali sulla sommità della torta.

E' importante che i fiori NON poggino sulla panna, perché l'umidita danneggia la pasta di zucchero!

Quando vado a fare la spesa al supermercato di solito mi metto a curiosare fra i prodotti etnici o comunque insoliti, stavolta ho trovato la melassa e non me la sono fatta scappare, così ho preparato questo delizioso pudding, perfetto per un occasione familiare ,  è arricchito da un ulteriore dose di sciroppo alla cannella  che va versato sopra al dolce appena prima di servirlo.

Ingredienti:

gr.150 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero semolato

4 uova sbattute

una bustina di vanillina

la scorza grattugiata di due limoni

una bustina di lievito per dolci

gr.240 di farina 00

gr.120 di melassa.

Per lo sciroppo alla cannella:

1 bastoncino di cannella

1/2 baccello di vaniglia

gr.150 di melassa

la scorza grattugiata e il succo di un limone

Metti il burro e lo zucchero nella planetaria e impasta il tutto molto bene fino a formare una crema soffice.

Unisci le uova sbattute a poco alla volta mescolando con la planetaria (vanno bene anche le fruste elettriche), aggiungi la scorza di limone e la vanillina, mescola ancora , aggiungi quindi la farina e il lievito e amalgama bene.

Spruzza di spray antiaderente uno stampo da pudding, versa sul fondo la melassa e poi l'impasto , copri col coperchio o con un foglio di cartaforno sigillandolo bene e cuoci a bagnomaria per 1 ora e 45 minuti.

Fai riposare il pudding per 10-15 minuti prima di capovolgere lo stampo.

Prepara lo sciroppo:

Metti in un pentolino:300 ml d'acqua, il bastoncino di cannella e quello di vaniglia, la melassa , il succo e la buccia grattugiata del limone  e fai sobbollire per circa 15 minuti fino a quando lo sciroppo non si è ridotto di un terzo.

Togli lo sciroppo dal fuoco, elimina il bastoncino di cannella e quello di vaniglia  e versalo sul pudding.

Ingredienti:

per la base:

gr.100 di farina 00

gr.100 di farina di pistacchi

3 uova

gr.100 di zucchero semolato

1/2 bicchiere di latte

una bustina di lievito per dolci

per la farcia:

4 tuorli

3 cucchiai colmi di zucchero semolato

2 cucchiai di "crema di pistacchio"

1 bicchiere di latte

2 cucchiai colmi di farina

2 fogli di colla di pesce

1/4 di litro di panna fresca da montare

per la finitura:

gr.150 di albumi

gr.150 di zucchero semolato

gr.150 di zucchero a velo

un pizzico di sale

3-4 gocce di succo di limone

Prepara la base:

dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi le due farine e il lievito e amalgama, aggiungi il latte e amalgama ancora, aggiungi ora gli albumi montati a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Spruzza di spray antiaderente una tortiera a cerniera , versaci il composto e inforna a 180° per circa 30 minuti, sforna la torta e lasciala raffreddare.

Prepara la farcia:

Fai bollire il latte.

Metti i tuorli e lo zucchero in una bastardella e montali con la frusta fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina e amlagama, aggiungi ora il latte caldo e amalgama ancora, cuoci il composto a bagnomaria fino a quando la crema sarà diventata sufficientemente densa.

Trasferisci la crema in una bastardella e falla raffreddare benissimo.

Appena la crema sarà fredda monta la panna.

Riprendi la crema ormai fredda.

Ammorbidisci la colla di pesce in poca acqua fredda, poi strizzala e trasferiscila in un pentolino con un cucchiaio di latte e falla sciogliere a fuoco basso.

Aggiungi la colla di pesce alla crema mescolando bene e velocemente, aggiungi ora la panna montata mescolando delicatamente.

Metti la base della torta al centro di un anello per dolci, versaci sopra la crema e fai raffreddare il tutto .

Appena la crema avrà raggiunto la densità di un budino comincia a preparare la meringa.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sciogli lo zucchero semolato a fuoco vivo fino ad ottenere uno sciroppo, versalo a filo sugli albumi mescolando con le fruste elettriche, aggiungi ora lo zucchero a velo, il sale e alcune gocce di limone e monta ancora il composto con le fruste elettriche.

Appena il composto avrà raggiunto la densità e la consistenza desiderata versalo sulla torta e con una spatola forma sulla superficie delle onde,senza togliere l'anello trasferisci la torta nel forno a 200° col calore solo dall'alto per una decina di minuti, fino a quando la meringa risulterà un po...abbronzata.

E ora che hai fatto tutta sta faticaccia, goditi questa torta sublime!

Indovinate un po',perché ho messo questo nome alla mia torta?

Mi piace molto il caffé ,ma non so perché...non mi piace prepararlo, potrei preparare senza il minimo sforzo e a tempo di record  la cena per una decina di persone, ma quando arriva il momento del caffè, proprio è un momento che detesto! E guardate, nonostante beva il caffè con enorme piacere e soddisfazione, non sopporto di prepararlo in nessuna maniera, nè all'italiana con la Moka o la Napoletana, né alla turca e nemmeno all'inglese col bricco e lo stantuffo, per non parlare poi delle macchinette da caffè che "lo fanno proprio come quello del bar".

Insomma, detesto così tanto prepararlo, che a parte il caffè della colazione e quello della pausa a metà mattina non lo prendo quasi mai, fatto sta che mi sono così abituata a non berlo dopo le due del pomeriggio, che se sgarro, sto sveglia tutta la notte.

E veniamo al dunque, l'alto giorno m'è venuta voglia di fare una torta al caffè, detto e fatto!

Il guaio è che la sera ne ho mangiata una fetta senza pensare a "gli effetti collaterali" e sono rimasta sveglia tutta la notte!

Ingredienti:

3 uova grandi

gr.140 di farina 00

gr.70 di zucchero semolato

gr.100 di cioccolato fondente

1 bicchiere di latte

una bustina di lievito per dolci

Per la crema:

gr.200 di mascarpone

gr.100 di panna da montare

3 tuorli

4 cucchiai colmi di zucchero

1 cucchiaio di farina

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di liquore alla mandorla

gr.100 di crema di cioccolato al caffè (si trova in barattolo nei supermercati

per la finitura:

1 bustina di tortagel

4 tazzine di caffè

acqua q.b.

3 cucchiai di zucchero

qualche pralina al caffè

per la bagna:

caffè zuccherato e liquore alla mandorla in parti uguali.

Prepara la base della torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben erma.

Metti in una bastardella i tuorli con lo zucchero e falli montare fino a quando saranno chiari e spumosi, aggiungi la farina e il lievito.

Sciogli il cioccolato con un bicchiere di latte, (puoi farlo sia a bagnomaria che nel microonde).

Aggiungi il cioccolato all'impasto e amalgama.

Per finire aggiungi gli albumi e mescola delicatamente.

Trasferisci il composto in una tortiera di cm.20 di diametro all'interno della quale avrai spruzzato un po' di spray antiaderente per pasticceri , versaci il composto e inforna a 180° per 30-40 minuti.

Trascorso questo tempo sforna la torta  e lasciala raffreddare, poi tagliala orizzontalmente in tre dischi.

Prepara la farcia:

Metti tre tuorli in una bastardella, aggiungi lo zucchero e amalgama bene, aggiungi la farina e amalgama, infine unisci anche il latte e il liquore alla mandorla e cuoci a bagnomaria fino a quando la crema sarà suficientemente densa.

Trasferisci la crema in una bastardella e lascia che raffreddi.

Monta la panna e mettila nella bastardella con la crema che hai preparato, aggiungi anche il mascarpone e amalgama.

Prepara la bagna mescolando caffè zuccherato e liquore alla mandorla in parti uguali, ne serviranno circa tr3-4 tazzine.

Metti il primo disco di torta sul fondo di un ring per dolci poggiato su un piatto, bagna il disco di torta con la bagna, aggiungi metà della crema e ricopri con l'altro disco, bagna ancora e aggiungi l'altra metà della crema.

Copri con l'ultimo disco di torta, spalmalo con una generosa dose di crema di cioccolato al caffè e prepara la finitura.

Metti in un pentolino 4 tazzine di zucchero, aggiungi tanta acqua quanta ne occorre per fare 1/4 di litro , aggiungi lo zucchero e il tortagel e metti sul fuoco, fai prendere il bollore per un minuto o due e versa il composto sulla torta.

Fai riposare la torta in frigo per qualche ora , estraila quindi dal ring e decorala con le praline di cioccolato al caffè.

Dopo tante torte pasticciate , più o meno coperte di crema e panna, si può avere voglia di una torta semplice , morbida e soffice, ideale per il the o per la colazione , questo ne è un esempio, una torta super gonfia aromatizzata all'arancia.

Ingredienti:

gr.290 di farina 00

gr.200 di acqua

una bustina di lievito vanigliato

gr.300 di zucchero semolato

gr.120 di olio di arachidi

la scorza grattugiata di un arancia

6 uova  di media grandezza

un pizzico di sale

gr.8 di cremor tartaro

Dividi i tuorli dagli albumi.

Metti i tuorli in una terrina e montali con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,aggiungi la farina e amalgama con le fruste elettriche, aggiungi il lievito e il cremor tartaro e amalgama, aggiungi la scorza grattugiata dell'arancia, aggiungi l'acqua e amalgama , aggiungi l'olio e amalgama ancora, a questo punto unisci gli albumi montati a neve ben ferma e amalgama delicatamente per non smontare l'impasto.

Spruzza di spray antiaderente uno stampo da cimbellone, versaci il composto e inforna a 160° per 45-50 minuti

Ingredienti:

3 confezioni di pasta sfoglia

gr.50 di farina

gr.100 di sciroppo di pesche (quello che si trova all'interno del barattolo di pesche sciroppate)

gr.150 di pesche sciroppate

gr.400 di latte intero fresco

gr.100 di zucchero semolato

6 tuorli

gr.250 di panna fresca da montare

una bustina di addensante per crema oppure 2 fogli di colla di pesce

zucchero a velo q.b.

Preriscalda il forno a 200°.

Srotola la pasta sfoglia , poggiala sulla cartaforno e poi su una leccarda, tagliala  in quadrati di circa 20cm di lato, spolverala di zucchero a velo, bucherellala coi rebbi di una forchetta e infornala per circa 10 minuti, quindi sfornala e lasciala raffreddare.

Prepara la crema:

Preriscalda il latte.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amlgama, aggiungi il latte caldo e amalgama, aggiungi lo sciroppo di pesca e amalgama, poi cuoci a bagnomaria , sempre mescolando, fino a quando la crema avrà raggiunto la densità desiderata, aggiungi ora la bustina di addensante per creme

( oppure puoi usare un paio di fogli di colla di pesce)ammorbiditi in acqua fredda, strizzati e poi fatti sciogliere in un goccio d'acqua.

Fai raffreddare benissimo la crema, mi raccomando, che sia proprio fredda!

Monta la panna e poi uniscila alla crema fredda mescolando delicatamente.

Taglia le pesche sciroppate a dadini.

Metti la crema ottenuta in una sach a poche.

Poggia il primo riquadro di pasta su un piatto di portata e farciscilo con la crema.

Aggiungi metà dei dadini di pesca, copri con un altro strato di pasta sfoglia, aggiungi ancora crema, pesche e tremina con l'ultimo strato di pasta sfoglia, cospargi di zucchero a velo e termina la decorazione con la crema rimasta.

Ingredienti:

3 uova grandi

gr.150 di zucchero semolato

cr200 di farina 00

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di peperoncino piccante in polvere

4 grosse pere

gr.150 di cioccolato fondente

2 cucchiai colmi di cacao amaro in polvere

un bicchiere colmo di latte

Per la crema:

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero semolato

una scorza di limone

1 bicchiere e 1/2 di latte

Prepara l'impasto:

dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e il lievito e il peperoncino e amalgama.

Trita il cioccolato fondente, bagnalo con un bicchiere di latte e fallo sciogliere nel microonde, aggiungilo quindi ai tuorli con la farina , lo zucchero e il lievito, amalgama, aggiungi il cacao amaro e amalgama ancora.

Sbuccia le pere, privale dei torsoli e tagliale a dadini, quindi aggiungile all'impasto e amalgama ancora, aggiungi ora gli albumi montati a neve e mescola delicatamente per non smontare l'impasto.

Spruzza di spray antiaderente degli stampini monoporzione , versaci un paio di cucchiai di composto e cuoci in forno a bagnomaria per 10 minuti a 180°

Se invece decidi di preparare una torta da tagliare a fette, il tempo di cottura raddoppia.

Prepara la crema:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi il latte bollente e amalgama, cuoci a bagnomaria mescolando continuamente, fino a quando la crema velerà il cucchiaio.

Queste tortine sono buone sia calde che fredde.

Per impiattare:

Versa 3 cucchiai di crema sul fondo di una scodella,poggiaci sopra la tortina e decora con gocce di cioccolato fuso.