foto C.Sechi

Ingredienti:

1 kg di farina 00

1 panetto di lievito di birra

gr.150 di panna acida

latte q.b.

sale q.b

1 cucchiaio di timo

1 cucchiaino di zucchero

pomodori ciliegini

olio per spennellare

Sciogli il lievito in una tazza di latte tiepido, appena comincia a fare le bollicine impastalo (io uso la planetaria) con la farina, il sale, lo zucchero,il timo e la panna acida e un'altra tazza di latte latte,se occorre aggiungine ancora, impasta bene , togli l'impasto dalla planetaria , dividilo a tocchetti e forma delle palline grosse come una pallina da ping-pong, poi mettile a lievitare in un luogo caldo, quando saranno raddoppiate di volume trasferiscile sulla teglia del forno sulla quale avrai steso un foglio di carta-forno.

Taglia i pomodorini a metà, salali e pigiali al centro di ogni panino, spennella con un po' d'olio e inforna a 180°-200° per 15-20 minuti.

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Ingredienti:

5 carciofi

2 patate grandi

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

brodo vegetale

gr.100 di guanciale

2 fette di pane toscano raffermo

olio, sale

parmigiano q.b.

Trita finemente il prezzemolo e l'aglio e mettili sul fondo di una pentola con un po' d'olio e falli andare per un minuto, aggiungi le patate sbucciate e tagliate a pezzettoni, i carciofi e i loro gamb ,puliti e tagliati ,aggiungi il brodo e fai bollire ,(se usi la pentola a pressione bastano 5 minuti).

Terminata la cottura passa tutto col frullatore a immersione.

Spennella le fette di pane con un po' d'olio, tagliale a dadini e mettile in un

padellino insieme al guanciale tagliato a listarelle e fai friggere il tutto mescolando con cura.

Impiatta la crema di carciofi, aggiungi un po' di parmigiano a scaglie e qualche dadino di pane e guanciale fritti.

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  Ingredienti:

uno spicchio d'aglio

una decina di pomodori secchi sott'olio

due filetto di acciuga sotto sale

un cucchiaio di capperi sott'aceto

olio

sale

peperoncino

Taglia lo spicchio d'aglio a pezzettini e fallo andare in padella con un po' d'olio e i filetti d'acciuga, appena l'acciuga si sarà sciolta aggiungi i pomodori secchi tagliati a listarelle, i capperi e fai insaporire, quindi scola la pasta e saltala in padella.

Foto C.Sechi

La ricotta forte è un formaggio che, assai conosciuto in Puglia, è quasi sconosciuto da noi, con la comune ricotta ha ben poco in comune, l'aspetto è cremoso, spalmabile e il sapore fortissimo, forse più del gorgonzola, leggermente più aspro e deciso, ne basta una punta di cucchiaio per dar vita a nuove ricette, oggi voglio proporvela così, con gli spaghetti.

Ingredienti:

olio

uno spicchio d'aglio

una decina di pomodori ciliegini

un cucchiaino di ricotta forte

un paio di cucchiai di parmigiano

Fai andare in padella i pomodorini tagliati a metà e lo spicchio d'aglio, appena saranno cotti aggiungi la ricotta forte e lascia che si sciolga, aggiungendo eventualmente un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta.

Cola la pasta e saltala in padella, alla fine spolvera di parmigiano ed è pronta.

   foto C.Sechi

Ingredienti:

3 uova

gr.150 di farina

gr.100 di zucchero

una bustina di lievito vanigliato

la buccia grattugiata di un'arancia

il succo di un'arancia

2 cucchiai di zucchero per il caramello

un'arancia tagliata a fette sottili

una noce di burro

per la farcia:

3 tuorli d'uovo

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

2 bicchieri di latte

2 cucchiai di marmellata di arance amare

un bicchiere di panna da montare

Monta gli albumi a neve ben ferma. Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungi la farina e il lievito e amalgama bene, poi aggiungi la buccia e il succo dell'arancia e amalgama ancora, infine aggiungi  gli albumi e mescola delicatamente dal basso verso l'alto.

Metti sul fondo di una tortiera antiaderente i 2 cucchiai di zucchero e lasciali caramellare a fuoco lento, quando lo zucchero avrà preso un bel colorito, aggiungi una noce di burro e metti sul fondo della tortiera le fette di arancia, infine vertsa l'impasto nella tortiera e infornalo a 180° per 30-40 minuti col forno già caldo.

Quando sforni la torta , trasferiscila subito in un piatto, perché foto C.Sechi

se la lasci raffreddare si appiccica al fondo e non si stacca più.

Prepara la crema per la farcia:

Metti in una bastardella dal fondo concavo i tuorli rimasti, amalgamali con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama ancora, infine aggiungi la marmellata e il latte e trasferisci la bastardella in un pentolino con un po' d'acqua sul fondo, cuoci la crema a bagnomaria fino a quando sarà diventata vellutata, quindi falla raffreddare molto bene. Monta la panna e aggiungila alla crema, dividi la torta in 3 dischi e con questa farcia riempi la torta, se ti piace puoi bagnare i dischi di pasta con un po' di liquore.