E' si, proprio un bel pasticcio!

Tutte le volte che invito amici a cena va a finire che dimentico qualcosa, preparo il menù nei minimi particolari, faccio la spesa, mi metto al lavoro...e mentre l'arrosto di maiale cuoce in forno, improvvisamente mi ricordo che uno degli ospiti è ebreo, mi rammento di avere un coniglio nel freezer e lo scongelo in fretta e furia per prepararlo, ma no! Uno dei nostri ospiti è inglese e inorridirebbe a trovarsi un "coniglietto" nel piatto, se poi ci aggiungiamo un celiaco ed un vegetariano, la lotta si fa davvero dura, senza contare che aTizio non piacciono i peperoni, Caio detesta il caffè e Pinco Pallino è allergico alle pesche, certo che il momento più critico è stato quando un vegano si è seduto al mio tavolo, che incubo! Che tristezza! Quasi, quasi volevo portare in tavola una pressa di fieno.

E così l'altra sera mi sono messa ai fornelli fermamente decisa a preparare dei ravioli ripieni col tuorlo d'uovo, conditi con burro tartufo  e parmigiano, e invece, il mio temporaneo vuoto di memoria si riempie e ricordo che NO!

Il tartufo proprio non piace ad uno dei miei ospiti! Che fare? Certo, avrei potuto condire i ravioli con burro e formaggio, noooo, troppo ovvio!

Avrei potuto preparare in quattro e quattr'otto un sughetto con del pomodoro fresco...ma "che ci azzecca"?

Così mi sono ricordata che le uova  stanno bene col "bagnetto verde", una salsa con pinoli, prezzemolo acciuga e diverse altre cosette, così cerco in dispensa e trovo :dei pinoli, capperi, acciughe , olive sott'olio, in frigo avevo del prezzemolo e del parmigiano, l'aglio non manca mai , così ecco rimediata la salsa per i ravioli e già che c'ero, li ho decorati con delle bucce di melanzana tagliata sottilissima e fritta, che gli da un tocco d'amarognolo che non guasta.

Ingredienti:

per la pasta:

gr.200 di farina 00

2 uova

un pizzico di sale

Per la farcia:

gr. 200 di ricotta di pecora

noce moscat , sale,pepe q.b.

1 tuorlo per ogni raviolo

Per la salsa:

un grosso ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

3 cucchiai di pinoli leggermente tostati

gr.100 di parmigiano grattugiato

4filetti d'acciuga

un cucchiaio di capperi

olio extravergine d'oliva q.b.

una ventina di pomodori a ciliegia

olio, sale

Impasta la farina col sale e le uova, forma una palla e lasciala riposare.

Passa la ricotta al setaccio , aggiungi la noce moscata, il sale e il pepe e amalgama.

Riprendi l'impasto, stendilo in una sfoglia sottile, metti un cucchiaio di ricotta sulla sfoglia, col cucchiaio forma un incavo e versaci dentro il tuorlo dell'uovo.

Richiudi il raviolo, pressa bene i bordi e prepara allo stesso modo tutti gli altri.

Prepara la salsa:

Metti nel frullatore:un po' d'olio, i filetti d'acciuga, i capperi  i pinoli, il parmigiano e un grosso ciuffo di prezzemolo, frulla il tutto grossolanamente e tieni da parte.

Taglia i pomodorini in quattro parti e falli andare in un padellino con un po' d'olio, un po' di sale e le olive.

Togli la buccia ad una melanzana, tagliala a julienne e friggila in olio profondo, appena sarà diventata croccante scolala e tienila da parte.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata, MI RACCOMANDO , DEVONO CUOCERE PER 3 MINUTI, NON UN SECONDO DI PIU', altrimenti l'uovo si cuoce.

Scola i ravioli,metti in ogni piatto un cucchiaio di salsa verde, un raviolo, ancora salsa verde, qualche pomodorino con le olive, decora con la melanzana fritta e porta in tavola.

Ingredienti per 4 persone:

8 capesante

5 cucchiai di pangrattato

la buccia grattugiata di un'arancia

un grosso ciuffo di prezzemolo

sale, pepe nero

1/2 spicchio d'aglio

gr.50-60 di burro

erba cipollina q.b.

Pulisci le capesante e conserva 4 mezzi gusci di conchiglie.

Trita finemente il prezzemolo e l'aglio, aggiungi il pangrattato e la buccia grattugiata dell'arancia .

Sciogli il burro in un pentolino e appena sarà fuso aggiungi il trito aromatico e il pangrattato  e amalgama, metti un cucchiaio di composto sul fondo di ogni conchiglia, aggiungi due capesante e infine ancora un po' del composto di pangrattato, burro, prezzemolo e buccia d'arancia che ti è avanzato.

Inforna a 160° per 5 minuti, impiatta e aggiungi un po' di erba cipollina.

Anche oggi una ricetta facilissima e veloce, pronti? VIA!

Ingredienti:

una fetta di salmone fresco

un porro

2 zucchine chiare

olio, sale,

il succo di 1/2 limone

1/2 bicchiere scarso di vino bianco

una bustina di zafferano.

Taglia il porro a rotelle e fallo stufare lentamente in una grossa padella.

Taglia le zucchine a julienne e falle cuocere in un po' d'olio.

Taglia il salmone a cubetti, infarinalo leggermente e cuocilo velocemente in padella con un goccio d'olio, sciogli lo zafferano nel vino e con questo bagna il pesce, aggiungi anche il succo del limone e fai sfumare.

Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata, scolale e falle saltare in padella col porro ed il salmone, impiatta, poi aggiungi ad ogni piatto una cucchiaiata di zucchine.

Ingredienti:

gr.250 di farina

gr.150 di acqua tiepida

una presa di sale

gr.20 di olio di semi

2 mele renette

2 cucchiai di uva sultanina

un bicchierino di liquore all'arancia

2 cucchiai di bucce d'arancia candite

2 cucchiai di pinoli

6 noci tritate grossolanamente

3 cucchiai colmi di zucchero

2 cucchiai di pangrattato

burro q.b.

Impasta la farina con l'acqua, l'olio e il sale e lavorala vigorosamente per 20 minuti.

Prendi una bastardella in vetro o in ceramica, versaci dell'acqua bollente e lasciacela per un paio di minuti.

Togli l'acqua dalla bastardella.

Poggia il panetto di pasta su un tagliere in legno, ricoprilo con la bastardella riscaldata e fallo riposare per 20 minuti.

Intanto sbuccia le mele, tagliale a dadini e mettile in una bastardella assieme allo zucchero, il succo di limone, l'uvetta sultanina precedentemente ammorbidita nel liquore, i pinoli, le noci e i canditi tagliati a dadini.

Stendi su un tavolo una tovaglia e poggiaci il panetto di pasta, stendilo appena,appena col matterello, poi lavoralo con le mani come si fa per la pasta da strudel, in modo da ottenere una sfoglia molto grande e sottilissima, TRASPARENTE!.

Ritaglia la pasta in quadrati grandi come un tovagliolo.

Imburra una tortiera di cm 15 di diametro, stendi sulla tortiera un riquadro di pasta in modo che gli angli ricadano verso l'esterno, versaci 1/4 della farcia, ricopri con un'altro foglio di pasta, aggiungi ancora farcia e così via fino a teminare tutti gli ingredienti, infine rigira gli angoli di pasta che strabordano dalla tortiera in modo da ricoprire l'ultimo strato di pasta e spennella di burro.

Inforna a 180° per 30 minuti circa.

E' buona sia tiepida che fredda.