Quando salta madam Coccoricò

A dire il vero, più che di una ricetta qua si tratta di "cucina di riciclo" ovvero, come non buttare nella pattumiera gli avanzi del risotto ed essere felici.

Vi sarà capitato di avere del risotto alla milanese avanzato, bene, se avete anche un po' di baccalà il gioco è fatto, trattandosi dunque di avanzi, non darò le dosi precise, ma vi dovrete arrangiare un po':

Ingredienti:

del risotto alla milanese avanzato

una noce di burro

un paio di etti di baccalà ammollato

1 bicchiere di latte di cocco

1 cipolla tagliata finemente

un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato

una bustina di zafferano

olio q.b.

Mettete il burro ed un cucchiaio d'olio sul fondo di una padella antiaderente, poggiatevi dei coppapasta, mettete al centro di ogni coppapasta un paio di cucchiai di risotto, pressate bene e  friggete a fuoco vivace da ambo i lati, fino a quando si sarà formata una bella crosticina croccante.

Tritate la cipolla e soffriggetela in un goccio d'olio, poi togliete la pelle al baccalà, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in padella con la cipolla, cuocete per qualche minuto, aggiungete il latte nel quale avrete sciolto lo zafferano e lasciate che evapori completamente rigirando spesso, cercate anche di sbriciolare il baccalà.

A cottura ultimata aggiungete il parmigiano .

Mettete sopra ogni risottino un cucchiaio di baccalà, se volete potete aggiungere un po' di maggiorana fresca.