Ingredienti:
gr.250 di farina 00
1 uovo intero
2 tuorli
un cucchiaino di olio
sale q.b.
Tartufo bianco a volontà
abbondante parmigiano
una generosa noce di burro
Disponi la farina a fontana, aggiungi l'olio, il sale e le uova e impasta il tutto molto bene.
Stendi la sfoglia molto sottile, cospargila di farina, arrotolala su se stessa e con un coltello affilato taglia delle striscioline sottili non più larghe di 3 millimetri.
Appena l'acqua bolle butta la pasta , scolala al dente, condiscila col burro, il parmigiano e un goccio di acqua di cottura della pasta, impiatta e unisci infine il tartufo tagliato sottilmente.