Ingredienti:
Per la pasta brisee:
gr.200 di burro
gr.100 di acqua ghiacciata
gr.40 di farina 00
sale q.b.
per la farcia:
gr.200 di spek
gr.500 di carne macinata di manzo
2 salsicce
gr.100 di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di pangrattato
una grossa cipolla
3 carote
3 uova sode
2 uova
Prepara la salsa brisee:
Disponi la farina a fontana, aggiungi il burro a pezzetti e l'acqua ghiacciata e il sale, impasta il tutto molto bene poi avvolgi l'impasto in una pellicola e fai riposare in frigo, intanto prepara la farcia:
Trita la cipolla e falla soffriggere con un po' d'olio e un po' di sale.
Metti in una bastardella la carne macinata, le salsicce spellate, il pangrattato, la cipolla, un uovo e un po' di sale, poi amalgama il tutto.
Lessa le carote e le uova.
Riprendi la pasta brisee, stendila col mattarello fino a farle raggiungere lo spessore di 3 millimetri, e fodera con questo uno stampo antiaderente per plum cake.
Rivesti la pasta brisee con le fette di spek, aggiungi parte della farcia, le carote, le uova e ricopri con l'altra carne.
Infine ricopri con alta pasta brisee, sigilla bene i bordi, con l'aiuto di un coppapasta fai un buco al centro in modo che il vapore possa uscire e decora a piacere o come vedi nella foto.Infine spennella con dell'uovo sbattuto e inforna a 200 per circa 40 minuti.Fai raffreddare un po' prima di sformare il polpettone.