foto C.Sechi

Ingredienti:

una decina di peperoni nani rossi e gialli

gr.250 di ricotta di pecora

un uovo

gr.100 di mortadella

gr.100 di parmigiano

olio, sale, uno spicchio d'aglio

Prepara la farcia:

metti in una bastardella:la ricotta, l'uovo, il parmigiano e la mortadella tritata, aggiusta di sale e amalgama il tutto.

Pulisci i peperoni tagliandoli alla base e svuotandoli dai semi, farciscili , pressa bene la farcia e mettili in padella con un goccio d'olio e lo spicchio d'aglio,fai cuocere velocemente per qualche minuto in modo che la pelle dei peperoni risulti un po' sbruciacchiata, togli l'aglio e continua la cottura a fuoco bassissimo e col coperchio.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un petto di pollo

2 cucchiai

 di yogurt gerco

2 cucchiaini di senape

il succo di un limone

una cipolla

olio, sale

qualche chicco di pepe rosso

qualche asparago lesso

Taglia il pollo a striscioline e lascialo marinare nel succo di limone per circa 30 minuti, intanto trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in padella con un po' d'olio, aggiungi quindi le striscioline di pollo e falle rosolare, sfuma col limone della marinata, aggiugi lo yogurt e la senape e aggiusta di sale.

Impiatta, decorta con qualche chicco di pepe rosso e qualche asparago lesso.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.150 di sfoglia di pasta all'uovo (la ricetta a "paste base")

4-5 zucchine romanesche piccole

una patata

 un uovo

gr.200 di parmigiano grattugiato

gr.100 di scamorza affumicata

gr.200 di bacon in una sola fetta

un cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro

una cipolla

un ciuffo di basilico

1/2 bicchiere di vino rosso

olio, sale

Lessa le zucchine e le patate, scolale, schiacciale bene e impastale con metà del parmigiano, l'uovo e la scamorza affumicata.

Fai un trito finissimo con la cipolla e fallo andare in padella, appena la cipolla sarà diventata lucida e trasparente aggiungi il bacon tagliato a pezzettoni e fallo andare molto lentamente, bagna col vino e sfumalo, infine aggiungi il concentrato sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua e fai evaporare.

Togli il bacon dalla salsa, tritalo e aggiungilo all'impasto di zucchini, patata , uovo ,scamorza e parmigiano.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile, ricavane dei quadrati di circa 10 cm e lessali in abbondante acqua salata, scola la pasta, stendila su un canovaccio e farcisci ogni quadrato con un cucchiaio di farcia, arrotola in modo da formare dei cannelloni, metti un po' di salsa sul fondo di una pirofila da forno, adagiaci i cannelloni,nappa con altra salsa  spolvera di parmigiano e fai gratinare.

Al momento di servire, se vuoi, aggiungi ancora un po' di salsa e decora con un ciuffetto di basilico.

 foto C.Sechi

I romani mi odieranno per questa ricetta che ho veramente stavolto e mi accuserando di vilipendio di piatto nazionale,ma forse i tedeschi scopriranno qualcosa di nuovo...stiamo un po' a vedere...

Tagliatelle paglia e fieno

2 bicchieri di passato di pomodoro

una grossa cipolla

2 wurstel

pecorino q.b.

olio, sale

Trita la cipolla e falla andare in padella con un po' d'olio, appena sarà soffritta aggiungi i wurstel tagliati a dadini, fai insaporire per un minuto o due, aggiungi il passato di pomodoro e fai ritirare, infine condisci le tagliatelle e spolvera di parmigiano.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

7-8 mazzancolle

2 cucchiai di olive verdi denocciolate

5-6 pomodori sechi sott'olio

uno scalogno

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

5-6 pomodorini

1/2 bicchiere  scasrso di vino bianco

olio, sale

Pulisci le mazzancolle ma lascia loro le teste.

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi le mazzancolle, le teste e fai andare velocemente, sfuma col vino e appena sarà evaporato togli le mazzancolle , tagliale a pezzettini e tienile da parte, prendi le teste, mettile in un colino, schiacciale bene e raccogline i succhi nella padella, aggiungi il concentrato di pomodoro sciolto in un goccio d'acqua, i pomodorini e i pomodori secchi tagliati a dadini e le olive e fai ritirare, aggiungi le mazzancolle spezzettate e fai saltare la pasta in padella insieme a tutti gli ingredienti.

 foto .C.Sechi

Ingredienti:

Qualche fetta di mortadella col pistacchio

qualche sottiletta

un cucchiaio di pistacchi

un pizzico di origano

Stendi le fette di mortadella, adagiaci sopra le sottilette, cospargi di origano e arrotola il tutto.

Taglia i rotolini così ottenuti in tronchetti di 3-4 cm. , metti sopra ognuno di essi un pistacchio ed è pronto.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

qualche pomodorino

una fetta di feta greca

origano ,olio, sale

qualche fogliolina di basilico per decorare

Taglia la feta a dadini di un paio di centimetri e condiscila con olio e origano.

Taglia i pomodorini a metà, ma in modo che rimangano attaccati all'estremità, salali, metti al centro di ognuno un dadino di feta  e sigilla con uno spiedino, decora con una fogliolina di basilico.

A volte succede anche questo, in frigo non c'è quasi niente, il tempo è poco e siamo stance morte, così, con una manciata di piselli surgelati, è nato questo , piatto, che non si può definire una "vera ricetta"...però non è male...

 foto C. Sechi

Ingredienti:

un bicchiere di piselli (io ho usato quelli surgelati, ma se li avete freschi è molto meglio!)

un aglio fresco

5-6 pomodorini

un cucchiaio di pecorino grattugiato

olio, sale, un cucchiaino di zucchero

qualche fogliolina di timo

Taglia l'aglio fresco a rotelle e fallo andare in padella insiemi ai piselli, aggiusta di sale e aggiungi un cucchiaino scarso di zucchero, appena i piselli saranno cotti aggiungi i pomodori tagliati a dadini e lascia cuocere ancora un paio di minuti, i pomodori devono risultare quasi crudi.

Scola la pasta e falla saltare in padella, aggiungi qualche fogliolina di timo, il pecorino e fai mantecare, infine impiatta.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

Uno spicchio d'aglio

un pomodoro rosso

una piccola robiola (se proprio non ce l'hai va bene anche il Philadelphia)

parmigiano q.b.

olio, sale, pepe.

Metti un goccio d'olio in padella , aggiungi l'aglio, lascialo rosolare appena, aggiungi i peperoni tagliati a dadini e falli andare velocemente, terminata la cottra aggiungi la robiola, fai saltare la pasta e spolvera di parmigiano.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

un caprino morbido

2 cucchiai di latte

1/2 porro

gr.100 di prosciutto di praga

un cucchiaio o due di parmigiano

Taglia il porro nel senso della lunghezza e fallo sbollentare in acqua salata per pochi minuti, scola e tienilo da parte.

Srotola la pasta sfoglia su un foglio di carta forno.

Stempera il caprino con il latte e stendilo sulla pasta sfoglia, poggiaci sopra le foglie del porro sbollentate e il prosciutto di Praga, spolvera di parmigiano e arrotola.

Taglia il rotolo a rotelle di circa 2 cm , poggiale sulla carta forno e poi sulla leccarda e inforna a 200° per circa 15-20 minuti, sono ottime con l'aperitivo.