foto C.Sechi

Ingredienti:

Alcune sfoglie di pasta all'uovo per lasagne (la ricetta a "paste base")

2 melanzane

2 spicchi d'aglio

un pizzico di peperoncino

un ciuffo di basilico

un uovo

5 cucchiai di parmigiano

una piccola robiola

olio, sale, un cucchiaio di concentrato di pomodoro

Taglia le melanzane a dadini e lasciale spurgare per circa un' ora in acqua salata, passato questo tempo scolale e mettile in padella con un po' d'olio e gli spicchi d'aglio.

Lascia che le melanzane si cuociano fino a diventare morbide e un po' lucide, togli l'aglio, aggiungi l'uovo, il parmigiano e la robiola e amalgama il tutto.

Ritaglia le sfoglie di pasta in quadrati di circa 10 cm di lato e lessale in abbondante acqua salata.

Scola la pasta, farcisci ogni foglio di pasta con un po' del composto e arrotola su se stesso a formare dei cannelloni.

Adagia i cannelloni in una teglia da forno con un po' d'olio, spolvera di parmigiano e fai gratinare.

Intanto sciogli in 1/2 bicchiere d'acqua il concentrato di pomodoro e fallo scaldare in padella con un po' d'olio e un pizzico di peperoncino, con questa salsa, piuttosto liquida, nappa i cannelloni prima di servirli.

Se vuoi decora con un ciuffetto di basilico.

Foto C. Sechi

Ingredienti:

orzotto

3 zucchini

un porro

abbondante basilico

olio

un peperone rosso

gr.100 di pecorino tagliato a cubetti

Lessa l'orzotto, scolalo e condiscilo con un po' d'olio.

Taglia il porro e gli zucchini a rotelle, taglia il peperone a dadini e fai saltare il tutto in padella, aggiungi il sale  e, terminata la cottura anche il basilico tritato, fai saltare velocemente l'orzotto in padella col resto degli ingredienti, aggiungi il formaggio a cubetti e porta in tavola, è buono sia caldo che freddo , anzi, in questo caso non importa nemmeno farlo saltare in padella.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Due-tre spicchi di aglio fresco (mi raccomando che sia fresco!!!)

sale grosso q.b.

pepe o peperoncino q.b.

2 zucchine

3 fette di prosciutto crudo

5-6 pomodorini

origano fresco

olio

Metti in padella gli spicchi di aglio fresco con un po' d'olio, il peperoncino e le zucchine tagliate a yulienne, sala col sale grosso e fai andare il tutto, aggiungi il prosciutto tagliato a listarelle , l'origano fresco , e i pomodorini tagliati a dadini e termina la cottura eventualmente aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta, aggiungi l'origano fresco , scola la pasta e fai saltare i pici in padella.

Questa è una ricetta di Simone Falleni, GRAZIE SIMONE!