Foto C.Sechi

Questa crostata  si chiama così in omaggio a Roma e a tutti i romani.

Ingredienti:

 gr. 300 di farina

gr.150 di burro a temperatura ambiente

gr.150 di zucchero

3 tuorli d'uovo

la scorza grattugiata di un limone

un pizzico di sale

per la farcia:

5 cucchiai di marmellata di mirtilli, o frutti di bosco o more

gr.500 di ricotta di pecora

4 cucchiai di zucchero

1 uovo intero

Disponi la farina e lo zucchero a fontana, metti al centro della fontana i tuorli d'uovo e il burro spezzettato, aggiungi anche la scorza grattugiata di un limone e un pizzico di sale, quindi lavora il tutto piuttosto velocemente.

Avvolgi l'impasto in una pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per una mezz'oretta.

Prepara la farcia:

Amalgama la ricotta con lo zucchero rimasto e con l'uovo.

Riprendi la pasta frolla, togline 1/3 , ti servirà per le striscioline di decorazione.

Stendi i 2/3  col mattarello, rivesti con questo il fondo di una teglia anti aderente precedentemente imburrata e infarinata.

Spalma la pasta frolla che hai steso nella teglia con la marmellata e versa sopra a questa il composto di ricotta.

Stendi la rimanente pasta frolla, ricavane delle striscioline e decora la torta come nella foto.

Inforna a 180° per 40 minuti, passato questo tempo spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia asciugare la torta fin tanto che il forno si sarà raffreddato.

Foto C.Sechi

Questa è una ricetta messicana , quasi un chily con carne .

Ingredienti:

una grossa cipolla

un peperone rosso

un peperone verde

un peperone giallo

gr.300 di carne macinata di maiale

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

una scatola di fagioli borlotti

un peperoncino piccante

una foglia d'alloro

olio, sale

Taglia la cipolla grossolanamente e falla andare in padella.

Taglia i peperoni a striscioline  e, aggiungili alla cipolla, cuoci il tutto a fuoco vivo.

Quando i peperoni saranno quasi cotti aggiungi la carne e lasciala cuocere girandola spesso, aggiungi l'alloro ,aggiusta di sale, unisci il peperoncino , il concentrato di pomodoro sciolto in un goccio d'acqua e infine i fagioli, lascia che il tutto si asciughi un po' e servi caldissimo.

Questo piatto si accompagna benissimo con le tapas ma anche con la polenta .

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Ingredienti:

4-5 peperoni gialli e rossi

olio e sale q.b.

un paio di spicchi d'aglio

Lava i peperoni, asciugali e mettili in forno a 200° rigirandoli ti tanto in tanto in modo che  arrostiscano da tutte le parti.

Appena saranno cotti, anche un po' sbruciacchiati se vuoi, trasferiscili all'interno di un sacchetto di carta , chiudi il sacchetto e lascia che intiepidiscano, non farli raffreddare troppo e spellali, tagliali a striscioline e mettili in un contenitore il vetro o ceramica aggiustali di sale e alternanali con fettine d'aglio, infine ricopri con olio d'oliva.

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Ingredienti:

3 uova

gr.150 di farina

gr.150 di zucchero di canna

3 mele

1 bustina di lievito vanigliato

2 cucchiai di pinoli

3 cucchiai di zibibbo

1 bicchiere colmo di vinsanto

una noce di burro

Taglia le mele a dadini e falle ammorbidire in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e la noce di burro tenendo il fuoco piuttosto basso, appena saranno cotte  schiacciale un po' con la forchetta.

Metti a bagno lo zibibbo nel vinsanto.

Sbatti i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungi la farina e il lievito e amalgama bene, aggiungi anche lo zibibbo, i pinoli , il vinsanto, la purea di mele e amalgama ancora, poi monta gli albumi a neve ben ferma e aggiungili al composto, mescolando delicatamente.

Imburra una tortiera, spolverala di farina, versaci il composto e inforna a 180° per circa 30-40 minuti.

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Che dire della pasta sfoglia? Io la definirei "alimento salva cena", qualcosa da tenere sempre a portata di mano per preparare un antipasto veloce o un after ring , che poi sarebbe uno stuzzichino da offrire agli amici insieme all'aperitivo.

La pasta sfoglia è meravigliosa, qualsiasi cosa ci si metta dentro va sempre bene , la prendi all'ultimo minuto, guardi cosa c'è in frigo e...ecco pronto in pochi minuti qualcosa di appetitoso da offrire agli amici mentre aspetti gli altri ospiti.

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia

2 cucchiai di yogurt greco

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

qualche fogliolina di timo fresco

4 fette di salmone affumicato

Srotola la pasta sfoglia, stendici sopra lo yogurt, il salmone, spolvera di parmigiano e di timo e arrotola il disco di pasta sfoglia fino a metà, poi arrotola dalla parte opposta, taglia delle fette di circa 2 cm e inforna a 200° per 15-20 minuti.

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Oggi la mia vena esotica mi ha portato in oriente a rubare sapori orientali, per poi mescolarli ai nostri.

Ingredienti:

2 zucchine

uno scalogno

una decina di gamberoni

una decina di pomodorini

olio, sale

una bustina di zafferano

1/2 cucchiaino di spezie SHICHIMI TOGARASHI

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con l'olio e gli zucchini tagliati a dadini, appena saranno cotti aggiungi i gamberi a pezzettoni e i pomodorini spaccati in quattro, cuoci il tutto molto velocemente, infine bagna con 2-3 cucchiai di latte nei quali avrai sciolto lo zafferano, spolvera con le spezie e condisci la pasta facendola saltare in padella

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Ingredienti:

una tazza di riso Carnaroli

una grossa cipolla bianca

brodo di pollo o carne q.b.

1 bicchiere di vino bianco

olio q.b.

una grossa noce di burro

abbondante parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pesto di pistacchi

2 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente, aggiungi il riso e fallo andare per un minuto o due, sfuma col vino e una volta che sarà ritirato procedi aggiungendo il brodo a poco a poco, come si fa per un normale risotto.

A cottura ultimata aggiungi il burro, il parmigiano e il pesto di pistacchi, amalgama il tutto e fai mantecare.

Impiatta e spolvera con un po' di pistacchi tritati.

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Ingredienti:

Fusilli freschi

una decina di pomodori perini freschi

un grosso ciuffo di basilico

1 cucchiaio di ricotta di pecora

un paio di cucchiai di pinoli leggermente tostati

uno spicchio d'aglio

olio, sale

Scalda una pentola con dell'acqua e appena avrà preso il bollore spegni il fornello e immergi nella pentola i pomodori, ai quali avrai precedentemente inciso la pelle.

Lascia i pomodori a bagno nell'acqua bollente per un paio di minuti, poi spellali.

Schiaccia l'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi i pomodori spellati e tagliati grossolanamente e falli andare velocemente, aggiusta di sale, aggiungi la ricotta e i pinoli.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella, trita il ciuffo di basilico , impiatta e spolvera col basilico.

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Questa è una ricetta molto antica, non sarà proprio rinascimentale al cento per cento, ma l'accostamento dolce - salato rimanda comunque ad anni molto lontani.

Ingredienti:

un papero tagliato a pezzi

2 melagrane

2-3 scalogni

un ciuffetto di salvia

1 bicchierino di brandy

2 cucchiaini di zucchero

olio, sale

bacche di ginepro

Metti sul fondo di una pirofila in ghisa un po' d'olio ,aggiungi il papero e fallo rosolare da tutti i lati, aggingi lo scalogno tritato, le bacche di ginepro ,la salvia,lo zucchero, aggiusta di sale e sfuma col brandy poi aggiungi il succo di 1 melagrana e 1/2 (usa lo spremiagrumi), copri con un foglio di carta stagnola e inforna a 200° per 30 minuti, passato questo tempo togli il papero dal forno, fai ritirare la salsa e aggiungi i chicchi dell'altra metà della melanzana.

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Ingredienti:

7-8 teste di gamberone

10-12 pomodorini

uno scalogno

1 bicchiere di brandy

un ciuffo di prezzemolo

olio ,sale

peperoncino

una decina di olive verdi

Fai un trito  finissimo con lo scalogno e lascialo stufare lentamente con un po' d'olio, a metà cottura aggiungi le teste di gamberone e il peperoncino,le olive elascia cuocere per un minuto o due, bagna col brandy e lascialo evaporare, togli le teste, mettile in un colino e schiacciale bene con un pestello, raccogline i succhi e mettili in padella con gli altri ingredienti, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro e cuoci ancora per qualche minuto.

Cola la pasta, falla saltare in padella , impiatta e aggiungi un trito finissimo di prezzemolo