Da qualche giorno avevo voglia di cucinare qualcosa di un po' diverso , poi l'altro giorno ho visto un bell'avocado e ,dal momento che mi piace molto, ho pensato a come poterlo utilizzare, ho scartato subito le insalate, troppo ovvie, mi è tornata in mente una salsa messicana che si fa con l'avocado, il "guachamole", ma non ho idea di come si prepari, così, visto che mi avanzava anche una triglia, e pesce ed avocado si accostano bene insieme, mi sono inventata questa pasta.

Ingredienti:

2 triglie di scoglio

un avocado ben maturo

il succo di un lime

la buccia grattugiata di un lime

sale, pepe rosso in grani

qualche foglia di menta

1 spicchio d'aglio

un goccio di vino bianco.

il succo di 1/2 limone

Trita l'aglio e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi le triglie, falle rosolare un po' e bagna col vino bianco ed il succo di 1/2 lime, fai ritirare e sfiletta il pesce sminuzzandolo grossolanamente.

Taglia l'avocado a metà, metti la polpa di una metà nel frullatore insieme ad un po' d'olio, il sale, le foglie di menta e il succo di 1/2 lime, frulla il tutto.

Con l'apposito attrezzo scava delle palline nell'altra metà di avocado, condiscile poi con olio e limone.

Cuoci la pasta, scolalala avendo cura di lasciare 3-4 cucchiai di acqua di cottura.

Condisci la pasta con il frullato di avocado, eventualmente aggiungi anche un po' d'acqua di cottura della pasta, impiatta, aggiungi ad ogni porzione un po' di triglia sminuzzata col suo sughetto, circonda con le palline di avocado, decora con pepe rosso in grani e aggiungi un paio di foglioline di menta.

Ingredienti:

Per la pasta:

gr.300 di farina 00

3uova

Per il ripieno:

due pere mature

gr.150 di ricotta di pecora

gr.100 di brie

sale e pepe

Per condire:

burro q.b.

abbondante parmigiano grattugiato

qualche foglia di salvia

Prepara la sfoglia:

Versa la farina sulla spianatoia, fai la fontana, metti al centro le uova e impasta il tutto molto bene, forma una palla e lasciala riposare, intanto prepara il ripieno.

Sbuccia le pere , tagliale a dadini molto piccoli e falle andare in padella con una noce di burro per 5 minuti, togli la padella dal fuoco.

Passa la ricotta al setaccio, impastala con il brie cercando di amalgamare bene il tutto, aggiungi le pere, aggiusta di sale e pepe e impasta ancora.

Stendi la sfoglia, ma mi raccomando, che sia sottilissima!

Metti l'impasto in una sach a poche dall'apertura abbastanza larga e strizza sulla sfoglia un po' di farcia distanziandola in maniera regolare, copri ora con un altro foglio di sfoglia, premi i bordi in modo da far uscire l'aria e sigillare i ravioli, tagliali con un coppapasta, premi i bodi coi rebbi di una forchetta.

Mentre i ravioli cuociono, sciogli il burro in una padella nella quale avrai messo qunche le foglia di salvia, lascia che il burro si insaporisca e poi spegni la fiamma.

Scola molto bene i ravioli, condiscili col burro alla salvia, impiatta, spolvera di parmigiano  e aggiungi un po' di pepe nero.

P.S.

SE HAI IL RAVIOLAMP USALO!!! SI VELOCIZZA IL TUTTO

Ingredienti:

gr.200 di gamberi

1 cipolla

2 scalogni

2 porri

2 carote

una punta di cucchiaino di concentrato di pomodoro

erba ciollina

gr.200 di acqua

2 patate

olio, sale

1 bicchierino di brandy

Pulisci i gamberi ma tieni da parte le teste.

Metti a bollire in gr.200 di acqua salata: le patate, la cipolla,le carote , i porri e il concentrato di pomodoro.

Metti un po' d'olio in una padella, aggiungi gli scalogni tritati finemente e le teste dei gamberi e cuoci per 5 minuti, sfuma col brandy, aggiusta di sale e cuoci ancora per 5 minuti.

Trasferisci le teste e il loro fondo di cottura in un colino, schiaccia bene il tutto con un pestello e raccogline i succhi che metterai nel brodo vegetale che già stà bollendo, appena le verdure saranno ben cotte aggiungi i gamberi e fai bollire per 5 minuti, infine passa il tutto al frullatore.

Aggiungi ora un po' d'erba cipollina tagliata finemente e porta in tavola.

Ingredienti:

due confezioni di pasta sfoglia rettangolare

5-6 castagne secche bollite

gr.100 di soppressata o salame cotto

qualche seme di finocchio

gr.100 di ricotta

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

un goccio di latte per lucidare

qualche seme di papavero

Metti le castagne secche a bagno in acqua per una notte e poi lessale fino a renderle morbide.

Metti in una terrina:la soppressata sbriciolata, le castagne lesse sbriciolate, la ricotta, i semi di finocchio, il parmigiano grattugiato , aggiusta di sale e impasta il tutto.

Srotola la pasta sfoglia, ricavane dei quadrati di cm.10, metti al centro di ogni quadrato un cucchiaio di farcia e richiudi formando un triangolo, ora chiudi le due estremità del triangolo come se fosse un grosso tortellino, spennella la superficie col latte, aggiungi qualche seme di papavero e inforna a 200° col forno già caldo per 15-20 minuti.

Il web esplode di ricette natalizie, ma chi havoglia di perdere tato tempo in cucina?

Ecco allora una ricettina veloce, facile e gustosa, così vi rimarrà del tempo da passare con i vostri cari.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

una noce di burro

1 -2 cucchiai di zucchero

sale, pepe

2-3 cucchiai di parmigianograttugiato...ma io aggiungerei anche un po' di pecorino

2-3 pere mature.

Sbuccia le pere , togli il torsolo e tagliale a fettine.

Imburra una teglia antiaderente , spolverala di zucchero, adagia sul fondo della teglia le fettine di pera, spolvera di formaggio , aggiungi un pizzico di sale e un po' di pepe, copri tutto con la pasta sfoglia.
Inforna col forno già caldo a 200° per 15-20 minuti e capovolgi subito la tarte tatin su un tagliere, ALTRIMENTI SI ATTACCA AL FONDO E CI VUOLE LO SCALPELLO PER SFORMARLA!

Infine taglia a fettine e servi ai tuoi amici come finger food.

Questa tarte tatin è ottima anche come antipasto e può essere preparata in porzioni individuali.
 

A Natale siamo tutti molto indaffarati e ci lambicchiamo il cervello per preparare una cena  coi fiocchi, poi però ci ritroviamo stanchi morti e con sempre meno tempo per noi, ecco allora una ricetta facile, veloce e gustosissima.

Ingredienti:

una decina di gamberi reali

una manciata di olive verdi denocciolate

4-5 pomodori secchi sott'olio

un cucchiaio di capperi sott'aceto

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

olio, sale

1 scalogno

1 cipolla bianca

un bicchierino di brandy

Fai un trito di scalogno e cipolla e allo soffriggere lentamente in padella, appena il soffritto sarà pronto aggiungi le olive, i capperi lavati e strizzati, ed i pomodori secchi tagliati a listarelle, aggiungi ora i gamberoni, falli appena schiarire, sciogli il concentrato di pomodoro nel brandy, sfuma col brandy ed è pronto

Cosa c'entra la Maremma con Milano? Apparentemente un bel niente, ma avevo voglia di preparare dei ravioli di patate come fanno in Maremma, e non volevo condirli col solito ragout, così, visto che ormai avevo esaurito le mie forze nella preparazione dei ravioli mi sono detta:-Perché no?Perché non preparare un fondo simile a quello del risotto alla milanese e con quello condire i ravioli?

Ingredienti:

per la pasta dei ravioli:

gr.300 di farina 00

3 uova intere

per la farcia:

2 grosse patate

2 bustine di zafferano

1 uovo

gr.150 di parmigiano grattugiato

qualche foglia di salvia

Per condire:

una grossa cipolla bianca

1 bicchiere di vino bianco

olio

una noce di burro

abbondante parmigiano

sale, pepe

qualche foglia di salvia

Prepara la pasta:

Versa la farina nella spianatoia, fai la fontana e versaci al centro le uova e la bustina di zafferano, impasta prima con la forchetta e poi a mano, forma una palla e lasciala riposare.

Prepara la farcia:

lessa le patate, sbucciale e schiacciale, aggiungi un uovo, il parmigiano, le foglie di salvia tritate finissime , aggiusta di sale e amalgama.

Stendi la pasta col matterello o con la macchinetta, prepara delle strisce, aiutandoti con la sach a poche o con un cucchiaino distribuisci la farcia a intervalli regolari sulla striscia di pasta, richiudi togliendo bene l'aria, ritaglia i ravioli e pressa bene i bordi, (io che non ho voglia di complicarmi la vita uso il "raviolamp"uno stampino che mi permette di preparare molto in fretta e senza sforzi una ventina di ravioli alla volta)

Prepara il condimento:

Trita finemente la cipolla e falla sofriggere lentamente, ma proprio lentamente!!!Aggiungi qualche foglia di salvia, sfuma col vino, aggiusta di sale e termina la cottura, alla fine la cipolla dovrà risultare morbidissima e quasi cremosa.

Lessa i ravioli, condiscili col sughetto e spolvera di parmigiano.

...Proprio così...Oggi finalmente è una bella giornata di sole, fredda ma splendida e prima che il Natale ci aggredisca e divori  rimpinzandoci con la sua opulenza, mi è venuta voglia di una ricettina  forse un po' estiva ma così facile , veloce e succulenta che vale proprio la pena di provarla.

E poi non venitemi a raccontare che avete sbagliato anche questa!

Più facile di così si muore!

...Dimenticavo... vi metto le dosi, ma si sa, con me si va "a occhio".

Ingredienti:

un bel ciuffo di prezzemolo

3-4 filetti di acciuga

un cucchiaio o due di pinoli

un cucchiaio di capperi

una scorzetta di limone

una manciata di olive nere

5-6 pomodorini

uno spicchio d'aglio

olio, sale

un peperoncino

gr.70 -100 di parmigiano a pezzettini

Mente bolle l'acqua della pasta metti nel frullatore:l'aglio, il prezzemolo, la scorza di limone, i pinoli, il parmigiano, l'olio, i filetti d'acciuga e i capperi, frulla tutto insieme.

Metti in una padella:un goccio d'olio, i pomodori tagliati a dadini, le olive e il peperoncino e cuoci per un paio di minuti, non aggiungere sale.

Cuoci la pasta, scolala e tieni da parte un ramaiolo o due di acqua di cottura.

Fai saltare la pasta in padella col pomodoro e le olive, aggiungi l'acqua di cottura della pasta e il pesto di prezzemolo, condisci bene e impiatta.

Ovvero:penne, patate, pecorino e pesce

Questo piatto, che io ho preparato con i gamberi, si può fare anche coi moscardini, le vongole il baccalà e via dicendo, insomma basta che sia pesce.

Ingredienti:

2 patate

brodo vegetale q.b.

2 spicchi d'aglio

un peperoncino piccante

una decina di gamberi

prezzemolo q.b.

olio, sale

un goccio di brandy

4 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Taglia le patate a dadini e lessale nel brodo vegetale.

Appena le patate saranno lessate mettine da parte 1/3 e tienile in caldo, frulla l'altra metà.

Fai andare in padella l'aglio con un po' d'olio e il peperoncino, appena l'aglio sarà pronto,( dovrà essere ben sfrigolato, quasi bruciato,) toglilo dall'olio, aggiungi quindi un paio di ramaioli di frullato di patate.

Fai andare i gamberi in padella con un po' d'olio, sfuma col brandy, spolvera di prezzemolo tritato.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella con il frullato di patate,aggiungi il pecorino e amalgama, impiatta, aggiungi qualche patata a dadini e i gamberi col loro sughetto, se vuoi, puoi aggiungere  dell'olio al prezzemolo.

Non c'e casa in Toscana, in cui non si preparino i "crostini toscani di fegatini di pollo".

Sono i crostini delle feste, ricetta antichissima e popolare con infinite varianti, in casa nostra ne andiamo pazzi e ne facciamo delle grosse scorpacciate, ma stavolta ho voluto cambiare...sai che novità, io cambio sempre tutto! Così li ho voluti preparare coi fegatini di coniglio e qualche scorzetta d'arancia, eccoli qua.

Ingredienti:

gr:200 di fegatini di coniglio

una grossa cipolla

olio, sale, pepe

gr.70 di burro

una paio di foglie di salvia

2 cucchiai di capperi sott'aceto

gr.50 di filetti di alici

la scorza di due arance

un cucchiaio colmo di zucchero

un bicchierino di brandy

una baguette

Trita inemente la cipolla e falla soffriggere lentamente, aggiungi ora i fegatini di coniglio tagliati grossolanamente e cuocili a fiamma viva, aggiungi le foglie di salvia, il sale e il pepe e bagna col brandy.

Appena il brandy sarà evaporato e il fegato cotto perfettamente spegni la fiamma, aggiungi il burro, i capperi, i filetti di acciuga e passa il tutto al minipimer.

Taglia a julienne la buccia di due arance e e mettila a bollire per una decina di minuti in poca acqua alla quale avrai aggiunto un cucchiaio di zucchero.

Spalma il paté di fegato su delle fettine di baguette tostata, aggiungi un cappero e qualche buccia d'arancia.