Ingredienti:

1/2 kg di moscardini freschissimi

uno scalogno

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

un trito di prezzemolo, maggiorana, timo, basilico

1/2 bicchiere di vino rosso (si, ho detto proprio rosso)

peperoncino piccante fresco q.b.

olio, sale

1/2 bicchiere di passato di pomodoro

Trita la cipolla, lo scalogno e l'aglio e falli andare lentamente in padella, aggiungi anche il peperoncino e appena la cipolla sarà appassita  aggiungi i moscardini puliti e tagliati a pezzetti, falli andare velocemente, aggiungi il vino e fai evaporare completamente, a questo punto aggiungi il passato di pomodoro, il trito di erbe aromatiche  e temina la cottura.

Appena il pomodoro sarà ritirato condisci la pasta ,falla saltare velocemente in padella, poi impiatta.

Ingredienti:

12 sarde deliscate e private della testa

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

unn decina di pomodorini

un peperoncino piccante

qualche oliva taggiasca

un cucchiaio di capperi sott'aceto

olio, sale q.b.

Metti il peperoncino in una padella con un filo d'olio e fallo andare per un minuto,Trita l'aglio, il prezzemolo, i capperi sott'aceto preventivamente strizzati e fai andare il tutto in padella insieme al peperoncino, ai pomodori tagliati a spicchi e le olive taggiasche, appena i pomodori saranno appassiti aggiungi le sarde e lascia che cuociano velocemente, tutto qua.

Ingredienti:

6 grossi carciofi

gr.500 di patate

1 porro

1 spicchio d'aglio

1 kg di cozze

gr.300 di pomodorini a ciliegia

olio, sale, pepe

qualche fogliolina di timo

Metti un goccio d'olio in una pentola, aggiungi il porro tagliato a listarelle e l'aglio e falli rosolare , aggiungi ora i carciofi puliti e tagliati a pezzettoni, le patate a tocchetti e copri il tutto con dell'acqua, aggiusta di sale e porta a cottura, quindi passa tutto al frullatore.

Pulisci le cozze e poi mettile in una grossa padella e lascia che si aprano a fuoco vivo, quindi puliscile e tienile da parte.

Dividi i pomodorini a metà.

Stendi sulla placca del forno un foglio di cartaforno, poggiaci i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l'alto, salali, spolverali leggermente di zucchero, cospargili di timo e mettili nel forno a 200° ad appassire per qualche minuto.

Metti sul fondo di ogni scodella un paio di romaioli di passato di carciofi, aggiungi qualche cozza e qualche pomodorino confit, spolvera di pepe e temina con un filo d'olio.