Ingredienti:
una zuppiera di spinaci freschi
una cipolla
2 tuorli d'uovo
abbondante parmigiano
olio
sale e pepe.
In un'ampia padella fai friggere la cipolla con un po' d'olio, aggiungi gli spinaci tagliati e lavati, metti un po' di sale e copri col coperchio, senza aggiungere acqua, ma girando spesso.
Terminata la cottura, sbatti i tuorli col parmigiano, aggiungi un po' di pepe, fai saltare la pasta con gli spinaci, poi trasferisci il tutto nella zuppiera dove hai messo le uova col formaggio, condisci il tutto e servi ben caldo.
Questo tipo di pasta piace molto anche ai bambini, in questo modo non è difficile riuscire a far mangiare loro un po' di verdura.