Ingredienti:
kg. 1 di patate
1 uovo
gr. 300-400 di farina
per il ripieno:
1 mazzo di barba di frate (agretti)
gr.150 di ricotta
1 uovo
gr. 150 di parmigiano
una noce di burro
sale
un trito di erba cipollina
Lessa la barba di frate, scolala, tritala grossolanamente e impastala con l'uovo, il parmigiano e la ricotta,aggiusta di sale.
Lessa le patate, passale al setaccio e impastale con l'uovo e la farina e prepara un impasto simile come consistenza a quello degli gnocchi di patate.
Aiutandoti col mattarello, stendi l'impasto su un foglio di cartaforno fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. circa.
Stendi la farcia sull'impasto , poi arrotolalo su se stesso a formare un salamino.
Chiudi il rotolo di gnocco nel foglio di cartaforno e lega le estremità con uno spago da arrosti.
Lessa il rotolone in abbondante acqua salata, scolalo taglialo a fette e condisci con burro e parmigiano, infine aggiungi un po' d'erba cipollina.