foto C.Sechi
Ingredienti:
una grossa cipolla
un ciuffetto di salvia
un rametto di rosmarino
3-4 fette di speck
1/2 bicchierino di brandy
un cucchiaio raso di farina
un cucchiaio di burro
una tazza abbondante di brodo di carne
olio, sale
abbondante parmigiano
un cucchiaio di pangrattato
Trita finemente la cipolla e lasciala soffriggere lentamente, aggiungi poi anche la salvia, il rosmarino ,lo speck tagliato a listarelle e sfuma col brandy, metti la farina in un colino e spolvera il soffritto appena preparato, aggiungi il burro e lascia che si sciolga , mescola il tutto perché non si formino grumi, aggiungi il brodo e, sempre mescolando, lascia che la salsa si rapprenda, la consistenza dovrà risultare simile ad una besciamel abbastanza liquida.
Cuoci la pasta molto al dente, condiscila con la salsa appena preparata, aggiungi il parmigiano grattugiato, spolvera di
pangrattato e fai gratinare.