foto C.Sechi
foto C.Sechi
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Ingredienti:
per la pasta:
2 patate di media grandezza
1 uovo intero
farina q.b.
per la farcia:
gr.100 di mascarpone
2 zucchine lessate
un grosso ciuffo di basilico
gr.100 di parmigiano
gr.50 di provolone piccante
Per il sugo:
una grossa cipolla
olio
una noce di burro
un bicchiere di vino rosso
qualche scaglia di parmigiano.
Lessa le patate e schiacciale, mettile sulla spianatoia e impastale con la farina e l'uovo , fino ad ottenere un impasto leggermente più duro di quello degli gnocchi e stendilo col mattarello.La sfoglia deve risultare spessa circa un paio di millimetri.
Con un coppapasta ritaglia dei grossi dischi di circa cm.10.
Prendi le zucchine che avrai precedentemente lessate e schiacciale con la forchetta, poi impastale con un trito di basilico, il mascarpone ,il parmigiano e il provolone.
Metti al centro dei dischi di pasta un cucchiaio abbondante di questa farcia, premi con un cucchiaio perché si formi un incavo e metti al centro di quest'incavo un tuorlo d'uovo.
Richiudi il raviolone con un'altro disco di pasta e schiaccia i bordi con la forchetta.
Trita finemente la cipolla e falla andare a fuoco molto basso, con un po' d'olio in un pentolino coperto, la cipolla non deve friggere ma "sudare," quando sarà diventata trasparente aggiungi il vino,togli il coperchio e fai evaporare.
foto C.Sechi
Lessa i raviocchi in abbondante acqua salata alla quale avrai aggiunto un cucchiaio d'olio.
Scola i raviocchi e, date le dimensioni, mettine uno per piatto, versa sopra ognuno di loro una cucchiaiata di sugo e aggiungi 3-4 scaglie di parmigiano.