Ravioli di primavera

foto C.Sechi

Ingredienti:

Per i ravioli:

gr.250 di farina

3 uova

gr.200 di ricotta

gr.150 di pisellini surgelati

un mazzetto di erba cipollina

3 cucchiai di parmigiano

un uovo

Per il condimento:

gr.200 di pomodori ciliegini

3 cucchiai di pisellini surgelati

uno spicchio d'aglio

una noce di burro

parmigiano a scaglie q.b.

Prepara la sfoglia per la pasta dei ravioli  (la ricetta a "sfoglia per pasta all'uovo" alla categoria "paste base").

Scongela i piselli, lessali , passali al frullatore e impastali con un ciuffetto di erba cipollina tritata, la ricotta, l'uovo e il parmigiano, poi con questa farcia prepara i ravioli.

Per la salsa:

Fai andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio , i pomodorini tagliati a dadini e i piselli scongelati, terminata la cottura aggiungi una noce di burro, un pizzico di erba cipollina, condisci i ravioli, impiatta e aggiungi qualche scaglia di parmigiano.