Risotto della candelora

Ingredienti:

riso Carnaroli

gr.400 di zucca già pulita

una grossa cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

una noce di burro

abbondante parmigiano

brodo vegetale q.b.

5-6 peperoni del tipo "friarelli"

3 pomodori secchi sott'olio

olio, sale q.b.

maggiorana

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente, intanto taglia la zucca a dadini, appena la cipolla sarà diventata morbida e traslucida aggiungi la zucca ,i pomodori secchi tritati finemente e porta a metà cottura, sfuma col vino bianco, aggiusta di sale e appena il vino sarà evaporato aggiungi il riso e  poco alla volta anche il brodo, procedi come si fa per un normale risotto.

Mentre il risotto cuoce taglia i peperoni a rotelle piuttosto sottili e falli saltare in padella con un po' d'olio, non cuocerli troppo mi raccomando, dovranno risultare ancora croccanti.

Terminato di cuocere il riso aggiungi il parmigiano e il burro e fai mantecare.

Aggiungi qualche fogliolina di maggiorana e porta in tavola