Anatra sull'Orient Espress

Ingredienti:

un petto d'anatra

una cipolla bianca

una tazza di riso

brodo di pollo q.b.

un bicchiere di vino bianco

una noce di burro

un cucchiaio colmo di yogurt greco

un cucchiaino abbondante di curcuma

un peperoncino piccante verde

un peperone rosso

un porro

una carota

una decina di piselli taccole

olio, sale

uno spicchio d'aglio

2 cucchiai di aceto balsamico, (lo confesso, dato il prezzo e l'uso che volevo farne, ho usato della comunissima crema di aceto balsamico da ... supermercato, perdonatemi, nessuno è perfetto)

un bicchierino di brandy

erba cipollina

Metti un po' d'olio in una padella , aggiungi uno spicchio d'aglio in camicia e cuoci il petto d'anatra tenendolo poggiato dalla parte della pelle, fallo rosolare bene poi giralo dall'altra parte, aggiusta di sale e sfuma col brandy, infine aggiungi l'aceto balsamico sciolto in un paio di cucchiai di brodo e fai ritirare.

Ricorda che a fine cottura il petto d'anatra dovrà risultare al sangue.

Taglia la carota a listarelle e falla andare in padella con un po' d'olio, aggiungi il porro tagliato a rotelle e il peperone tagliato a dadini , infine aggiungi i piselli taccole appena sbollentati e fai saltare velocemente le verdure che dovranno risultare croccanti, aggiusta di sale e tieni in caldo.

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in un po' d'olio, aggiungi il riso, sfumalo col vino bianco e fai evaporare, aggiungi il brodo e procedi come per un normale risotto alla milanese.Terminata la cottura aggiungi la curcuma, il burro, il cucchiaio di yogurt e fai mantecare.

Al momento di impiattare scaloppa il petto d'anatra, metti accanto un cucchiaio di verdure, uno di riso, decora con erba cipollina, il peperone verde tagliato a rotelle sottilissime e qualche goccia di aceto balsamico. il petto d'anatra a striscioline