foto G.Losso

Ingredienti:

Per la pasta choux:

gr.100 di burro

gr.250 di acqua

gr.150 di farina

un pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

4 uova

Per la ghiaccia di cioccolato:

gr.100 di zucchero

gr.100 di acqua

gr.200 di cioccolato fondente

Per la crema gianduia:

gr.100 di zucchero

gr.100 di nocciole sbucciate

gr.200 di cioccolato fondente

1/2 bicchiere di panna

1 cucchiaino di farina

un tuorlo d'uovo

Prepara la pasta choux:

Fai bollire l'acqua con lo zucchero, il burro e il sale, appena l'acqua bolle, togli il tegame dal fuoco e aggiungi la farina e lo zucchero, mescola energeticamente con un cucchiaio di legno, appena il composto sarà liscio ed omogeneo e si staccherà dalle pareti del tegame, aggiungi le uova una alla volta, amalgama il tutto , poi trasferisci il composto in una tasca per dolci e forma dei cilindretti di 8-10 cm che stenderai su una placca da forno rivestita di cartaforno.

Inforna a 200° per 20-25 minuti.

Prepara la crema al gianduia:

Metti nel frullatore lo zucchero e fallo andare per 3-4 minuti, in modo che diventi quasi zucchero a velo, aggiungi le nocciole e frulla ancora per almeno 7-8 minuti, fino a quando le nocciole avranno fatto un po' d'olio, aggiungi il cioccolato fondente tritato grossolanamente e frulla ancora per qualche minuto, aggiungi poi la panna , la farina e il tuorlo d'uovo.

Trasferisci il composto in una bastardella a bagnomaria e fa rapprendere a fuoco bassissimo.

Sforna le eclaire, lasciale raffreddare, poi trasferisci la crema in una sacca per dolci e farciscile.

Prepara la ghiaccia:

Metti l'acqua con lo zucchero in un pentolino e porta a bollore, appena il liquido sarà diventato sciropposo aggiungi il cioccolato tritato grossolanamente e lascia che si sciolga.

Con questo composto ricopri le eclaire.

 foto C.Sechi

Con questo freddo, mi è venuto voglia di Germania e allora eccovi i famoso panini "annodati", una bella birra e wurstel a volontà

Ingredienti:

gr.500 di farina 00

gr.200 di acqua

2 cucchiaini di zucchero

1 cucchiaino di sale

sale grosso q.b.

gr.25 di lievito di birra

gr.50 di burro

3 cucchiai di bicarbonato

3 litri d'acqua.

Fai la fontana con la farina, aggiungi lo zucchero, il sale fino e gr.200 di acqua tiepida, nella quale avrai fatto sciogliere il lievito, aggiungi il burro sciolto  e lavora molto bene per almeno 10 minuti, (puoi usare anche la planetaria):

Fai lievitare l'impasto al caldo per almeno un paio d'ore, passato questo tempo dividi l'impasto in 8 panetti.

Con ogni panetto fai un cordoncino di circa cm.50 e annodalo nella forma tipica dei brezel e fai lievitare ancora per 30 minuti.

Preriscalda il forno a 220°.

Fai bollire 3 litri di acqua con 3 cucchiai di bicarbonato, immergici i brezel a uno alla volta e falli bollire per un minuto appena, scolali e disponili sulla placca del forno sulla quale avrai messo un foglio di carta-forno, aggiungi il sale grosso e inforna a 220° per 20 minuti.

Ingredienti:

una decina di pomodori perini

olio

sale

pepe

origano

pangrattato

Taglia i pomodori a metà nel senso della lunghezza, spolverali di sale ,pepe, origano e pangrattato, aggiungi un filo d'olio e fai gratinare .

 foto L.Losso

Ingredienti:

gr.200 di riso per risotti

2 cipolle medie

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo q.b.

una grossa fetta di zucca

6 zucchini

una grossa noce di burro

gr.100 di parmigiano grattugiato

qualche fogliolina di basilico

olio

sale

Trita una cipolla e falla  e falla soffriggere in una risottiera con un po' d'olio, aggiungi la zucca tagliata a dadini,aggiungi anche il risotto e lascialo tostare per un paio di minuti, sfuma col vino bianco, poi aggiungi il ,brodo poco alla volta e portalo a cottura.

Terminata la cottura aggiungi il burro e il formaggio e fai mantecare.

Trasferisci il risotto in degli stampini, 4  cilindrici per le torri e quattro a base rettangolare per le mura, pressa un po' e lascia raffreddare.

Trita la cipolla rimasta e falla andare in padella con gli zucchini tagliati a dadini, terminata la cottura aggiungi il basilico sminuzzato e trasferisci gli zucchini sul piatto di portata.

Sforma gli stampini e costruisci il castello, poi riscalda in forno per qualche minuto.

 foto L.Losso

Viva la semplicità, per i 18 anni di Lulù avevo pensato di fare  una torta complicata  con dentro chi sa cosa, e invece lei ha voluto questa, anzi, se l'è voluta preparare da sola, e allora eccola qua la torta "anni verdi"!

Ingredienti:

3 uova

gr.150 di zucchero

gr.150 di farina

una bustina di lievito vanigliato

la scorza grattugiata di tre arance

il succo di tre arance

per la farcia:

gr.750 di panna montata

gr.100 di zucchero

colorante alimentate

burro per ungere lo stampo

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta le chiare a neve ben ferma:

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungi la farina, il lievito e amalgama, aggiungi la scorza grattugiata e il succo delle arance e amalgama ancora, infine unisci gli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Imburra una tortiera antiaderente, spolverala di farina, versaci il composto e inforna col forno già caldo a 180° per circa 30 minuti.

Sforna la torta, lasciala raffreddare benissimo, poi tagliala in tre dischi.

Monta la panna con lo zucchero e il colorante alimentare, farcisci la torta , decora con la panna rimasta.

Eran sette intorno a un osso

Biribissi non c'entrava

Eran quattro a bere un uovo

Biribissi era sull'uscio

gli toccò leccare il guscio

 foto C.Sechi

Ingredienti:

4 uova

gr.400 di latte

gr. 150 di parmigiano grattugiato

gr.100 di pecorino grattugiato

Porta ad ebollizione il latte e poi lascialo intiepidire.

Sbatti le uova con i formaggi e un pizzico di sale, versaci sopra il latte, amalgama e versa il composto negli stampini da crem caramel (io ho usato quelli monoporzione). Poggia gli stampini su  una teglia, versa sul fondo della teglia un paio di dita d'acqua in modo che la cottura avvenga a bagnomaria.

Inforna a 180° per 30-35 minuti.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gnocchi di zucca (trovi la ricetta alla categoria  "paste base" )

3 porri

gr.100 di pancetta affumicata

2 bicchieri di besciamel (trovi la ricetta alla categoria "salse")

gr.150 di parmigiano grattugiato.

olio, sale

Taglia i porri a rotelle e mettili in padella con un po' d'olio, e la pancetta affumicata tagliata a dadini e falli stufare lentamente.

Prepara gli gnocchi, prepara anche la besciamel.

Cuoci gli gnocchi e appena vengono a galla scolali.

Metti sul fondo di una pirofila da forno un po' di porri stufati, aggiungi uno strato di gnocchi, uno di besciamel e uno di parmigiano, poi fai un secondo strato, termina col parmigiano e fai gratinare.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.500 di farina manitoba

gr.100 di burro

gr.200 di latte intero

gr.50 di zucchero

un pizzico di sale

3 scorze di limone o di arance grattugiate

gr.25 di lievito di birra

una bustina di vanillina

Metti nella palnetaria: il latte con il sale, lo zucchero, la scorza di arance, aggiungi 1/3 di farina e la vanillina e impasta, aggiungi il lievito e impasta ancora per 5 minuti, aggiungi il burro e la farina in 2-3 volte e impasta molto bene.

Trasferisci il composto in una ciotola imburrata, copri con una pellicola trasparente e fai lievitare fino a quando avrà raddoppiato di volume.

Forma un filone, ritagliane dei pezzi grossi come un mandarino, lasciali lievitare ancora per 30 minuti e poi spennella la superficie con dell'acqua tiepida, spolvera di zucchero, io ho aggiunto anche qualche ciliegina, e inforna a 180° per circa 30 minuti

 foto C.Sechi

Questa è una ricetta antica, che si perde nella notte dei tempi, un tempo non c'era modo di conservare a lungo gli alimenti e, nell'attesa che inventassero il frigorifero, gli antichi avevano trovato questo sistema di cottura, che ben si adatta al pesce, alla carne e alla verdura, ne risulta un piatto saporito e molto appetitoso ,che si può conservare per qualche giorno, anzi, mangiato il giorno dopo è sicuramente migliore.

Stavolta io l'ho preparato con del pesce spada, ma sono ottime anche sarde e acciughe e pesciolini di ogni genere, sia di mare che di fiume, unica variante, per la carne è quella che anzichè essere infarinata e fritta, deve essere passata nell'uovo, nel pangrattato e poi fritta.

Ingredienti:

6 fette di pesce spada

farina q.b.

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un rametto di salvia

olio per friggere

1/2 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di aceto di vino bianco

Infarina le fette di pesce spada e friggile in abbondante olio, insieme ad uno spicchio d'aglio, un rametto di salvia e uno di rosmarino, falle rosolare da ambo i lati, poi rovescia nella padella 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere d'aceto, aspetta un paio di minuti poi spegni la fiamma e travasa il tutto in una pirofila in porcellana.

Questo piatto va servito freddo, anzi ,andrebbe mangiato il giorno dopo essere stato cucinato, facendo attenzione che il pesce rimanga coperto dal liquido di cottura.