Fuori fa freddo e nevica in tutt'Italia, qua no, ma il vento ulula ed è un tempaccio da lupi, voglio consolarmi così, con una torta rosso fuoco morbida , avvolgente e un po' barocca, colorata, soffice e lucida, allegra come un cartone animato.

Certe giornate uggiose bisogna esorcizzarle così, con qualcosa che impegna le mani e gratifica lo spirito, ne può nascere un bel quadro, una poesia, o molto più semplicemente una torta.

 foto G.Losso

Ingredienti:

per la base:

3 uova

gr.150 di zucchero

gr.150 di farina

una bustina di lievito vanigliato

colorante alimentare rosso q.b.

un bicchiere di succo d'arancia

N.B. alla fine la parte liquida non dovrà superare il bicchiere e 1/2 , altrimenti la torta risulterà troppo molle, quindi, se usate un colorante alimentare liquido, eventualmente, togliete un po' di succo d'arancia.

per la farcia:

4 tuorli

2 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di latte tiepido

una ventina di  amarene sciroppate

gr.250 di panna fresca

per la bagna:

4 cucchiai di Alchermes

4 cucchiai di latte

4 cucchiai di sciroppo d'amarene

per la decorazione

gr.750 di panna fresca

6 cucchiai di zucchero

una bustina di gelatina rossa per finiture

qualche amarena sciroppata

Prepara la crema:

sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e amalgama, aggiungi il latte tiepido , amalgama e trasferisci il composto in una bastardella a bagnomaria e lascia che la crema si rapprenda, sempre mescolando con la frusta.

Appena la crema si sarà rappresa cambiala di recipiente e lasciala raffreddare .

Monta  gr.250 di panna e appena la crema sarà raffreddata completamente uniscila a questa, poi riponi in frigo.

Prepara la base della torta:

sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e il lievito amalgama,aggiungi il colorante e il succo d'arancia poi monta le chiare a neve ben ferma e uniscile al composto mescolando delicatamente.

Imburra una tortiera antiaderente, spolverala di farina , versaci il composto e inforna a 180° per 30-40 minuti, controlla la cottura prima di spegnere il forno, perchè talvolta la torta risulta un po' cruda all'interno.

Sforna e fai raffreddare, poi taglia la base in tre dischi .

Prepara la bagna:

metti in un contenitore:l'alchermes, il latte  e lo sciroppo di amarene.

Metti il primo disco al centro di un piatto, bagnalo con qualche cucchiaiata di bagna, versaci sopra un po' di crema e qualche ciliegia, ricopri con l'altro disco, bagna di nuovo, aggiungi la crema e le ciliege e metti l'ultimo strato.

Fai sciogliere la gelatina rossa secondo le istruzioni che troverai sulla bustina, poi rovesciala sull'ultimo strato della torta .

Monta la panna che ti è rimasta con lo zucchero, e , con l'aiuto du una sac a poche decorala a piacere, poi aggiungi le ultime ciliegine e rimetti la torta in frigo per un paio d'ore.

 foto G.Losso

 foto G.Losso

Ingredienti:

gr.500 di panna fresca

gr.180 di zucchero

4 fogli di colla di pesce

una scatola grande di ananas

il succo di 1 limone e 1/2

Ammorbidisci la colla di pesce in un po' d'acqua.

Taglia l'ananas a tocchetti, e mettilo  in un recipiente capace con il  suo succo,aggiungi lo zucchero e il succo di limone.

Quando la colla di pesce si sarà ammorbidita ,strizzala e falla sciogliere velocemente a fuoco basso con qualche goccia di limone, poi aggiungila. nel recipiente con tutto il resto e mescola accuratamente .

Meti il tutto in frigorifero per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto.

Monta la panna, poi uniscila al resto mescolando delicatamente e versa il composto in uno stampo precedentemente bagnato.

Riponi il tutto in frigo per 5-6 ore, poi rivolta la bavarese nel piatto di portata e decora a piacere.

Questa è una ricetta di Gabriello Losso GRAZIE AMMMORE!!!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

un bel pezzo di arista di maiale

4-5 cucchiai colmi di pangrattato

un rametto di rosmarino

3-4 foglie di salvia

uno spicchio d'aglio

un cucchiaino di semi di finocchio selvatico

paprica dolce q.b, sale, olio

1/2 bicchierino di vino rosso

Trita finemente l'aglio, il rosmarino e la salvia, aggiungi il trito al pangrattato, il sale, la paprica e i semi di finocchio e mischia tutto ben benino.

Spennella d'olio l'arista, poi passala nel pangrattato appena preparato.

Metti sul fondo della teglia un po' d'olio, un goccio di vino e il pangrattato

 foto C.Sechi

rimasto e inforna a 200° per 30- 40 minuti, dipende dalla grandezza del taglio di arista.

Diciamolo via, questa non è una vera e propria ricetta, ma appena l'ho vista non ho potuto fare a meno di rifarla, ho pensato subito a tutti quei bambini inappetenti che guardano svogliati nel piatto, questo piatto li conquisterà di sicuro anzi, fatevi aiutare da loro, si divertiranno un sacco!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

3 wurstel

spaghettini

salsa di pomodoro

Tagliate i wurstel a tocchetti di un paio di centimetri o tre e infilzateli con gli spaghettini, lessate il tutto in abbondante acqua salata, poi condite con la salsa di pomodoro

Queste non sono vere e proprie crepes, sono piuttosto delle frittatine sottili, come le preparava mio nonno Dino, ho aggiunto anche la mozzarella, che non era prevista nella ricetta originale, ma credo possa andar bene ogni tipo di  formaggio filante.

 foto C. Sechi

Ingredienti:

6 uova

gr.150 di parmigiano grattugiato

una mozzarella di bufala

1/2 bicchiere scarso di latte

un cucchiaio di farina

salsa di pomodoro q.b.

olio, sale ,origano

Sbatti le uova, aggiungi la farina, il latte e il parmigiano .

Metti un goccio d'olio in un padellino antiaderente , appena sarà caldo versaci un ramaiolo del composto appena preparato, fai in modo di stenderlo sul fondo della padella, cuoci per qualche minuto, rigira la crespella , friggi ancora per un minuto o due e togli dal fuoco.

Procedi allo stesso modo per le altre,alla fine otterrai 6-8 crespelle.

Taglia la mozzarella a dadini, metti al centro di ogni crespella un cucchiaio di salsa, un po' di mozzarella e un pizzico d'origano, richiudi e adagia le crespelle in una pirofila nella quale avrai versato un paio di cucchiai di salsa, aggiungi ancora altro pomodoro, spolvera con un cucchiaio di parmigiano e fai gratinare.

 foto G.Losso

Ingredienti:

gr.800 di polpa di capriolo

gr.100 di pancetta tagliata a dadini

una cipolla

una carota

alloro

bacche di ginepro

1/2 litro di vino rosso

poco brodo

olio, sale, pepe

In un tegame con un po' d'olio fai rosolare la pancetta con il trito di cipolla e carota, appena la cipolla sarà appassita aggiungi la polpa di capriolo tagliata a pezzetti, l'alloro, un cucchiaio di bacche di ginepro, sale e pepe,

fai rosolare per circa 15 minuti poi aggiungi il vino, abbassa la fiamma, copri col coperchio e fai cuocere lentamente, per completare la cottura, aggiungi ogni tanto un po' di brodo caldo.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

per le cialde:

2 albumi

gr.60 di zucchero

gr.60 di farina

gr.30 di burro fuso

gr.100 di mandorle a lamelle

per la crema:

1 bicchiere di moscato

4 tuorli

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio raso di farina

un bicchiere di panna

per decorare:

qualche marron glacee

un po' di sciroppo al cioccolato.

Prepara la crema:

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina, il moscato e metti il composto in una bastardella a bagnomaria e fai rapprendere sempre mescolando.

Togli la crema dal fuoco, cambia il recipiente e falla raffreddare.

Prepara le cialde:

Sbatti l'albume con lo zucchero senza montarlo, aggiungi la farina e mescola bene, poi aggiungi il burro fuso e amalgama il tutto.

Trasferisci l'impasto in frigo per circa un'ora, passato questo tempo,prendi la teglia del forno, poggiaci un foglio di cartaforno imburrato e versa alcune cucchiaiate di impasto sulla cartaforno in modo da ottenere delle cialde sottili del diametro di 7-8 cm.,poi spolverale di mandorle a lamelle.

Inforna a 180° per circa 5-6 minuti.

Sforna le cialde e mentre sono ancora calde poggiale su uno stampino o un bicchiere in modo che prendano la forma concava.

Monta la panna e uniscila alla crema di moscato.

Metti in una coppetta una cialda, un po' di crema, un marron glacee e un cucchiaio di sciroppo al cioccolato.

Gli "gnudi" in toscana, non sono altro che il ripieno dei ravioli fatto a mo' di polpettina e cotto in brodo , come vedete nella foto,oppure in acqua salata e poi conditi generalmente con salsa di pomodoro e parmigiano. 

Ingredienti:

gr.350 di ricotta

gr.5oo di spinaci

2 uova

farina q.b.

noce moscata

gr.100 di parmigiano grattugiato

brodo di carne

sale, pepe

Lava gli spinaci e cuocili con un po' d'olio e con la sola acqua che rimane loro attaccata ,dopo averli lavati asciugali bene, eventualmente strizzali con le mani, poi tritali e uniscili alla ricotta, le uova, il sale , la noce moscata e un pizzico di pepe.

Forma delle palline grosse quanto una noce , passale nella farina e cuoci nel brodo di carne stando molto attenta a buttarne dentro uno alla volta, sono delicatissimi!!!

 foto G.Losso

Ingredienti:

Spaghetti al nero di seppia

gr200 di tonno fresco

uno scalogno

1/2 bicchierino di brandy

un cucchiaino di semi di finocchietto selvatico

3 cucchiai di pangrattato

olio

una decina di pomodorini.

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio, aggiungi il tonno tagliato a dadini, falli andare per un minuto o due, poi sfuma col brandy, aggiungi i pomodorini tagliati in quattro, falli andare per un paio di minuti, poi fai saltare la pasta in padella, impiatta e spolvera di pangrattato e finocchietto.

 foto C.Sechi

Frigo vuoto, tempo poco, fame tanta, che si fa?Si rufola nel frigo alla ricerca di qualcosa da mettere sotto i denti, c'è solo una fettina di carne un po' avvilita che mi guarda...che tristezza...e ora cosa invento?

Ingredienti:

una fettina di carne di vitello o di manzo

uno spicchio d'aglio

qualche foglia di salvia

1/2 bicchiere scarso di vino rosso

passato di pomodoro q.b.

parmigiano

olio, sale

Taglia la carne a dadini piuttosto piccoli e falli andare in padella con un po' d'olio lo spicchio d'aglio e le foglioline di salvia, sfuma col vino poi aggiungi il passato di pomodoro e fai ritirare.

Al momento di condire la pasta aggiungi un po' di parmigiano.