Salve Piemonte! Di te mi piace tutto, le colline morbide e le montagne a picco, la gente e il loro intercalare, le città , i vini, i formaggi , il tartufo e le mille ricette che ho provato. I piemontesi in cucina ci sanno fare e non gli sfugge nulla, figuriamoci poi se lasciavano inutilizzati i topinambur, che sono quei tuberi bruttini e bitorzoluti, che sbucciati assomigliano alla patata ma hanno un vago sapore di carciofo...vi ho incuriosito? Allora provate la mia crema di topinambur, molti la abbinano ai gamberi ,

 foto C.Sechi

ma io , essendo toscana, ho cercato un connubio tosco-piemontese e l'ho abbinata alla finocchiona, beh...ci sta! Ci sta proprio!

Ingredienti:

gr.500 di topinambur

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un ciuffo d'erba cipollina

gr.100 di finocchiona  sbriciolona tagliata a fette non troppo sottili

gr.100 di parmigiano grattugiato

1/2 litro di latte

brodo vegetale q.b.

olio, sale

pane tostato q.b.

Sbuccia i topinambur e tagliali a dadini, poi mettili nella pentola a pressione col latte , lo spicchio d'aglio, il prezzemolo e un po' di sale , copri la pentola e cuoci per 5 minuti da quando fischia.

Togli la pentola dal fuoco, passa la zuppa al frullatore, se risultasse troppo densa aggiungi un po' di brodo vegetale.

Taglia il pane a dadini e tostalo.

Taglia la finocchiona a listarelle.

Ttrita l'erba cipollina.

Metti in una fondina un paio di ramaioli di passato di topinambur, aggiungi un po' di parmigiano grattugiato, qualche listarella di finocchiona e il pane tostato, aggiungi un goccio d'olio extravergine d'oliva ed eventualmente una spolverata di pepe.

 foto c.sechi

Ingredienti:

una grossa cipolla ...facciamo 2

gr.100 di carne di maiale macinata

1/2 bicchiere di vino bianco

una bustina di zafferano

un cucchiaino  di concentrato di pomodoro...anche un po' meno

abbondante parmigiano

una noce di burro

olio, sale

Trita le cipolle e falle stufare lentamente, aggiungi la carne, falla rosolare, sfumala col vino bianco, aggiunci il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e termina la cottura.

Sciogli lo zafferano in un goccio d'acqua e aggiungilo all'intingolo.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella col sughetto appena preparato, aggiungi una noce di burro e il parmigiano, fai mantecare e...goditi la serata, buon appetito!

 foto C. Sechi

Ingredienti:

gr. 200 di baccalà spugnato

2 cucchiai di parmigiano

1 uovo

4 cucchiai di besciamel (la trovi alla categoria "salse base")

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

1/2 bicchierino di vino bianco

2 confezioni di pasta sfoglia surgelata

olio, sale

Metti un po' d'olio in una padella, aggiungi il rosmarino e l'aglio e fai insaporire l'olio, aggiungi il baccalà tagliato a pezzetti  e fallo andare per 3-4 minuti, sfuma col vino, controlla se è giusto di sale e portalo a cottura.

Trita grossolanamente il baccala, amalgamalo con, la besciamel e il parmigiano e il tuorlo d'uovo.

Monta l'albume a neve e uniscilo al composto.

Ritaglia dei dischi di pasta sfoglia e fodera con questi delle cocottes precedentemente imburrate, versa all'interno di ognuna un po' del composto appena preparato, richiudi con un altro disco di pasta sfoglia e inforna a 200° per circa 20 minuti

 foto C. Sechi

Una confezione di pasta sfoglia

un cespo di radicchio trevigiano

un porro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

gr.100 di scamorza affumicata

un cucchiaio di philadelphia

2 uova

olio, sale

Taglia il porro a rotelle piuttosto sottili, taglia grossolanamente anche il radicchio e falli appassire in padella con un po' d'olio, aggiusta di sale .

Dividi i tuorli dagli albumi, monta gli albumi a neve.

Metti i tuorli in una bastardella, aggiungi il parmigiano, la scamorza a dadini e il composto di porri e radicchio,il philadelphia, infine aggiungi le chiare mescolando delicatamente.

Ritaglia dei dischi nella pasta sfoglia in modo da poter rivestire degli stampi monoporzione, versaci un po' di composto, decora con alcune striscioline di pasta avanzata come se fossero delle crostatine e inforna a 200° per 20 minuti.

 foto L.Losso

Ingredienti:

1 peperone giallo

1 cucchiaio di philadelphia

1 spicchio d'aglio

gr.50 di scamorza affumicata

olio, sale

Taglia i peperoni a listarelle e falli andare in padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio, terminata la cottura passali al frullatore, aggiungi il philadelphia e amalgama.

Condisci la pasta, aggiungi la scamorza tagliata a dadini , trasferisci nelle cocottes individuali e fai gratinare

Un sacco di amici che mi seguono sul blog chiedono a gran voce delle ricette leggere e dietetiche, ma come si fa, anche l'occhio vuole la sua parte e spesso le ricette dietetiche non hanno il fascino di quelle super ingrassanti, il mio consiglio sarebbe quello di mangiare poco di tutto e di non farsi troppi problemi, ma Lulù mi è corsa in aiuto e mi ha suggerito questo piatto, certo, non si può definire "ricetta", però l'idea c'è, ed è pure

un bel piatto!

  foto L. Losso

Ingredienti:

3 kiwi

1 mandarino

una banana

un po' di fantasia

Ormai mi conoscete, sono fatta così, non mi piace seguire le ricette, molto meglio inventarsele dando sfogo alla propria creatività , certo qualche volta corro il rischio di sbagliare, ma molto spesso ci azzecco ed ecco venir su qualcosa di veramente delizioso.

Questa torta è nata così, in un momento di noia, o meglio, in un momento in cui avevo voglia di regalarmi qualcosa che gratificasse un po' lo spirito.

Ci si rilassa anche così, frugando nella dispensa e mettendo in moto la fantasia, così è nata questa torta, mi sono voluta fare questo regalo, un dolce godurioso e supercalorico, ma il dolce, se è leggero e privo di grassi

che dolce è?

  foto C.Sechi

Se dobbiamo trasgredire, facciamolo alla grande, bando alle calorie e godiamoci senza rimpianti una fetta di torta che immancabilmente si sedimenterà nei punti sbagliati! Alla dieta? Ci penserò domani.

Ingredienti:

per la base:

gr.100 di farina

gr.200 di nocciole

4 uova

1 bicchiere di latte

gr.100 di zucchero

gr.100 di cioccolato fondente

una bustina di lievito vanigliato

Per la prima crema:

2 tuorli

1 cucchiaio colmo di farina

2 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di latte

per la seconda crema:

2 tuorli

1 cucchiaio colmo di farina

gr.100 di cioccolato fondente

1 bicchiere di latte

per la copertura

gr.100 di cioccolato fondente

2-3 cucchiai di latte

1 bicchiere di panna da montare 1 cucchiaio scasrso di zucchero

Prepara la base per la torta:

Macina le nocciole fino a ridurle in farina.

Dividi i tuotli dagli albumi.

Sbatti i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina, la farina di nocciole e il lievito e amalgama.

Sciogli il cioccolato con il latte e aggiungilo all'impasto.

Monta le chiare a neve ben ferma e aggiungile all'impasto mescolando delicatamente.

Imburra e infarina una tortiera, versaci l'impasto e inforna col forno già caldo a 180° per 30 minuti, sforna la torta e lasciala raffreddare, poi dividila in tre dischi.

Prepara la prima crema.

Metti  in una bastardella a bagnomaria i tuorli con lo zucchero e la farina, amalgama il tutto, aggiungi il latte e lascia che si rapprenda sempre mescolando. Togli dal fuoco, cambia il recipiente e fai raffreddare.

Prepara la seconda crema.

Metti in una bastardella a bagnomaria  il cioccolato fondente con il latte e lascia che si sciolga, aggiungi i tuorli e la farina, amalgama bene e lascia che si rapprenda sempre mescolando, togli dal fuoco, cambia di recipiente e fai raffreddare.

Metti il primo disco di torta sopra un vassoio, stendici la prima crema, ricopri col secondo disco e stendici la seconda crema, poi ricopri con l'ultimo disco.

Metti in una bastardella a bagnomaria il cioccolato con un paio di cucchiai di latte e lascia che si sciolga, versalo sulla torta ancora caldo e distribuiscilo bene, poi lascia che si raffreddi, intanto monta la panna con un cucchiaio di zucchero, mettila nella sac a poche e decora la torta.

Anche oggi è andata così...alla "scappa e fuggi":torno a casa stanca morta ,quasi pronta per la rottamazione, come di rito "il popolo" si lamenta che ha fame.Il frigo è quasi un deserto, lo apro e dai ripiani quasi vuoti, un paio di salsicce mi guardano avvilite, che fare ,a quest'ora non si può pensare a lungo, le prendo, le sbriciolo, mi guardo intorno, un barattolo di pomodori corre provvidenziale in mio aiuto, il resto è fantasia, ma nemmeno tanta, un pizzico di peperoncino e...SI MANGIAAAAA!!!!!

Il popolo ormai sazio esulta!

 foto C.Sechi

Ingredienti:

una cipolla

uno spicchio d'aglio

un rametto di salvia

2 salsicce

un barattolo di passato di pomodoro

un pizzico di peperoncino

olio, sale

Trita la cipolla e falla andare in padella con uno spicchio d'aglio, appena sarà appassita aggiungi anche la salvia , il peperoncino, e la salsiccia spellata e sbriciolata grossolanamente, appena la salsiccia sarà rosolata togli l'aglio, aggiungi il passato di pomodoro, aggiusta di sale e porta a cottura.