foto C.Sechi

Chi ha detto "non sa di niente come una rapa" certamente non ha mai provato questa zuppa estremamente economica, facile, veloce e gustosissima, l'ho chiamata così perché si fa con poco o niente ma vale la pena di provarla almeno una volta.

Ingredienti:

un sedano rapa

una carota

una grossa cipolla

2 patate medie

2 belle croste di parmigiano ...si ho proprio detto CROSTE DI PARMIGIANO

sale, pepe, olio

Pulite il sedano rapa , tagliatelo a tocchetti e mettetelo nella pentola a pressione con un po' d'acqua, due patate e una carota pulite e tagliate a tocchetti, aggiungete le croste di parmigiano e la cipolla, chiudete la pentola e lasciate cuocere per 10 minuti o anche più, calcolando il tempo da quando la pentola inizierà a fischiare.

Spegnete il fornello, fate sfiatare la valvola della pentola, scoperchiate,  a questo punto il formaggio si sarà sciolto o sarà diventato morbidissimo, passate tutto col frullatore a immersione, assaggiate e controllate se c'è bisogno di aggiungere un po' di sale, servite accompagnato da pane tostato e aggiungete se volete, una spolverata di pepe nero e un goccio d'olioextravergine d'oliva.

Foto Antonella Bacchiega

Questa ricetta me l'ha regalata la mia amica Antonella Bacchiega, che come me condivide l'amore per la buona tavola e diverse altre cosette...

GRAZIE ANTONELLA!!!

Ingredienti:

gr.500 di farina

2 cucchiai di zucchero a velo

3 uova

gr.40 di lievito di birra

1/2 bicchiere di latte

gr.100 di zucchero semolato

gr.100 di burro

2 cucchiai di olio d'oliva

una presa di sale

Setaccia la farina e lo zucchero a velo, in una terrina, aggiungi le uova e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido, aggiungi olio e sale e lavora l'impasto molto bene, poi lascialo riposare al caldo per circa 30 minuti.

Lavora il burro con lo zucchero fino a quando non risulterà morbido e spalmabile.

Prendi l'impasto, dividilo in panetti della medesima grandezza, stendi ogni panetto fino a formare delle strisce.

Spalma ogni striscia di pasta con la crema di burro e zucchero e arrotola su se stesse.

Imburra e infarina una teglia circolare anti aderente, metti  le rose appena preparate  l'una accanto all'altra nella teglia,  fai lievitare ancora un po' ,se vuoi lucida spennellando con un uovo sbattuto e inforna a 180° per 25- 30 minuti.

foto C. Sechi

Chi non ha mai provato la "ricotta forte" , non può avere idea di quale meraviglia abbia perso,l'ho provata per la prima volta qualche anno fa, regalata da un amico pugliese da allora me ne sono innamorata.

Quasi sconosciuta dalle nostre parti e molto usata in Puglia, è un formaggio morbido e cremoso che poco ha a che fare con le normali ricotte fresche siano esse di pecora o di vacca, il sapore , fortissimo e penetrante, vagamente ricorda il gorgonzola piccante, ma con una punta più acida, si trova in barattoli e si conserva a lungo in frigorifero, ne basta una punta di coltello a dare un tocco particolarissimo ad un piatto, oggi ve la propongo così, con i broccoli romani.

Ingredienti:

fusilli

olio, sale

uno spicchio d'aglio

2 broccoli romani

1/2 cucchiaino di peperoncino dolce tritato

1 cucchiaino di ricotta forte

parmigiano q.b.

un po' d'acqua di cottura della pasta

Taglia i broccoli grossolanamente e falli andare in padella con un po' d'olio ed uno spicchio d'aglio, aggiungi un cucchiaino di peperoncino dolce in polvere, aggiusta di sale e porta a cottura.

Prendi metà dei broccoli appena cotti e passali al frullatore a immersione, aggiungi qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta e la ricotta forte e amalgama il tutto.

Cuoci la pasta, falla saltare in padella con la crema di broccoli, spolvera di parmigiano, impiatta e decora con i broccoli rimasti.

foto C.Sechi

Stavolta i rosti , ho voluto farli un po' diversi, eccoli qua.

Ingredienti:

una grossa cipolla

4 patate

gr.150 di speck

un rametto di rosmarino

un paio di foglie di salvia

olio per friggere

sale

Trita la cipolla finemente e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio.

Sbuccia le patate , grattugiale col gratta-verdure e immergile in acqua fredda.

Trita la salvia e il rosmarino e aggiungilo alle cipolle.

Scola le patate, impastale con il soffritto, prendine una cucchiaiata e , aiutandoti con le mani , forma delle frittelle del diametro di circa 8 cm, non più alte di un centimetro o due.

Friggi i rosti in olio d'oliva ( se vuoi che vengano più circolari e  precisi puoi usare un coppapasta, oppure l'apposita padella con gli stampi, come ho fatto io.)

Appena i rosti saranno ben cotti e rosolati da ambo i lati, mettili su un piatto di portata e adagia su ognuno di essi una fetta di speck.

foto C.Sechi

Ingredienti:

Pasta all'uovo del tipo per lasagne

gr.100 di speck

una grossa cipolla

un goccio di vino bianco

abbondante parmigiano

brodo di carne q.b.

una noce di burro

una noce di burro tartufato

se  c'è, una grattatina di tartufo non ci sta male.

Trita la cipolla e soffriggila in un goccio d'olio, aggiungi il vino e fallo sfumare.

Metti un ramaiolo di brodo sul fondo di una pirofila da forno, stendici sopra uno strato di pasta cruda , aggiungi un po' di cipolla soffritta, un po' di speck tagliato a listarelle e del parmigiano grattugiato, aggiungi ancora un ramaiolo di brodo e continua aggiungendo gli strati nella stessa sequenza.

Termina con uno strato di pasta, brodo e parmigiano.

Alla fine la pasta dovrà risultare coperta a filo con il brodo, aggiungi qualche fiocchetto di burro e inforna a 200° fino a quando il brodo si sarà completamente asciugato e si sarà formata sulla superficie una bella crosticina dorata.

Sciogli il burro tartufato a fuoco molto dolce, versalo sulla pasta, impiatta e  se ce l'hai aggiungi una spolveratina di vero tartufo, ma ti assicuro che sono buonissime anche così.

foto C. Sechi

Trovo che pochi dolci al mondo possano eguagliare la bontà di un cheese cake, io li faccio in infinite versioni e questa è l'ultima.

Quest'estate quand'ero in vacanza in Calabria , mi sono fatta una piccola scorta di pistacchi , ho trovato poi, oltre al pesto, una crema buonissima che ho utilizzato in questa torta, il risultato è ottimo, è un dolce delicato, per i palati più raffinati.

Ingredienti:

gr.600 di Philadelphia

gr.400 di panna fresca da montare

4 cucchiai di zucchero

gr.200 di CREMA AL PISTACCHIO DI BRONTE

gr.100 di granella di pistacchi

5 fogli di colla di pesce

 un pacco di lingue di gatto

gr.100 di cioccolato fondente

2-3 cucchiai di latte

Versa lo zucchero nella panna fresca e montala col frullino.

Amalgama delicatamente il Philadelphia con la crema di pistacchio e poi con la panna montata.

Bagna la colla di pesce con 2-3 cucchiai d'acqua e lasciala ammorbidire, appena sarà molle mettila sul fornello e falla sciogliere lentamente, poi versala a filo nel composto mescolando energicamente.

Trasferisci il composto in uno stampo e lascia che si raffreddi in frigo per qualche ora.

Trascorso questo tempo rovescia il cheese cake sul piatto di portata.

Sciogli il cioccolato fondente con un paio di cucchiai di latte, appena il cioccolato sarà diventato cremoso, tuffa le lingue di gatto  ad una ad una nella cioccolata e poggiale sul bordo della torta, infine decora con la granella di pistacchi.

Qualche consiglio:

Se il dolce non dovesse staccarsi facilmente dallo stampo, potete immergere lo stampo in acqua caldissima per qualche secondo, dopodichè la torta si staccherà facilmente.

Quando sciogliete il cioccolato, fatelo a bagnomaria, in questo modo non correrete il rischio di bruciarlo e una volta sciolto, se lo terrete a bagnomaria mentre ci tuffate i biscotti, non vi si rapprenderà prima del tempo.

Per fare la decorazione di granella con precisione, preparatevi delle strisce di cartoncino lucido, o meglio, di acetato e poggiatele sulla torta, poi cospargetela di granella.

foto C.Sechi

Ingredienti:

kg.1 di farina 00

un panetto di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

sale q.b.

acqua q.b.

un peperone rosso

Taglia il peperone a dadini piuttosto piccoli.

Metti nella planetaria la farina, lo zucchero, il sale, il lievito sciolto in un po' d'acqua tiepida e il peperone tagliato a dadini e impasta il tutto molto bene.

Forma dei filoncini e stendili sulla leccarda del forno sulla quale avrai steso un foglio di carta-forno, copri con un canovaccio e fai lievitare al caldo fino a quando i filoncini saranno raddoppiati di volume.

Inforna a 190°-200° per circa 30 minuti.

foto C.Sechi

foto C. Sechi

Il mio lui è un brontolone... uff! ... Quando mi vede pulire i carciofi dice sempre che ne butto via la metà, che sono una sprecona ... così ho voluto provare a riutilizzare quelle parti più dure che normalmente si buttano via, la parte spinosa delle foglie  cioè, ed i gambi, ne è venuto fuori un risottino niente male, provate!

foto C.Sechi

ingredienti:

6 gambi di carciofo

le foglie spinose di 6 carciofi ( come quelle che vedete nella foto)

uno spicchio d'aglio

un ciuffetto di prezzemolo

una grossa cipolla

una noce di burro

abbondante parmigiano

pepe rosso in grani

1/2 limone

olio, sale

riso carnaroli

Pulisci i carciofi (li userai in qualche altro modo) e tieni da parte i gambi e le foglie spinose.

Metti a bollire le foglie con un po' di sale e prepara un brodo vegetale che poi filtrerai al colino.

Spella i gambi dei carciofi, tagliali a tocchetti e falli andare in padella con un po' d'olio e un trito di aglio e prezzemolo, sfuma col succo di limone e porta a cottura.

Prepara un trito con la cipolla e falla soffriggere lentamente in un goccio d'olio, aggiungi il riso , i gambi dei carciofi e , poco alla volta anche il brodo, procedi così, come per un normale risotto.

A cottura ultimata fai mantecare con una noce di burro e abbondante parmigiano grattugiato, impiatta,spolvera di buccia di limone grattugiata e decora con qualche chicco di pepe rosso.

foto C. Sechi

Questo spezzatino, l'ho assaggiato a casa del mio amico Stuart Golsmith , a dire il vero era racchiuso dentro la pasta sfoglia, ma  ormai mi conoscete, non riesco a non rielaborare le ricette, così, ho eliminato la pasta sfoglia e ho aggiunto salvia, rosmarino e pepe in grani.

Ingredienti:

gr.500 di carne di manzo per spezzatino

una grossa cipolla

una costola di sedano

una carota

una patata

un rametto di rosmarino

alcune foglie di salvia

una foglia d'alloro

pepe nero in grani

una lattina di birra bionda

olio, sale

Taglia le verdure , la patata e la carne a tocchetti, metti il tutto in una pirofila da forno in ghisa, aggiungi:olio, sale, alloro, salvia e rosmarino e fai rosolare il tutto a fiamma alta.

Appena la carne sarà rosolata e avrà cambiato colore spegni la fiamma, bagna con tutta la birra, aggiusta di sale, copri la pirofila con un foglio di domopak e trasferisci il tutto in forno, a 200° per circa 40 minuti.

Alla fine la birra dovrà risultare evaporata completamente e sul fondo della pirofila si sarà formato un bel sughetto.