foto C.Sechi

Ingredienti:

gr.200 di farro,

3 zucchine

una cipolla

un ciuffo di basilico

1/2 bicchiere di latte di cocco

il succo di 1/2 limone

la buccia grattugiata di un limone

olio, sale

Lessa il farro in acqua salata e poi scolalo.

Metti in una padella un filo d'olio, la cipolla tagliata a listarelle e gli zucchini tagliati a dadini e falli friggere, terminata la cottura aggiungi il farro, bagna con il latte di cocco e il succo di limone e fai rapprendere, infine aggiungi la buccia di limone grattugiata

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Ed ora, per un connubio tosco-siciliano, eccovi i pici con le sarde

Ingredienti:

gr.400 di sarde fresche

1 cipolla

1 cucchiaio di "passolina" ovvero uvetta secca del tipo molto ma molto piccolo

1 cucchiaio di pinoli

4 sarde salate e deliscate

un paio di mazzetti di finocchietto fresco

olio, sale

una bustina di zafferano

un paio di cucchiai di pangrattato

Fai bollire il finocchietto fresco in abbondante acqua salata nella quale avrai sciolto la bustina di zafferano.

Scola il finocchietto ma conserva l'acqua, ti servirà per cuocere la pasta.

Soffriggi la cipolla in un po' d'olio, aggiungi le sarde salate e deliscate e lascia che si sciolgano completamente, aggiungi i pinoli e la passolina che avrai tenuto in ammollo per una decina di minuti, infine aggiungi il finocchietto tritato e i filetti di sarda.

Cuoci la pasta, scolala e falla saltare in padella, impiatta e spolvera di pangrattato.

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Ingredienti:

2 broccoli romani

gr.300 di baccalà spugnato

uno spicchio d'aglio

un pizzico di peperoncino piccante

7-8 pomodori secchi sott'olio

olio, sale

Di solito, anche se compro il baccalà già spugnato, lo tengo ancora a bagno per un giorno cambiando spesso l'acqua; il sale , se dovesse  mancare, si può sempre aggiungere.

Taglia i broccoli a pezzettoni e falli andare in padella con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di peperoncino piccante, a metà cottura aggiungi il baccalà spellato e tagliato a dadini  , termina la cottura e infine aggiungi i pomodori secchi tagliati a listarelle.

Cuoci la pasta piuttosto al dente e saltala in padella eventualmente aggiungendo un paio di cucchiai dell'acqua di cottura. 

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Ieri , per la serata...di fuoco in compagnia di vecchia amici ritrovati ho voluto preparare questa torta da portare alla mia amica Stefania, nonostante le apparenze è facilissima e di effetto, provatela!

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Ingredienti:

4 uova

gr.180 di farina 00

gr.100 di amaretti sbriciolati

gr.150 di zucchero

1/2 bicchiere di latte

una bustina di lievito vanigliato

per la farcia:

gr.280 di mascarpone

1 litro di panna da montare

4 tuorli d'uovo

6 cucchiai di zucchero

gr.100 di amaretti sbriciolati

per la bagna:

2 fogli di colla di pesce

4 cucchiai di zabov

4 cucchiai di liquore alla mandorla

3 cucchiai di latte

per decorare:

una quindicina di nocciole

4-5 cucchiai di zucchero

Prepara la base della torta:

Dividi i tuorli dagli albumi.

Monta gli albumi a neve ben ferma.

Sbatti i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno diventati chiari e spumosi, aggiungi la farina, gli amaretti sbriciolati, il lievito e il latte, amalgama il tutto con le fruste poi aggiungi gli albumi montati a neve e amalgama delicatamente per non smontare l'impasto.

Versa l'impasto in uno stampo in carta per panettone e inforna a 180° per 30-40 minuti.

Togli la torta dal forno e capovolgila su un piatto senza togliere lo stampo e lasciala raffreddare, quando dopo qualche ora sarà completamente fredda, strappa lo stampo e inizia a preparare la farcia.

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Prepara la farcia:

Monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi il mascarpone  e amalgama bene.

Sciogli la colla di pesce in un cucchiaio di latte e versalo a filo sulla crema al mascarpone, frullando alla massima velocità con le fruste elettriche.

Monta la panna e aggiungila alla crema al mascarpone, poi aggiungi anche gli amaretti sbriciolati e amalgama.

Prepara la bagna.

Taglia la torta in tre o quattro dischi orizzontali, bagna ogni strato con la bagna al liquore, versaci sopra un po' di crema, livella e continua così panche per gli altri strati.

Copri la torta con la crema rimasta.

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Prepara la decorazione:

Infilza le nocciole in degli spiedini.

Con lo zucchero rimasto prepara il caramello facendolo sciogliere a fuoco basso, appena avrà preso un bel colore ambrato tuffaci gli spiedini uno alla volta e lasciali raffreddare appesi a testa in giù.

A questo punto non ti resta che posizionare le nocciole.

BUON LAVORO!

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Un ex alunno torna a farci visita dopo qualche anno...cosa preparare in fretta e furia all'ultimo minuto?

Ecco qua, apro il frigo  e, veloce veloce mi invento un piatto di pasta davvero appetitoso.

Ingredienti:

una fetta di pancetta stufata  alta circa 2 cm.

una cipolla

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un paio di foglie di salvia

1/2 bicchiere di vino rosso

un cucchiaio colmo di peperone rosso in polvere (dolce)

una noce di burro

un cucchiaino di farina

qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta

parmigiano grattugiato q.b.

olio, sale

Trita la cipolla, l'aglio, il rosmarino e la salvia e falli appassire lentamente a fuoco basso  con un po' d'olio, aggiungi la pancetta stufata tagliata a dadini, sfuma col vino rosso e fai evaporare, infine aggiungi il burro, un cucchiaino di farina e il peperone rosso in polvere sciolto in circa 1/2 bicchiere d'acqua di cottura della pasta, aggiusta di sale, scola la pasta e falla saltare in padella, infine aggiungi il parmigiano.

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Ingredienti:

una grossa cipolla

una tazza di riso Carnaroli

brodo di carne q.b.

gr.100

di Gorgonzola dolce

gr.100 di Parmigiano grattugiato

una grossa noce di burro

3 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente

olio

1/2 bicchiere di vino bianco

Trita la cipolla e falla soffriggere lentamente in un po' d'olio, appena sarà diventata appassita e traslucida aggiungi il riso, fallo andare per un minuto,sfuma col vino e lascia che evapori, aggiungi il brodo poco alla volta e procedi come per un normale risotto.

A cottura ultimata aggiungi il gorgonzola e lascia che si sciolga, aggiungi il parmigiano e il burro e fai mantecare, impiatta e spolvera di pistacchi tritati.

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Ingredienti:

gr.200 di funghi champignon

1 grossa patata

1 cipolla

1 mazzo di asparagi

una tazza di brodo vegetale

il succo di un limone

gr.50 di burro

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio colmo di farina 00

6 uova sode

olio, sale

Trita finemente la cipolla e lasciala soffriggere lentamente in un po' d'olio, aggiusta di sale.

Pulisci i funghi, tagliali a fettine, uniscili alla cipolla e cuoci anche quelli.

Lessa gli asparagi,scolali e lasciane da parte qualcuno per la decorazione.

Lessa la patata, sbucciala e tagliala a dadini.

Metti in un pentolino la farina e il burro, appena il burro si sarà sciolto aggiungi il brodo e fai rapprendere, infine aggiungi il latte e , sempre mescolando, lascia che raggiunga la densità di una besciamel, (se la crema dovesse risultare troppo liquida, aggiungi una noce di burro impastata con un cucchiaino di farina), aggiusta di sale e infine aggiungi il succo di limone e amalgama.

Metti in una bastardella:la patata tagliata a dadini, gli asparagi a tocchetti, i funghi e la cipolla, aggiungi 4 uova sode tagliuzzate e infine unisci anche la salsa, amalgama il tutto e trasferisci su un piatto di portata, decora con gli asparagi e le uova sode rimaste ed eventualmente con un paio di ciuffi di prezzemolo.

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Ingredienti:

un bicchiere di piselli surgelati

uno spicchio di aglio fresco

6 pomodori ciliegini

pecorino romano tagliato a scaglie

olio, sale

maggiorana

Mentre cuoce la pasta:

Metti in padella lo spicchio d'aglio fresco, l'olio ed i piselli e falli andare a fuoco basso, appena saranno cotti aggiungi i pomodorini tagliati in quattro, scola la pasta e falla saltare in padella, scolala, spolvera di pecorino a scaglie e aggiungi qualche fogliolina di maggiorana.

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Avete mai provato la carta fata? E' semplice e comoda da usare, permette di cucinare in fretta e con l'aggiunta di pochi grassi una quantità infinita di alimenti conservando intatto tutto il sapore...e poi ,che meraviglia! Niente pentole e padelle da lavare!

Ingredienti:

un'orata

un cucchiaio di peperone rosso dolce in polvere

1/2 cucchiaino di polvere tajnee

un trito di rosmarino e aglio

un cucchiaio d'olio

sale

Togli le scaglie all'orata, spennellala con l'olio e spolverala con il trito di aglio e prezzemolo e le polveri di tajnee e peperoncino rosso dolce, aggiungi il sale.

Prendi un sacchetto di CARTA FATA, mettici l'orata, richiudilo e inforna a 200° per 20 minuti, tutto qua.

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Ingredienti:

2 grosse fette di zucca

olio, sale

qualche foglia di salvia

un cucchiaio di zucchero

1/2 bicchiere d'aceto

un pizzico di peperoncino

un cucchiaino di concentrato di pomodoro

Taglia la zucca a cubetti e falla saltare in padella con un po' d'olio, aggiungi il sale, la salvia e il peperoncino .

Sciogli lo zucchero in 1/2 bicchiere d'aceto, aggiungi il concentrato di pomodoro e a cottura quasi ultimata versalo sulla zucca, aspetta che il sughetto sia ritirato ed è pronto.