Mia nonna Vittoria preparava sempre una frittata di carciofi che , ne ignoro il motivo, chiamava "tortino", io ho voluto preparare "questa cosa" che sta a metà fra una frittata ed una quiche per ricordarla, diciamo che ho rielaborato una sua ricetta ... chi sa cosa ne penserebbe, a me è piaciuta e spero piaccia anche a voi.

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia

gr.100 di bacon a fette sottili

4 carciofi

gr.100 di parmigiano grattugiato

una robiola

2 uova

1/4 di bicchiere di latte

qualche pomodorino

uno spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio, sale.

Pulisci i carciofi, tagliali a fette molto sottili e falli stufare in padella con olio, sale, uno spicchio d'aglio e del prezzemolo tritato, cuocili a fuoco basso e col coperchio, terminata la cottura elimina l'aglio.

Metti in una bastardella:la robiola, le uova , il parmigiano, un po' di sale, il latte e amalgama il tutto ... non troppo bene, aggiungi ora anche i carciofi e amalgama ancora.

Fodera una teglia rotonda con della carta-forno, stendici la pasta sfoglia, poggia sul disco di pasta sfoglia le fette di bacon e poi anche la farcia che hai appena preparato, decora con qualche pomodorino tagliato a metà e inforna a 200°per 20 minuti.

Ingredienti:

gr.150 di farina di mais

3 bicchieroni di latte

sale q.b.

4 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato

gr.200 di baccalà precedentemente spugnato

2 scalogni

una noce di burro

un cucchiaino raso di farina

1/2 bicchierino di brandy

olio, sale

un pizzico di zafferano

qualche fogliolina di origano fresco

un paio di cucchiai di latte

pepe rosso in grani

Fai bollire il latte in una pentola, aggiungi il sale e la farina di mais stando attento a non formare grumi, cuoci per il tempo necessario eventualmente aggiungendo acqua o brodo, a fine cottura aggiungi il parmigiano, amalgama il tutto e rovescia la polenta così ottenuta su un foglio di carta-forno livellandone la superficie.

Se non vuoi complicarti troppo la vita, dopo aver rovesciato la polenta su un foglio di carta-forno e averne livellato alla meglio la superficie, stendi sopra la polenta un altro foglio di carta -forno e passaci sopra col mattarello fino ad ottenere lo spessore desiderato.

Fai raffreddare la polenta e prepara il baccalà.

Dopo averlo lasciato in ammollo per un giorno ed una notte cambiando spesso l'acqua scolalo, togli la pelle e taglialo a cubetti.

Metti in padella un po' d'olio extravergine , trita finemente lo scalogno e fallo andare dolcemente, aggiungi ora il baccalà e fallo rosolare, sfuma col brandy e giralo spesso con la forchetta in modo da sbriciolarlo il più possibile, terminata la cottura aggiungi una noce di burro infarinata e un paio di cucchiai di latte nel quale avrai sciolto lo zafferano, lascia rapprendere.

Aiutandoti con un coppapasta taglia dei dischi di polenta e poggiali sui piatti, aggiungi un cucchiaio di baccalà e qualche fogliolina di origano fresco o maggiorana se preferisci e qualche chicco di pepe rosso in grani.