Ingredienti:
3 melanzane
una cipolla rossa
una costola di sedano
una manciata di capperi
una manciata di uva passa piccola
una manciata di pinoli
un vasetto di olive verdi
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
1/2 bicchiere d'aceto
3 cucchiai di zucchero
olio e sale
Dopo aver fatto spurgare le melanzane in acqua e sale, tagliale a tocchetti e friggile nell'olio; quindi toglile dal fuoco, taglia la cipolla a rotelle e friggi anche quella.
Fai bollire per 5 minuti una costola di sedano in un po' d'acqua.Tagliala a dadini e mettila in una padella capace insieme alle melanzane e alla cipolla; aggiungi le olive verdi denocciolate tagliate a metà, i pinoli, i capperi, l'uva passa, il sale e il passato di pomodoro; metti di nuovo sul fuoco per 5 minuti, quindi aggiungi lo zucchero e l'aceto e lascia svaporare per un pò, quindi spegni il fornello e impiatta.
Se vi riesce di trovarla, l'uva passa che si usa in Sicilia è la cosiddetta "passolina", che è una varietà più piccola.
La caponata è molto più buona fredda che calda, inoltre, siccome c'è l'aceto, potete conservarla per qualche giorno.
foto G.Losso