Ingredienti:
un coniglio disossato (se non sapete disossarlo da sole potete farlo fare al vostro macellaio di fiducia)
2 salsicce
una fetta di pane bagnata nel latte e strizzata
2 cucchiai di parmigiano
una decina di olive verdi denocciolate
un po' di finocchietto selvatico (semi)
1 uovo
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
brodo se occorre
Spellate le salsicce, tritate le olive e impastate le salsicce con le olive, il parmigiano ,l'uovo , il pane, e i semi di finocchietto selvatico.
Stendete il coniglio disossato sul tagliere, metteteci al centro la farcia e arrotolatelo su se stesso, legatelo con lo spago da arrosto e mettetelo in una pirofila da forno con un po' d'olio e un trito finissimo di aglio e rosmarino, fatelo rosolare bene, aggiungete il vino e fatelo sfumare, aggiungete un ramaiolo di brodo e mettetelo in forno a 200° per circa 40 -50 minuti.