Ingredienti:
un filoncino di pane da crostini
gr. 300 di fegatini di pollo
1/2 cipolla
una grossa noce di burro
olio, sale
una manciata di capperi
un filetto d'acciughe oppure una punta di cucchiaio di pasta d'acciughe
1/4 di bicchiere di cognac
Trita la cipolla e falla sudare in un pentolino con un po' d'olio,pulisci i fegatini e aggiungili alle cipolle ,mettiun po' di sale e un po' di pepe e falli andare coperti, girandoli di tanto in tanto, sfuma col cognac e porta a cottura, aggiungi il burro, il filetto d'acciuga e passa tutto al frullatore.
Spalma quest'impasto su fettine di pane imburrato e metti un cappero su ciascun crostino.
In alternativa puoi mettere l'impasto in una cocotte sopra un fornellino scalda vivande e portare in tavola, ogni commensale si preparerà i propri crostini.
Nessun antipasto toscano è concepibile senza questi crostini e nessun giorno di festa è veramente festa senza che questi compaiano in tavola, naturalmente ne esistono infinite versioni , questa è quella che faccio io.