Ingredienti:
gr 250 di semolino
un litro di latte
una grossa noce di burro
due uova intere
foto C.Sechi
abbondante parmigiano grattugiato
Fai bollire il latte in una casseruola capace, aggiungi il sale e , quando bolle, versaci il semolino e amalgama bene aiutandoti con una frusta, lascia cuocere sempre girando per 5 minuti, eventualmente puoi aggiungere un altro po' di latte, (la consistenza deve essere la stessa della polenta), terminata la cottura togli la pentola dal fuoco, aggiungi le uova intere e amalgama bene il tutto.
Versa il composto su un piano di marmo o un tagliere di legno o una teglia da forno molto grande, stendilo bene e livellalo con una spatola fino ad ottenere uno strato di circa 1 centimetro e 1/2.
Aspetta che il semolino si sia raffreddato, quindi imburra una pirofila e aiutandoti con un coppapasta o con un bicchiere, taglia dei dischi di circa 6-8 centimetri di diametro,ora metti i dischi di semolino nella pirofila sovrapponendoli leggermente l'uno all'altro.
Spolvera con abbondante parmigiano e fai gratinare.