Ingredienti:
Maccheroni (a Pistoia, diversamente dal resto d'Italia, si chiamano maccheroni i maltagliati all'uovo, un tipo di pasta che di solito si fa in casa)
2-3 hg di gamberi
scalogno
prezzemolo
la buccia di un limone
robiola
pepe nero
1/2 bicchiere di vino bianco
Dopo che avrai preparato i maccheron impastando uova e farina, pulisci i gamberi , ma non buttare via le teste.
Fai andare in padella un po' di scalogno tritato, aggiungi i gamberie sfumali col vino, infine uisci la robiola e la buccia grattugiata di un limone, condisci i maccheroni e aggiungi un po' di prezzemolo tritato e un po' di pepe