Orecchiette della Rupe Tarpea

foto C.Sechi

Tranquilli, non vi lancetete da un dirupo dopo aver assaggiato questo piatto, l'ho chiamato così perché quando vado al mare, lo chiedo sempre in un ristorante che si chiama "La Rupe", a dire il vero lì viene proposto con gli spaghetti, ma anche con le orecchiette si sposa bene.

Ingredienti:

2 polipetti piuttosto piccoli (non più lunghi di 20 cm)

uno scalogno

olio, sale, peperoncino

un cucchiaino scarso di concentrato di pomodoro

un bicchiere di vino rosso

Pulisci, spella e spezzetta i polpi.

Trita lo scalogno e fallo andare in padella con un po' d'olio e il peperoncino, appena sarà imbiondito aggiungi i polpi, poi aggiungi anche il vino e il concentrato di pomodoro e termina la cottura.

Scola le orecchiette quando sono ancora molto al dente e termina la cottura in padella, eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua di cottura della pasta.