Ingredienti:
2 melanzane
una mozzarella di bufala
salsa di pomodoro
1 uovo intero
olio per friggere
4-5 zucchini
un ciuffo di basilico
abbondante parmigiano
1/2 spicchio d'aglio
rigatoni
Taglia le melanzane a fette (lasciando la buccia), lasciale per circa 1/2 ora in acqua fredda salata, poi scolale e friggile in olio profondo.
Prendi degli stampini mono porzione.
Sbatti l'uovo e aggiungilo alla salsa di pomodoro, poi alterna nello stampino:una fetta di melanzana, un po' di mozzarella, un po' di salsa di pomodoro e così via.
Inforna a 200° per circa 15 minuti.
Lessa gli zucchini, mettili in una terrina e schiacciali con una forchetta, poi impastali col parmigiano grattugiato e un trito finissimo di aglio e basilico.
Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata, scolali e farciscili col composto di zucchini.
Rovescia la parmigiana in un piatto piano, metti tutto intorno i rigatoni a formare una raggera, condisci con un filo
d'olio a crudo e scaglie di parmigiano.
foto C.Sechi