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foto C.Sechi
Ingredienti:
4 scaloppine di vitello
2 cucchiai di farina
una noce di burro
olio q.b.
il succo di 1/2 limone
1/2 bicchierino di vino bianco
un mazzo di asparagi
qualche fettina di pancetta tagliata sottile
Pulisci gli asparagi e lessali in acqua salata lasciandoli un po' al dente, scolali e prepara dei mazzetti di 5-6 asparagi, arrotolali nella pancetta e tienili in caldo.
Infarina le scaloppine, scalda l'olio in una padella e ,appena caldo, falle andare molto velocemente, bagna col succo di limone e il vino e fai evaporare, aggiusta di sale, aggiungi una noce di burro e passa in padella anche i mazzetti di asparagi ,quindi impiatta.
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