foto C.Sechi
...So che i non toscani si metteranno a ridere leggendo "sul coniglio", che non vuol dire dobbiate gustare questo piatto appoggiandolo su un coniglio saltellante.
In toscana siamo fatti così, quando usiamo un certo ingrediente diciamo :sul coniglio, sul cinghiale, sull'anatra ... beh, ridete pure se vi fa piacere, il riso fa buon sangue, ma se vi avanzano una coscia o due di coniglio e non sapete come cucinarlo, provate a prepararlo così, è molto gustoso.
Ingredienti:
1 coscia di coniglio
1 spicchio d'aglio
un rametto di rosmarino
un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere o più di brodo
olio, sale...e perchè no, io ci metterei anche un po' di pepe
Fai un trito finissimo di aglio e rosmarino e fallo andare in padella con un po' d'olio e la coscia di coniglio (ma va bene anche una spalla o un altro pezzo), appena il coniglio sarà rosolato bagnalo col vino, copri e lascia che il vino evapori lentamente.
Sciogli il concentrato di pomodoro nel brodo, bagna il coniglio, copri e lascia cuocere il tutto molto lentamente, alla fine
la carne dovrà risultare morbidissima e si staccherà facilmente dalle ossa, a questo punto disossa la coscia e sminuzzala grossolanamente, rimettila in padella ,cuoci gli spaghetti, scolali e
falli saltare in padella.