Suprema di porri

  foto C.Sechi

Ingredienti:

4 uova

1 cucchiaio di yogurt greco

una piccola mozzarella di bufala

1 porro

4 fette di pancetta

curcuma q.b.

erba cipollina q.b.

olio, sale

Taglia la pancetta a listarelle e falla rosolare in padella, poi tienila in caldo.

Taglia il porro a rotelle sottili e fallo stufare in padella con un po' d'olio e un po' di sale.

Metti in  una bastardella:le uova, un cucchiaio abbondante di yogurt greco, la mozzarella tagliata finemente, la curcuma e un po' di sale e sbatti il tutto velocemente, aggiungi anche i porri e amalgama, poi versa il composto in una padella antiaderente  nella quale avrai messo a scaldare un goccio d'olio .
Di tanto in tanto mescola con un cucchiaio di legno, come si fa per un normale uovo strapazzato, terminata la cottura impiatta, spolvera di erba cipollina sminuzzata e pancetta rosolata.

Si accompagna molto bene con dei panini al sesamo o al papavero.