Crostini rosa a primavera

Anche se a prima vista sembrerebbe il solito crostino con burro e salmone...

Ingredienti:

alcune fette di pane toscano tagliate sottili

gr.50 di burro salato

gr.50 di mascarpone

la scorza grattugiata di un limone

pepe nero

qualche foglia di prezzemolo francese

gr.200 di salmone affumicato

7-8 pomodori ciliegini

un cucchiaio di zucchero semolato

una noce  burro

sale

Taglia i pomodorini a metà e falli andare in padella a fuoco vivo , col sale e lo zucchero e la noce di burro, appena lo zucchero si sarà completamente sciolto spegni la fiamma e togli i pomodorini dalla padella.

Impasta il burro e il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungi ora la buccia grattugiata di un limone, un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente,il pepe nero e incorpora.

Tosta le fettine di pane, stendi su ognuna un po' di burro al limone e aggiungi una fettina di salmone, aggiungi ora anche 1/ 2 pomodorino caramellato e decora con ciuffetti di prezzemolo francese.