Sfogliatine di melanzane

Ingredienti :

2 confezioni di pasta sfoglia

una melanzana

uno spicchio d'aglio

qualche foglia di timo fresco

gr.100 di finocchiona sbriciolona

gr.100 di provolone piccante

olio, sale

Taglia la melanzana a cubetti e mettila a bagno in acqua salata per circa 30 minuti.

Togli la melanzana dall'acqua, asciugala e falla stufare in padella con un po' d'olio, il sale ,l'aglio e un po' di timo fresco, appena la melanzana sarà pronta toglila dal fuoco e lascia che si raffreddi. Trita la finocchiona , grattugia il provolone e impasta il tutto con le melanzane.

Stendi la pasta sfoglia ,con un coppapasta taglia dei dischi di circa 6-8 cm, metti al centro di ogni disco una cucchiaiata di farcia, richiudi con un altro disco e sigilla come fosse un grosso raviolo.

Spennella le sfogliatine con un goccio di latte e inforna col forno a 180°per circa 20 minuti.