patate

 Foto C.Sechi

Ingredienti:

5 patate di media grandezza

una grossa cipolla

olio, sale

origano

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Taglia la cipolla a rotelle e friggila in un po' d'olio.

Taglia le patate a tocchetti e inizia a friggerle in un po' d'olio, appena saranno rosolate bagnale con un goccio d'acqua, metti il coperchio e porta a cottura.

A cottura quasi ultimata metti nella stessa padella le patate e la cipolla, aggiungi il sale, l'origano e termina la cottura, spegni la fiamma , aggiungi il formaggio e amalgama.

Sono pronte!

Per la serie, fritto è buono proprio tutto, ecco le crocchette di patate, questa è solo una delle mille versioni,cambiando l'erba aromatica o il ripieno, ogni volta è cosa nuova.

 foto C.Sechi

Ingredienti:

3 grosse patate

2 uova

farina q.b.

sale

pangrattato

1/2 spicchio d'aglio

una foglia di salvia

qualche fogliolina di rosmarino

gr.100 di taleggio

olio per friggere

Lessa le patate, schiacciale con lo schiacciapatate e impastale con un uovo, il trito di aglio, salvia ,rosmarino, il sale e la farina e prepara velocemente un impasto della consistenza simile a quella degli gnocchi.

Sbatti l'uovo rimasto.

Togli dall'impasto tanti pezzettini grandi quanto una susina, metti al centro di ognuno un pezzettino di taleggio e richiudili, passali prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pangrattato e friggile in olio profondo.

Servile caldissime!

Ingredienti:

kg.1 di patate

1 uovo

gr.150 di emmenthal grattugiato

burro, noce moscata

latte q.b.

Taglia le patate a fette sottilissime , imburra una pirofila da forno e disponici uno strato di patate, spolvera di formaggio, poi ancora patate e così via. Alla fine aggiungi la noce moscata

e  il latte, le patate dovranno risultare completamente coperte.

Inforna a 180° per 45- 60 minuti e servi ben calde.

Lo zio Sergio in cucina era di gusti semplici, non amava i dolci e del vino diceva che era tutta uva sprecata.

Quando era ragazzo si riempiva le tasche di pane e se lo mangiava a merenda,quest'abitudine un po' gli era rimasta, e appena gli capitava, mangiava delle gran fette di pane senza nulla dentro.

Aveva viaggiato molto nel nord Europa e nei paesi dell'est, dei quali amava raccontare cose curiose e ricordi, o descrivere le stranezze che aveva assaggiato a tavola.

Spesso riportava dai suoi viaggi, attrezzi da cucina curiosi che poi nessuno usava, ed ecco che in casa nostra c'era un enorme samovar,uno spiedo da kebab, un marchingegno per tagliare il suvlaky, un fornetto per cialde russe e chi sa cos'altro ancora.

Un giorno raccontò che in Svezia aveva provato delle patate cotte nella panna, a mia mamma la cosa piacque e si inventò questa ricetta.

Ingredienti:

4-5 patate

gr.200 circa di panna acida

due bicchieri di latte intero (se non trovate la panna acida , usate la panna fresca)

uno spicchio d'aglio,

 sale q.b.

Taglia le patate con la mandolina.

Metti in un contenitore profondo il latte, la panna acida, il sale e lo spicchio d'aglio sminuzzato grossolanamente e passa tutto col frullatore ad immersione.

Prendi una pirofila da forno, metti sul fondo un po' del composto appena preparato, un po' di patate e così via.Procedi a strati, alla fine le patate dovranno risultare totalmente coperte.

Inforna a 200°per 30-40 minuti

Controlla che la panna si sia ritirata completamente e che le patate risultino cotte, l'insieme deve assumere la consistenza delle lasagne.

foto C.Sechi

Ingredienti:

3 patate

2 porri

gr 150 di scamorza affumicata

latte q.b.

olio

Taglia le patate a fette sottilissime (usa la mandolina).

Taglia i porri a rotelle poi falli stufarein padella con un po' d'olio.

Prendi degli stampi,ungili con un pennello,

 n  foto G.Losso

 foderali di patate e poi procedi a strati, alternando strati di patate e strati di porri stufati e scamorza affumicata grattugiata,alla fine copri tutto col latte (le patate devono risultare coperte ) e inforna a 200 per circa 30 -40 minuti.

Naturalmente, anzichè gli stampini individuali puoi usare una pirofila da forno.

Ingredienti:

3 patate

uno spicchio d'aglio

un rametto di rosmarino

un rametto di salvia

olio

sale grosso

Lessa le patate con la buccia, poi pelale, tagliale a tocchetti e mettile in una padella anti aderente con un po' d'olio e il trito di salvia, rosmarino e aglio, falle rosolare girandole spesso aiutandoti con due cucchiai di legno, cospargile di sale grosso e lasciale cuocere fino a quando avranno formato una bella crosticina dorata.

Altra splendida ricetta di Antonella Pucci...quasi quasi le preparo stasera...

Ingredienti:

4 patate

salvia, rosmarino, aglio q.b.

una manciata di pangrattato

sale, pepe

olio

Pela le patate, tagliale a tocchetti e falle bollire in acqua salata per 5 minuti, poi scolale e mettile in una pirofila da forno con un po' d'olio, il trito di aglio, rosmarino e salvia e il pangrattato.

Inforna a 200° per 30 minuti

Ancora una ricetta di Antonella Pucci

Grazie!!!